在国内，白葡萄酒越来越受欢迎。在勃艮第，Pouilly-Fuisse的白葡萄酒表现也相当出色，2020年9月法国国家原产地与质量研究所（INAO）正式批准Pouilly-Fuisse的22个地块升级为一级园，占Pouilly-Fuisse葡萄园总面积的24%。
2023年，ZM FINE WINE正式与Domaine Cordier Père & Fils（高缇耶酒庄）合作，这家精品酒庄位于Pouilly-Fuisse核心区域，拥有众多一级园地块，每个年份的出品都相当稳定，均得到了高度的评价，可谓是名副其实的高分小红心收割机。在前段时间组织的小型品鉴活动中，得到了酒友们的广泛好评。
此次勃艮第之行，拜访了酒庄。以往拜访酒庄基本都是在酒窖桶边谈种植与酿造。这次，热爱土地的庄主Christophe先生带着我们在田间地头看了一整天，沉浸式感受了一把生物动力法的种植与酿造。
Pouilly-Fuisse位于马贡区，这里是勃艮第最南边的产区。来自阿尔卑斯山的推挤在这里形成了两座高耸的山头——Roches de Vergisson和Roches de Solutre。这里是Pouilly-Fuisse的地标，每年吸引着众多的登山爱好者前来。
· 地标：Roches de Vergisson和 Roches de Solutre
村庄位于三面环绕的山谷内，葡萄园便在这环绕的山坡上，犹如古希腊半圆形剧场一般。这里以阳光充足的气候闻名，土壤以石灰岩为基础，也会有部分地区以花岗岩和片岩为基础。温暖的环境与富含石灰石的土壤结合在一起，带来了丰富、丰满的葡萄酒。
· 庄主Christophe仔细介绍土壤情况，以及土壤中的岩石
Christophe带我们爬上山坡，一路上，教科书般的田地区别让我们很直观地感受到使用化学除草剂的土地与生物动力法种植的土地的区别。
使用化学除草过的土地，犹如月球表面般毫无生机，一片死气沉沉，面对这样的土地，庄主很叹息，他说：“这曾经可是一片一级园的地块，在Pouilly-Fuisse是不允许使用化学除草剂的，因此如今这块土地不再是一级园了，真的太可惜了！” 紧邻的生物动力法种植的土地，生机勃勃，各种植物的和谐生长宛如一首欢快的乐曲令人愉悦。
· 使用化学除草剂的土壤寸草不生
· 生物动力法种植的土壤生机勃勃
· Christophe看着这片土地叹息地说：真不知道这些人是怎么想的
生物动力法种植的地块看似杂乱，其实内藏各种细节，这些在葡萄藤中间的植物除了杂草外，其他的植物可都是庄主精心栽种的，有负责驱虫的、有变成肥料的、还有增加风味的……植物们各司其职，保持了整个土壤的平衡。更值得一提的是，庄主不仅关注保护植物的多样性，还关注所有的生态平衡，他在一些断崖的地方，特意留出一些通道，方便小动物们奔跑穿梭。
· 植物自然腐烂堆肥，滋养土壤
爬上山坡，正逢马在田间犁地。与夜丘等产区不同，这里的田地都在山坡上，增加了不少的工作难度。Christophe介绍说，之所以坚持用马而不用机器是因为机器行驶过的土地会被压的太紧实，不利于土壤的呼吸，因此，用马犁地的这种方式一直沿用至今，虽然成本很高。
· 机器压实的土壤 VS. 用马犁地的松弛土壤
随着全球气候不断变暧，Pouilly-Fuisse原本就处于比较温暖的地区，因此，受气候变暖的影响就更显著。气候变暖会造成葡萄过熟、糖分过高等问题。Christophe采用了架高葡萄藤的方法，并且保留葡萄藤最早长出的枝条，延迟修剪时间，这样到了春天，如果碰到冰雹冰冻，即使最上面的嫩芽受到影响，下面的枝条上的嫩芽仍然可以保证质量。同时，Christophe也提出了一个很有意思的概念，他认为最先长出的嫩芽就跟新生的婴儿一样，带有强大的活力，这种活力（或者说是荷尔蒙）可以为整根枝条乃至整株葡萄藤带来活力与营养。
· 开始采用架高种植，全面改造的费用很高
· 春天的第一个嫩芽，富含着巨大的能量
回到新建成不久的第二个重力酒窖，我们开始边品鉴边聊天：
问题一：什么是重力酒窖呢？
Christophe：就是酒在整个发酵、陈酿、装瓶的所有过程都是用重力运输的。不用重力的话，各种搬运就要靠泵抽取，泵工作的时候就会将空气引入到葡萄酒内，酒会有氧化的风险；同时泵工作时候的震动也会影响到酒的稳定。
问题二：这个椭圆形的木桶有什么不一样？你多久会搅一次桶？
Christophe：这形状的桶，酵母和酒泥在里面会随着地球转动不停循环，让整个过程充满活力。搅桶很随意，想到了就搅一下。
· Christophe很关注新的技术和设备，这个锥形的木桶就是他的新尝试
· Christophe上桶为我们演示搅桶和如何观察发酵进程
问题三：2022年份的部分酒款还未装瓶，您对这个年份的评价如何？
Christophe：2022年份气候干热，但我们得到了清新的口感。其中一款一级园至今尚未酿造完毕（虽然我们喝了都感觉很好，但庄主坚持还未达到最佳效果。）是因为纯天然的酵母在发酵过程中发生了停止发酵的现象，导致酒精度和残糖偏高1克。我们又将酒从小桶放回大桶继续发酵。（这种问题用一点点小手段分分钟就能解决。细节控的庄主将生物动力法进行到底，宁愿费时费力也要用最自然的方式静待发酵成完美的样子。）
问题四：酒庄选用Diam塞子，不同的酒款选的塞子不同，Diam 5、10、30是可储存的年份吗？不同的酒款选塞有什么讲究吗？
Christophe：Diam塞子所标的数字可以从可储存的年份角度去理解，但更准确的是表示透气性密闭性的不同，数字越大密闭性越好，储存的时间就更长。Diam塞子可以保持酒的稳定，我们根据不同酒款所需的透气性选择不同数值的瓶塞。
酒庄的品鉴室每个窗户都是一副Pouilly-Fussie的风景画，Christophe在面对自己葡萄园的方向开了个半圆型的窗，并且在窗前摆了一张舒适的躺椅。每天早上5点起床下地工作，忙碌一天回来躺在这里，还能与心爱的土地为伴，这就是他最好的休息放松方式。闲暇之余，他和爱人也是瑜伽爱好者，经常会组织大家在富有生机的田间一起练习阿斯汤加，天、地、人的和谐共处、互助互生就是最棒的酿酒哲学。
·品酒室里最美的半圆形风景
·庄主夫妇与ZM FINE WINE王磊先生
