关注我们
回锅肉
作者：童继铭
图片选自网络
去年底、今年初在美国儿子家小住近四个月的时间，孩子们安排了几次旅游，其他时间我们老两口除每天接送孙女上学、放学外（孙子上学自行来往），然后就是看看书、走走路、做做饭……儿子、儿媳看我们闲来无事，便常带我们去海底捞、湘菜馆、川菜馆等中餐馆换换口味。
一日去川菜馆，恰好孙子、孙女都休息便一起去了。其中一道“回锅肉”特对孙子、孙女们的胃口，很快就一扫而空，似乎还意犹未尽。此刻，我突然想起因为儿子不喜欢吃肥肉，家中冰箱里几根五花肉搁那儿好久都没动，我何不因材施宜做回回锅肉呢？！回到家拿出一根五花肉看了看，长长的、红白相间，按片切下正好是一般回锅肉的大小，好像这肉就是为回锅肉备的料。
说打就动手，我便开始备料准备一试身手。说老实话，回锅肉吃过若干次，还真没实实在在的具体操作过，不过凭着“吃货”的经验和悟性估摸着也不是什么难事。我把肉洗干净后放水上锅，火头打开才发现肉要煮多长时间才恰到好处，压根儿心里就没底。好在旁边没人，我匆忙打开百度一查方知，煮个二十分钟左右即可，时间长了肉质易老，短了则不熟。没人知道的情况下掌握了这秘诀，心中不禁暗喜。肉煮好稍冷片刻，我便按吃过的感觉切成片片，一条肉恰好切了一盆。随后我相继准备好青椒、洋葱，为了点缀色彩，我还备了几根小红椒；另外，家中花椒、蒜瓣等也都齐备。由于家里从未做过回锅肉，专用的调料酱显然没有，好在牛肉酱、豆瓣酱倒是常年不缺，这就不愁了。我事前将配料先炒好备用，等孩子们都上桌准备吃饭时，我这才将肉片下锅爆炒，然后将配料放入，又放下一些佐料和豆瓣酱，一盘热气腾腾的火锅肉就端上桌了。那回锅肉色彩鲜明，红、绿、白在酱色的调和下显得格外诱人。
听说是回锅肉一个个都将筷子伸了过来，风卷残云一会儿便全吃光了，没有一个不说不好吃的。特别是我的孙子还乐颠颠的问到：“爷爷，你怎么想起来做回锅肉的？太好吃了！”呵呵，听着他的问话怎么觉得与他爸爸何其相似。他们没有出国之前，我天天得到菜场买菜，一家六口人每天吃什么的确是个难题，一天两天无所谓，日子一长麻烦就多了，要不“怎么老吃这个”，要不“能不能换换口味啊”，真让我百般无奈。有一天，我在菜场看到有老鹅卖，猛然想起家里保姆是来自兴化的，应该会烧老鹅，我随即买了一只回家，果然保姆不仅会烧，而且烧的十分好吃。我儿子大块朵颐后不问保姆阿姨是怎么做的，而是傻傻地问我是怎么想起买老鹅的。怎么想到？纯属逼出来的！但这回回锅肉却是灵感支使的。
看着大家都喜欢回锅肉，于是我又做了几次，每次都是不留不剩，我孙子尤其喜欢，回回都是他扫尾吃个舔盆光。不久，我和妻子就要回国了，我孙子突然提出要我教他做回锅肉。听到这话我开心极了，立马答应没问题，保证为他将所有材料和工序准备好，就等他回来合成，哪知道他毫不领情，不假思索地拒绝了，一定要自己从第一道工序做起。一个周末，他真的要自己上锅做回锅肉了。还没进厨房就正儿八经的穿起了围裙，俨然像个家庭主男，接着从洗肉、煮肉到切肉，从配料准备到佐料配置，全程只要我一人在场指导，其他人都不得进厨房。不长时间他就满脸成就感地端着一盆自己制作的回锅肉上了桌，他妈妈特别兴奋地给他留了个影。
桌上一个个都喊好吃，我也觉得口感特别到位。说老实话那一次回锅肉我吃到心里去了，怎么也没想到一份回锅肉会让一个初中还没毕业的男孩能主动去操作实践，心里就一个字“爽”！
童继铭，中国曲艺家协会会员、江苏省朗诵协会理事、江苏省戏剧家协会会员、音乐家协会会员，泰州市朗诵协会名誉主席。
