导读：
在不确定的市场风云中，很多品牌看不清辨不明，只能深一脚浅一脚地试探着走，那么，什么样的步法是有效的？品牌如何做战略选择？
看看榜样力量，就知晓。
和府捞面、必胜客、海底捞的
不同选择
这段时间，和府捞面的子品牌“和府汤面”搞得场面很大，社交网络上声音不断。
和府汤面走“面+牛排”模式，面和汤免费续，人均40多元，这是和府捞面继“面+火锅”“面+小酒馆”的又一尝试，另外，开业期间，门店推出满100减50的折扣，很吸引人。
◎和府产品
这个客单价，有点好了伤疤忘了疼，两年关了200多家店的和府捞面客单价才33块，并且口口声声称“只降价不降质”，并称是“通过集采优势，成功下调价格”，虽然此次面里加了牛排，客单价升高在情理之中，但也算兵行险着。
不过，从另外一个角度看，企业丰富品类，为增收、为消费者提供多元体验的初心，值得鼓励。
◎小嗨火锅
海底捞也是如此，在消费分级的趋势下，开辟另一火锅品牌“小嗨”，降低客单价，并用母品牌的势能拉起子品牌，就会给人一种性价比高的感受——花这么点钱，吃到了海底捞的产品，值！
企业的这种行为，不止是开副牌增收这么简单，其最重要的意义是，用战略去试探或匹配市场，通过反馈而不断修正，最终打磨出一个新品牌的过程。
包括必胜客，前几天在北京开了首店WOW店，客单价更低，产品更有价值感，如今已开出100多家店，反响较好。
◎WOW菜单
当然，此类逻辑也适用西贝这种折腾不断的企业，西贝曾尝试做快餐、做汉堡、做小锅牛肉，但接受到的市场反馈，仍是西北菜，今年，黄粱梦醒的西贝，终于丢掉了快餐的幻想，聚力中餐炒菜。
可见，企业要走得更远、路更宽广，就得根据市场变化和用户需求不断调整，而企业本身也应有股不断进化的力量。
从虾滑到“滑战略”
从市场到用户
前端餐饮品牌有着自己的节奏和步调，后端的供应链企业也是如此。
为了应对不确定因素和风云变换的市场，有些企业开出新渠道、新模型，有些企业则深挖产品，不断推新，以其稀缺性打透市场，虾滑行业的头部品牌逮虾记，就属于后者。
2024年10月底的重庆火锅节上，逮虾记的展位又一次被围观，而这次大家围观的，不仅有新品虾滑，还有“大颗粒猪肉滑”、“大颗粒牛肉滑”、“大颗粒鱼肉滑”、“大颗粒鸡肉滑”等产品。
十年磨一剑，才3年光景，逮虾记竟磨出那么多剑。
实际上，此次逮虾记推出滑类新品，绝非“不务正业”，火锅餐见了解到，这是逮虾记继今年9月启动“滑战略”之后，首次集中上新滑类新品，所以，逮虾记磨的这口宝剑，并非某一单品，而是“滑战略”。
在重庆火锅节的现场，有业内人士表示，逮虾记从一个单品工厂向5个单品工厂，做“矩阵式发展”，释放出了标杆食材产业供应链的新价值和产业协同的新魅力。
对于“滑战略”这一选择，逮虾记总裁刘晓红介绍，逮虾记是“滑类新食品赛道”的开创者，“虾滑”是滑类的头牌，所以逮虾记在2021到2024年间，只做虾滑，并把虾滑做成了全国销量第一。
今年启动“滑战略”，上新“滑品类”，逮虾记也是顺应行业趋势，响应客户需求之举，原因有三。
第一，当下，“吃鲜”是趋势，人们的饮食偏好是“低碳水优蛋白”，对“营养不流失，味道更鲜美”的肉滑品类需求，处在上行期，在餐饮场景中，火锅更是“吃鲜”的代表，消费者吃火锅，看中的就是能吃到各种原汁原味的新鲜涮品。
第二，目前行业高度内卷，“质价比”成为刚需，所以，逮虾记才在虾滑第一的基础上，选择上新更多新肉滑。
凡肉皆可滑，“大颗粒猪肉滑”和“大颗粒牛肉滑”认知广谱、消费广众，是具有高潜力的 “质价比”爆款——猪肉是国民肉类消费第一，牛肉是火锅堂食点单第一。
第三，逮虾记之所以上新大颗粒鱼肉滑、大颗粒鸡肉滑，是因为它们对不同人群、不同场景、不同火锅类型有不同的适配度。
◎逮虾记花“滑”出品
从滑战略目前的实施成果来看，不仅给火锅店提供了更多元的涮品，满足了客户的个性化上新需求，还给消费者带来了花滑消费新体验，给门店带来了口碑和增收的双重利好。
能输出新价值的供应链
才够卓越
商业的本质是价值交换，企业无论是要赢得流量还是赢得利润，前提一定为行业或用户提供充足的价值。
从逮虾记的“滑战略”来看，本质是发挥滑类产业供应链优势，为餐饮企业和渠道经销商创造新价值，实现“顾客增体验、门店增利润、行业增新品、渠道增复利”。
举个例子，逮虾记的一个大型连锁火锅客户，菜单中原本只有虾滑一个单品，后引入猪肉滑，做了两种肉滑的新组合，上新后，点单率暴增，客户反馈，用餐体验更好了，“花一样钱，可以吃到两种不同的大颗粒肉滑，质价比满满。”
◎毛利增长的滑组合
这个滑类组合，也使得该连锁火锅门店的滑类产品总销量，整体增长了30%，另外，由于猪肉滑成本低于虾滑，所以，同样价格下，门店毛利也有较大提升。
对于渠道经销商来说，由于终端餐饮门店滑类产品的销量、利润双增长，他们的出货量也有不同程度的增加，即，从给客户供一款虾滑到供应多款滑类，餐饮客户与经销商的黏性也逐渐增强。
站在更宏观的角度上看，通过市场需求拉动肉类加工，带动农林牧渔养殖，形成三二一产业联动，可为社会创造更多价值。
逮虾记在过去3年时间，发挥产业供应链“采研产销”一体化优势，用原料、资金、厂房、研发、土地、人才等配套资源，帮助锅圈等火锅上市公司，以及珮姐、熊喵来了、大龙燚、豪渝等头部火锅品牌，建立了从原产地虾塘到门店餐桌的全程可追溯供应链安全体系，买卖双方成为了深度产业协同体，继而让众多顾客吃到安全放心、营养美味、优质平价的好虾滑。
有业内人士认为，逮虾记的“供应链新价值”，值得全国供应链企业学习和借鉴。
如果从供应链的新价值延展开去，逮虾记更为火锅从业者输出了新思维——产品要抱朴守一，战略要入世且顺势。
唯强势文化造就强势品牌，什么是强势文化？遵循事物规律的文化，就是强势文化，例如“云厚者雨必猛，弓劲者箭必远“，就是一种事物规律。
当下的火锅市场，产品繁冗芜杂，企业多在“术”的层面推敲，少有直指人心的力量；用户也多选择困难，且常以价格较短长，而逮虾记的滑战略，从基础认知、基本需求、消费趋势等维度切进市场，简洁直接地推出各种滑类产品，可谓一击即中。
当然，这也正是战略的迷人之处。
最后
一个人做出选择，并不困难，困难的是，做出相对明智的选择。
既然选择，就得容许犯错、修改和再选择，只不过其中的路径和周期会漫长些。
然而，随着效率的不断提升，科技的不断增强，实际上，市场留给企业犯错的周期会越来越短，给予修正的机会也越来越少，很多时候往往是，一个战略错，企业再无翻身之机，所以，《孙子兵法》里才说，谋定而后动。
有人喜欢先瞄准后开枪，有人喜欢先开枪后瞄准，没有对错，决定权在市场手中，只是我们要对结果负责。
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