去年，第一批PVG到港后，市场反响热烈。
今年八月，ZM FINE WINE又迎来了2019年份PVG配额，这次酒款比上次更丰富。
庄主Pierre Girardin年少有为，很关注中国市场的反应，ZM FINE WINE作为PVG国内的正式代理商，与酒庄保持着密切联系，及时反馈市场意见。
庄主Pierre Girardin特地为ZM FINE WINE的广大顾客录制了一段视频，送上遥远的祝福。希望能尽快与大家见面，共享美酒。
·创始人 Pierre Girardin先生问候视频
·创始人Pierre Girardin先生，创始那年，年仅19岁。
PVG从去年进入中国市场以后，市场反响热烈。大家先是出于对年轻庄主的好奇，再是品鉴过以后的惊为天人。前一批大多是2017年份，是PVG的第一个年份。此次，ZM FINE WINE带来全新2019年份的葡萄酒。
2019年份对于PVG来说，可谓是一个“质”的飞跃的年份。经过2017年份和2018年份的品鉴，大家可能有个误区，认为PVG的白葡萄酒做的相当出色，而相比之下红葡萄酒则略有逊色。其实，查阅勃艮第最权威的品鉴网站（www.burghound.com）可以发现，17款PVG中，9款葡萄酒得到了红心推荐，其中6款是红葡萄酒，3款为白葡萄酒。同时，10款红葡萄酒的得分全部在90分以上。因此，坊间流传白葡萄酒做的好的酒庄，红葡萄酒不行；红葡萄酒做的好的酒庄，白葡萄酒不行的说法实属片面。
2019年，庄主指出，这是全新酿酒房运作的第一个年份。对于红葡萄酒来说，所有技术的细节都做到了更加精密地把控。
红葡萄酒 (Pinot Noir)
· 发酵温度精准控制在 26-29 摄氏度；
· 采用异常柔和的萃取：仅淋皮 (remontage)，没有踩皮(pigeage)或倒桶(délestage)；
·从 2018 年 份开始尝试带梗酿造 （2017 年份 100%去梗），而 2019 年份梗使用达到相当高比例。例如：
◦ Pommard Rugiens, Vosne-Romanée Les Suchots: 100%
◦ Gevrey-Chambertin 各个酒款 : 1/3
◦ Pommard Les Epenots: 70%
◦ Echezeaux & Richebourg : 50% VE
· 柔和萃取背后是 PVG 对风土表达的深刻理解：风土之表达应该通过葡萄本身自带的天然能量，而非通过人为的过度萃取。他追求的不是力度或强劲，而是真实的呈现风土本身的深度与复杂度；
· 对技术细节掌握的炉火纯青。例如，从2019 年份起，在换桶或装瓶时，停止使用惰性气体痰气(Azote)做传送保护，进而铲除另一可能带来葡萄酒还原的根源。
白葡萄酒 (Chardonnay)
· 压榨前破皮(foulage)；
· 卧式气囊压榨机。压榨时间长达 2 个半小时，且相当用力 (1.8 bar)。入桶保留了相当多的细腻酒渣。压榨期间不使用二氧化硫，任果汁氧化；
· 榨出的汁在不锈钢桶中进行 24 小时的自然澄清，然后直接进入木桶开始酒精发酵；
· 100%原生酵母——这在白酒酿造中属罕见，即便是在勃艮第；
· 霞多丽发酵期间温度控制在 18-19 摄氏度，乳酸菌发酵期间温度可低至 15 摄氏度；
· PVG 最独特的技艺之一是木桶的使用：
◦ 几乎所有木桶都是来自于 François Frères 木桶厂所特制的“双木桶” (456L)——是传统勃艮第木桶容积的两倍，这就使得新木桶的影响减半；
◦ 少量来自Chassin木桶厂：带来更多矿物感，而FF桶则擅长增加复杂度；
◦ 新桶使用异常谨慎，一般不超过 35%；
· 除非有必要（比如加速酒精发酵的完成），很少进行搅桶（Batonnage）;
· 培养时间：12个月木桶培养，在次年采收期间倒桶，融合并转入大的不锈钢桶中继续培养6个月；到次年3-4月装瓶（大区装瓶时间相对要早）。某些酒款，例如 Montrachet Grand Cru, Meursault 1er Cru Genevrières等，装瓶时间自 2019年份起延长至七月份；
· 装瓶前轻微澄清 (collage)，不进行人工过滤 (filtration)。
·2019，全新酿酒房运作第一年。
◆ BOURGOGNE PINOT NOIR “ECLAT DE CALCAIRE”2019
皮埃尔乔丹酒庄 勃艮第黑皮诺干红葡萄酒 2019
◆ COTE DE NUITS VILLAGE ROUGE 2019
皮埃尔乔丹酒庄 夜丘村级干红葡萄酒 2019
◆ MOREY-SAINT-DENIS 1er CRU LES MONTS LUISANTS 2019
皮埃尔乔丹酒庄 莫雷圣丹尼梦侣仙一级园干红葡萄酒 2019
◆ VOSNE-ROMANÉE "LES HAUTS BEAUX MONTS" 2019
皮埃尔乔丹酒庄 沃恩罗曼尼高秀峰干红葡萄酒 2019
◆ VOSNE-ROMANÉE 1er CRU LES BEAUX MONTS 2019
皮埃尔乔丹酒庄 沃恩罗曼尼秀峰一级园干红葡萄酒 2019
◆ BEAUNE 1er CRU EPENOTTES 2017 / 2018
皮埃尔乔丹酒庄 伯恩“佩诺特”一级园干红葡萄酒 2017 / 2018
◆ BOURGOGNE CHARDONNAY "ECLAT DE CALCAIRE" 2019
皮埃尔乔丹酒庄 勃艮第霞多丽干白葡萄酒 2019
◆ MEURSAULT LES VIREUILS 2019
皮埃尔乔丹酒庄 默尔索“维赫依”干白葡萄酒 2019
◆ MEURSAULT LES NARVAUX 2019
皮埃尔乔丹酒庄 默尔索“纳沃”干白葡萄酒 2019
◆ CORTON-CHARLEMAGNE GRAND CRU 2019
皮埃尔乔丹酒庄 科通查理曼特级园干白葡萄酒 2019
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欢迎咨询：info@zmfinewine.com
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