欢迎大家光临指导！阅读、思考与写作都是人生不可或缺的一种常态，欢迎投稿、赐稿！谢谢支持！
食味中秋
文/唐运岳
中秋，那一轮皎洁的明月高悬天际，洒下银辉，照亮了人们心中的思念与团圆之情。在这个美好的节日里，美食如同璀璨的星辰，点缀着中秋的餐桌，而腊肉与甜酒，则以其独特的风味，承载着桂西北每一个家庭的温暖和节日的喜悦。
烟火岁月下的美味——腊肉
腊肉，那是时间与烟火共同雕琢的艺术品，是桂西北大山里人们对生活的热爱与传承。
在桂西北的大山中，进了农历腊月，人们便开始精心制作烟熏腊猪肉，为即将到来的新年增添一份浓郁的年味。而如今，这份美味也在中秋佳节绽放光彩，为团圆的时刻增添一抹独特的风味。
桂西北大山里制作腊肉，首先，对肉有着严格的要求。一般要选取皮薄肥瘦适度的后腿或五花三层肉，而农家土猪肉更是上选。这些土猪在饲养时多以菜叶、玉米面等为食，肉质鲜嫩，肥瘦均匀。将选好的肉切成一公斤、厚四到五厘米的标准肉条，用盐仔细擦抹擦透，确保每一寸肉都能均匀地吸收盐分。接着，将肉面向下一层一层铺在瓦缸内，并且每层都要铺上一层薄薄的盐，腌制三天。这三天里，盐分逐渐渗透进肉中，为后续的熏制奠定基础。
三天过后，将腌制好的肉翻出，用竹扦条穿过制成挂钩进行晾干。这个过程大约需要四到六天，让肉在空气中逐渐失去部分水分，变得更加紧实。之后，便开始了关键的熏制环节。
烟熏腊肉对烟有着严格的要求，虽然桂西北各地使用的材料不同，但都不能见明火。在桂西北的大山里，人们一般使用半干不干的草木屑或甘蔗皮。先将火点燃，然后把半干的草木屑或甘蔗皮堆上，当草木屑、甘蔗皮开始受热冒烟后，迅速将明火撤出。此时，浓浓的烟雾带着独特的清香，缓缓升腾，将挂着的肉慢慢熏黄。随着熏制时间的流逝，猪肉渐渐收紧、出油、透亮。大约熏制二十天，腊肉便大功告成。但如果没有食用需求，农家则会将它一直挂在厨房的炉灶上，随着平时的烧火煮饭，猪肉会变得越来越透亮，味道也越发醇厚。
中秋佳节，腊肉以其独特的魅力登上桂西北的餐桌。吃腊肉有着讲究，大年三十的那一套程序在中秋也同样适用。将腊肉取下，用大火将表皮烤过一遍，随着猪皮发出啪啪的响声，滋滋的香气瞬间弥漫开来。接着，放入水中用刀刮净表皮，再用软刷轻轻刷去表面的烟灰。支上一口铁锅，烧水煮制一到两遍，将肉中的盐分煮淡。最后，将腊肉蒸熟，切成薄片，即可上桌。
腊肉的吃法多种多样，可爆炒，如冬笋炒腊肉、蒜薹炒腊肉等，让腊肉的醇厚与蔬菜的鲜嫩相互交融，口感丰富而有层次；也可与米饭糯米同蒸成腊味饭，米饭吸收了腊肉的油脂和香气，每一口都让人陶醉。但不管何种吃法，腊肉在桂西北中秋的餐桌上都是最具家乡情怀的一道美味。它不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，承载着人们对家乡的思念和对团圆的渴望。
时光沉淀下的佳酿——甜酒
甜酒，又称醪糟、酒酿，是一种传统小吃，也是我国民间的传统酒水。它有着醇厚的米香，口感丰富，酿制工艺简单，不仅能促进人体血液循环，具有暖胃健身的功效，适合秋冬季节饮用，帮助人们抗寒，还因其乙醇含量少而备受喜爱。
在桂西北，甜酒的制作有着传统的方法。首先，要将选用的糯米淘洗干净，用适量的清水浸泡两个小时以上，直至用手指可以将它轻微捏碎的程度。这个过程看似简单，却需要耐心等待，让糯米充分吸收水分，为后续的蒸煮做好准备。
浸泡好的糯米被均匀地铺在蒸笼上的一层纱布上，隔水蒸半个小时。这半小时里，蒸汽将糯米渐渐蒸熟，直至米粒透明刚刚熟透粒粒分明。蒸好的糯米饭倒进一个经过高温消毒洗净至无水无油状态的大盆中，然后倒入少量温开水，将糯米饭的温度降至适合酵母菌发酵的温度，一般为25-30度。温度的把控至关重要，太高酵母容易烫死，太低则难以发酵。
当温度适宜后，将酵母曲均匀撒入糯米饭中，搅拌一遍再撒一遍，经过三轮的搅拌，确保酵母曲均匀分布。接着，将糯米饭倒入大缸中压实压平整，表面撒上少量酵母曲，中间位置挖上一个小洞，方便发酵和后期酒水的渗出。最后要蒙上一层膜密封进行发酵，桂西北大山里最为常用的是用彩条布。
发酵两周后，洞中开始渗出酒水，飘散出阵阵糯米酒香，甜酒便制作完成。中国人喝甜酒的历史悠久，早在《周礼》就有记载。古时称“醴”，被列为能够调理身体、开胃健脾的六饮之一，也是时人宴请宾客必不可少的流行饮品。《周礼·天官浆人》记：“掌共宾客之稍礼，共夫人致饮于宾客之礼，清、醴（酒酿）、医、酏，糟而奉之。凡饮共之。”诗仙李白也曾有“米酒清新醉仙人，酒香飘醚世人魂”的诗句用以赞誉甜酒。
在中秋佳节，一碗冒着热气、与姜丝同煮的甜酒，带来的不仅仅是温暖的口感，更是家人同乐的那份喜悦。从前车、马、邮件都很慢的时光里，几乎家家户户闲时都会酿上一瓮酒酿，顺应时令，用以帮助发散身体的寒气。如今，在中秋的团圆时刻，甜酒依然是桂西北人们不可或缺的存在。
食味下的团圆——中秋
中秋，是团圆的节日，也是美食的盛宴。腊肉与甜酒，这两道具有浓郁桂西北特色的美食，在这个特殊的时刻，散发着它们独特的魅力。
虽然随着人们生活条件越来越好，家中的吃食也越来越多，但腊肉与甜酒始终占据着桂西北人们心中的一席之地。它们不仅仅是美食，更是一种文化的传承，一种对家乡的眷恋。
中秋，在火灶房里，那些炉火照映下泛着油光的腊味，闪烁着节日的喜悦。那厨房阴暗角落的瓦缸中，散发着甜滋滋的米香。腊肉的醇厚与甜酒的甜蜜相互映衬，如同家人之间的情感，深沉而温暖。
一家人围坐在一起，品尝着腊肉的鲜美和甜酒的香甜，分享着生活的点滴，感受着那份浓浓的亲情。每一分时间都让这个中秋具备了一些不一样的感觉，或许这就是美食赋予团圆中秋的“食味”吧。
作者简介：唐运岳，男，广西都安人，90后，都安县基层干部。作品发表于《散文选刊》等等。
公告：都安作家群小说集《依山而上》收录了都安县12位作家的小说，他们是凡一平、李约热、红日、韦俊海、翔虹、周龙、韦禹薇、黄伟、韦云海、陈昌恒、韦绍新、郭丽莎等，《民族文学》原主编石一宁作序，由漓江出版社出版，韦云海主编。此书33.7万字，468页，定价66元，目前在都安县新华书店有售，书上已经设计有作者签名，欢迎大家到都安县新华书店选购，网上购买可以加微信yhjs6789联系订购，感谢支持！
一是务必关注本公众号；二是投稿可加微信号：yhjs6789，要求文稿后面附上作者简介，作者图片另外发原图；三是平台对稿件有修改权，如不允许修改请作者在文末声明；四是原创作品获得的打赏60%支付给作者，单篇阅读量达到200次及以上并满50元支付，其余留平台用于有关活动；五是作品严禁抄袭，文责自负，不接收别的平台已经采用的作品，平台只收原创首发稿件，凡是投稿十天没有在平台上发表的可以另行处理。谢谢大家的支持和理解。
