慢性炎症与多种因素有关，其中饮食尤为密切。近日，发表在国际权威期刊《氧化还原生物学》上的一项最新研究显示：无需改变整体饮食习惯，仅用全谷物替代主食，持续6周，就能显著降低全身炎症水平。
2022年，发表在《美国医学会杂志—网络公开版》上的一项研究显示：全谷物的抗炎效果，比蔬菜和水果更胜一筹。
当时，美国哥伦比亚大学的研究人员分析了4125名参与者血液样本中的炎症标记物，然后跟踪调查他们是否会发展成为中风、心肌梗死事件。
分析结果显示，谷物、果蔬都是膳食纤维大户，但并非所有的膳食纤维对炎症水平的影响是相同的；谷物纤维与降低炎症水平有关，效果远超水果或蔬菜。
与精制谷物相比，全谷物富含微量营养素及生理活性物质，如膳食纤维、叶酸、维生素E、酚类化合物、木质素、植物固醇等。除了有助抗炎外，全谷物还有以下优势：
有助控血糖、血脂
帮助控腰围
降低胃癌风险
预防结直肠癌
一看原料种类
食品原料应为糙米、玉米、黑米、燕麦等全谷物，或者以全谷物为主。
二看含量
全谷物食品的配料表中，会标明使用了全谷物及其添加比例。若原料中同时有全谷物和精制谷物，则原料中全谷物须达51%以上，才能称为全谷物食品。
三看食品配料
如果配料中除全谷物，还添加较多白砂糖、植脂末等成分，健康效应远不如原味或纯的全谷物食品好，不建议选择。
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