文/犀利姐
饮食上没有规律的我，喜欢吃肉、火锅、还有面条饺子，别的可以在家里解决，但是火锅我还是喜欢去餐厅，去享受吃火锅的氛围。
每当嘴馋的时候，就想方设法去吃一顿。那时我们只专注于品尝，偶尔还会嫌弃菜品的质量、上菜的速度，殊不知一桌火锅的后面是餐厅多少后厨人员的辛勤付出。
退休宅家，我称之为“坐吃等死”的年龄。儿子已经成家立业且也有孩子。我这个年龄已经不指望能在子女处寻找存在感，因此把所有的喜好转移到了孙子的身上。
在绕膝承欢享天伦时，满足、愉悦，忘记了时间，但毕竟父母的爱是无人替代的。孙子不在身边时，又恢复了得过且过的日子，对任何事物不感兴趣，好似行尸走肉。
在城东一家火锅城里，我的一位堂姐是面点主厨。无所事事的我毅然决定去干帮厨，从此，我对餐饮行业的后厨工作有了比较深刻的了解。
能称之为火锅城，是因为它的占地面积足够大，一栋楼的第二层全是它的地盘，且是自有房产。唉，除了感慨，连羡慕的念头都没有，根本没有可比性啊！
以往在餐厅吃火锅，对后厨卫生，刻意地不去想它，想当然地认为卫生也就那样，眼不见为净。然而，这个火锅城的前厅、后厨都干净到无可挑剔，就连抽油烟机上都没有吸附的油污。因为他们闲暇时总是不停地在各处擦拭。
火锅城的后厨很大，有面点部、刨肉间，配菜间、洗菜、洗碗间，最主要的是炒料（火锅底料）间。包括管理层，共有员工二十几人。根据年龄分工，前厅是年轻阳光的小哥哥、小姐姐，后厨则是有生活工作阅历的中老年人。
帮厨后最让我吃惊的是上班时间，每天十二个半小时，虽然劳动强度不算大，但是太耗时。从早晨出门到晚上回家得十三个小时，这是什么概念啊？一天二分之一的时间在餐厅。
对于后厨的员工，我还能理解，基本上是年龄较大在家无所事事或是必须养家糊口的，但是大厅的那些年轻人在餐饮业打工，什么时候是个头啊？虽然每个岗位都需要有人服务，可我从心底觉得不应该是他们。
面点部的工作在火锅城还算是有技术含量的岗位，因为面点的好坏出自主厨的一双手。火锅城的面点都是用发面而不是发酵粉。堂姐根据发面的多少加入食用碱，几乎是准确无误，一般人达不到那个境界。面点种类很多：雪花馒头、花卷、青稞面花卷、青稞饼、金银馒头、烫面饼、红薯饼……有十四种之多。
每天早晨，我的任务是搅发面，将头一天的已经发酵好的一大陶瓷盆面倒入桶中，然后由堂姐在案板上准备这一天所需面点的面：不同面点所用的发面软硬不同。
继而我准备第二天的面，这是个让我汗流浃背的力气活，我只能硬着头皮干。看着堂姐全身心地干活，我感到很乏力。堂姐和同伴打趣说：“看你的样子，好像今早的这些面点是你做的”。哈哈。
吃过午饭一直到傍晚近六点基本上是闲暇时间，但是不能外出，前厅的小年轻们已经没有了早上上班时的容光，状态很是倦怠。我看着很是忧郁，在课堂上学点知识多好。
因为面点做得好，所以客人点的比较多，六点的时候已经陆陆续续有客人了。菜单机开始出单，七点一过是高峰期，机子不停地“吱吱吱”地吐单，从未见过这种架势的我晕头转向，眼前是大家有条不紊的工作场景，脑子里在想他们是怎么做到的？
面对粘贴板贴的满满的单子，堂姐不慌不忙，一样一样地做好交给传菜生，将近六十岁的堂姐真的厉害，体质好，力气大，每天都精神抖擞，使人可望而不可及。
火锅城每天晚上基本爆满，每当这个时间，后厨总呈现着热火朝天的场景。每个人恨不得有四只手。传菜生们穿梭于大厅和后厨之间，麻利地将菜品传给包间的顾客，又将撤回的餐具噼里啪啦地扔进清洗池里。哎呦，幸亏是仿瓷的。洗碗的大妈穿着防水护具，快马加鞭地清洗。她的这个年龄应该也是享天伦之乐的时候，是什么样的无奈让她也出来打工？
九点的时候没干过体力活的我已经是筋疲力竭，连吃晚饭的劲儿都没有了。
我在思考：为什么上班时间这么长，客人那么多，老板收入也不错啊，工人薪水和耗时不成正比？为什么年龄那么大还会出来打工？后厨基本上是女人，最让我心酸的是她们的一双经常接触水的手，粗糙、皮厚，僵硬、青筋暴突。
书上说，手是女人的第二张脸。那她们呢？为什么这些打工族是这样的弱势？思来想去，很是矛盾，感觉都是文化知识欠缺，又觉得总的有人干啊，好矛盾！继而心底窃喜，还好自己这辈子还算有个体面的工作岗位，最起码上班时间没超过八个小时，最起码不是体力劳动，紧着感恩吧。
薪水低，劳动时间长，致使餐饮业服务人员流动性很大。所以，好多餐厅门口总是能看见招聘启事。
越弱势的群体，劳动者福利越不沾边。国家再三强调工资和养老体系同步。既然注册成一个企业，就应该响应、实施。但在餐饮行业工作的人基本与之无缘。如果你想维护自己的权益，那就另谋高就。这对于自己参保的灵活就业人员是一个不小的负担，恶性循环。
在后厨工作的这几天，好些问题萦绕着我，但是无能为力啊。年长的也罢了，年轻人应该给予享受，毕竟未来的路还长。
后厨的经历让我想起我的一位领导曾经对我说的话：一技在手天下我有。所以，对于好多人而言“知识改变命运”不是空穴来潮，无论是后厨、前厅还是老板，命运掌握在自己手里，稍纵即逝。
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