解码消化系统肿瘤患者的
鱼汤饮用秘籍
在中国饮食文化中，
不仅是一日三餐填饱肚子那么简单，
它还承载着我们对美好生活的向往和祝福。从满月酒到长寿面，
饮食与我们的人生息息相关。
如今，随着生活水平的提高，
人们不再只满足于“吃饱”，
而是更加注重“吃好”。
肿瘤是一种消耗性的疾病，患者因机体组织贮存的脂肪迅速丢失，继而肌蛋白过度分解，造成营养不良，有的甚至发展成恶液质，据报道，门诊和住院肿瘤患者的营养不良发生率分别为32%-33.8%，47.7%-49%，消化系统的肿瘤患者，更是因为胃肠道功能障碍，饮食受限，科学合理的补充可以改善肿瘤患者的营养状况，有助于提高患者的机体免疫力，提升患者的生存质量。对于消化系统肿瘤患者来说，吃什么、怎么吃成了一个备受关注的话题。
鱼汤，作为中国人餐桌上的常客，
被许多人视为“大补”之选。
确实，鱼汤的营养价值不容小觑，
不同种类的鱼还有着各自的保健功能。
比如，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、
止咳平喘、清热解毒等功能。
黄鱼、鲫鱼等，肉嫩味鲜，
是老人、体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
但你知道吗？
那碗看似营养丰富的鱼汤，
其实大部分的营养还在鱼肉中哦！
传说鱼汤熬得越白，营养就越丰富。但其实，鱼汤的白色是由于其中的脂肪含量高，在熬煮过程中形成的乳化液。我们看到的白色鱼汤，其实是一种水包油的乳化液，烹饪使用的油和鱼肉中的脂肪组织，在逐渐加热沸腾的过程中被“粉碎”成了微小颗粒，在汤里的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质的乳化作用下，与水均匀地混合在一起。鱼汤内的乳白色物质大多是脂肪，鱼汤越白，其中的脂肪含量越高。看似营养丰富的鱼汤，其实仅有5%-10%的营养物质融入了汤中，剩余90%以上的营养物质仍留存在鱼肉中，而肿瘤患者最需要补充的蛋白质存在于汤渣的鱼肉中。
那么肿瘤患者该如何科学地喝鱼汤呢？
单纯喝汤可能无法满足身体对营养的需求。对于术后或放化疗期间食欲不佳的患者，可以先从汤开始，慢慢改善胃口后再进食汤中的食材。对于那些无法咀嚼或吞咽的患者，还可以将食材打碎制成流质食物，这样既便于吞咽又利于消化吸收。
除了喝对鱼汤，肿瘤患者的营养管理还涉及许多方面。比如保证足够的能量摄入、多样化膳食、增加纤维摄入、补充维生素和矿物质等。只有通过合理的营养管理，患者才能更好地康复、提高生活质量。
也就是说，肿瘤患者不仅要吃得好，还要吃得聪明！鱼汤虽好喝，但别忘了肉哦！在享受美食的同时，也别忘了遵循营养管理的原则。这样，你就能在抗癌路上走得更稳、更远！
[1] 汪玉洁, 陈锦秀. 营养评价工具在肿瘤患者中的应用研究进展. 中华护理杂志.
[2] 徐仁应. 恶性肿瘤患者营养评估与营养支持. 上海护理.解码消化系统肿瘤患者
