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补冬不如补霜降

健康 2024-11-06 16:47 江苏

中医医案/医话/学中医学临床的参考文章

霜降至立冬的这段时间，天气渐冷，是养生滋补的好时候。正如谚语所云“补冬不如补霜降”，认为此时通过调补身体，可以增强冬季的御寒抗病能力。

立冬前的这段时间，把身体的气血阴阳调整好，才能更好地消化吸收冬季饮食的精华，养护人体阳气和气血津液，达到增强体质的作用。

中医讲，春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补。因此，在立冬之前，都要以平补为主，饮食上不能食用过于热性的食物或食疗。

霜降饮食进补，以平补为原则，可多食具有养肺润燥、健脾益气、平补肝肾功效的食物，如栗子、苹果、梨、石榴、葡萄、杨桃、柚子、鸭肉、牛肉、鸡肉、百合、莲子、芝麻、甘蔗等。

霜降进补不能盲补，一忌过补滋腻，二忌过度温补。科学的进补才能调养身体，增强体质，为冬季打下良好的身体基础。进补的方式有多种，喝汤最简便易行。汤特别是炖汤，能保持食物的原汁原味，使营养成分大多融在汤水里，不容易流失，还易于机体吸收，是进补的良药。

现推荐几款调补的汤水：

淮山百合排骨汤

食材：鲜淮山200克，鲜百合1个，鸡内金6克，芡实15克，陈皮1瓣，排骨300克，蜜枣2枚。

烹调：鲜淮山去皮、切块，排骨斩块飞水，百合洗净、掰成片，鸡内金洗净。锅内加水煮沸，放入上述食材，武火煮沸后转文火煲1小时，以盐调味即可。

功效：健脾祛湿，消滞开胃，尤其适用于食欲不振、厌食的儿童。亦适合大众饮用，有增强脾胃功能的功效，可用于秋冬进补前调理脾胃。

海参鱼肚瘦肉羹

食材：海参2根（或已浸发好的湿海参150克），鱼肚50克，江珧柱10克，鸡半只，猪骨200克，瘦肉50克，姜葱少许，食盐适量。

烹调：海参洗净飞水，切粗丝，鱼肚浸泡好，姜葱洗净、切粗丝，江珧柱浸泡，鸡、猪骨斩大块飞水。先将鸡、猪骨熬成上汤750-1000毫升，倒出备用。瘦肉切丝，用糖、盐、生粉拌匀。将海参、鱼肚、珧柱、肉丝同放入上汤中，煲约20分钟。以盐调味，马蹄粉水打芡，便可食用。

功效：补脾益气，养阴固肾，护肤养颜，平补脏腑，适用于秋季调理身体。

西洋参蜜枣乌鸡汤

食材：乌鸡250克，石斛2-3粒，西洋参5克，生姜2片，蜜枣1枚。

烹调：乌鸡斩块、洗净飞水，将上料同放炖盅内，加适量开水，隔水炖1.5-2小时。

功效：益气生津，养阴润燥。适用于秋冬抗燥食用，能缓解皮肤干燥、咽干、月经量少等不适，滋补而不腻。

黑豆塘鲺鱼汤

食材：黑豆50克，陈皮1瓣，塘鲺鱼1条，生姜3片，油盐适量。

烹调：黑豆洗净，清水浸泡半小时，塘鲺鱼去除内脏、鱼腮等，热油起锅，将洗净塘鲺鱼两面煎略香后，和黑豆、生姜、陈皮一同放入汤锅内，加适量清水，武火煮沸后转文火煲50分钟左右，以盐调味即可。

功效：滋肾壮骨，补虚养血，是广东民间常用调理体虚、秋冬进补的汤水。

此外，秋季还可以多吃一些植物的果实，如芡实、莲子、花生、栗子、核桃、腰果、山药等等。我们常说，“以形补形”，春华秋实，秋季多吃果实可以得到秋季的收敛之气，对敛阳更有帮助。

腰果炒山药片

食材：腰果50克，新鲜山药300克，胡萝卜和青椒适量，调味料适量。

烹调：青椒洗净，切成片；胡萝卜洗净，切成片；山药去皮，洗净，切块放置于清水中。烧开适量的水，把胡萝卜和山药倒入汆一下，捞出沥水。锅中倒入油，小火把腰果炸熟，然后倒入胡萝卜、山药和青椒，一起翻炒，加盐和鸡精调味即可。

功效：

腰果热量较高，正适合晚秋补益，可增加能量，增强体质。腰果含丰富的蛋白质，且还含有人体所需的八种必需氨基酸。谷类缺乏赖氨酸，腰果蛋白质可以补充谷类氨基酸的不足。

山药乃食中之药，为秋冬季养生保健的佳品。山药可健脾益胃，《本草纲目》称其：补中益气，强筋健脾。尤其适合于脾胃虚弱，患有慢性浅表性胃炎、慢性萎缩性胃炎者，食之疗效甚佳。

腰果、山药搭配胡萝卜和青椒，营养价值高，色彩诱人，是老幼皆宜的家常膳食。

西兰花炒鲜贝

食材：鲜贝50克，西兰花300克，红萝卜适量，盐、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱、姜、蒜末、糖和生抽各适量。

烹调：碗内放入盐、料酒、蚝油、白胡椒粉，调成汁待用。扇贝丁洗净控干水后，加入调料汁中腌制10分钟左右；西兰花下开水焯烫，颜色变翠绿后捞出，过凉水控干备用。锅内热油，下入葱姜末爆香，下入扇贝丁滑炒，炒至扇贝表面发白后，下入西兰花，加入蒜末、清水、蚝油、糖和生抽少许，快速翻炒均匀后即可。

功效：

西兰花含丰富的胡萝卜素，能促进上皮细胞的生长和分化，增强皮肤弹性，有一定的抗衰老作用。西兰花属于高纤维蔬菜，血糖指数低，能降低胃肠道对葡萄糖的吸收，有效控制糖尿病。高膳食纤维可促进胃肠蠕动，防治便秘。

扇贝可健脾和胃，适用于脾气虚、运化无力所致的腹胀、食欲不振等症。扇贝含丰富的维生素E，可抗氧化、减缓皮肤衰老。

本品用扇贝、西兰花、红萝卜，味道鲜美、色彩缤纷，是一道家常养生膳食。脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多吃。

补肺乌骨鸡

食材：乌骨鸡1只，杏仁30克，核桃肉30克，陈皮6克，葱、姜、食盐等调料适量。

烹调：将乌骨鸡去毛，去除内脏，洗净；杏仁用水浸泡1～2小时，搓去表皮，待用；陈皮泡软备用。大碗内放乌骨鸡、水、杏仁、核桃肉、陈皮和葱、姜、食盐等调料，蒸熟即可食用。

功效：

中医学认为，杏仁可润肺定喘、生津止渴，可用于肺燥喘咳等患者的保健与治疗。

核桃是食疗佳品，有补虚益肾、止咳平喘、润燥通便等功效。乌骨鸡是补虚劳、抗衰老的上品，胆固醇和脂肪含量很低，并含丰富的铁，是秋冬季养生补益的上等食材。

陈皮可理气化痰。

秋冬季是老慢支、哮喘等肺部疾病的高发季节，尤其是晚秋时分，气温变化大，肺喜润恶燥，燥邪易伤肺，更易加重病情。本膳食对于秋冬季肺部疾患的人群来说可常食。

芡实大枣饭

食材：芡实20克，大枣8枚，粳米200克。

烹调：芡实用水先浸泡1小时待用；大枣去核，洗净。将芡实、大枣和粳米一起共煮成饭即可。

功效：

芡实不但能健脾益胃，又能补充营养素。对于需要调补的人来说，常服芡实，有助于补品的消化吸收。正如《本草经百种录》所云：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。”

大枣味甘、性温，《本草纲目》称：大枣能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。

本品尤其适合于脾胃虚弱者冬令进补前食用。

来源：本文内容综合自广东省中西医结合医院、上海中医药大学等微信公众号

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