Fournier
酿酒哲学
橡木桶对酒本身的风味影响越来越小
它只是用来让酒更好的呼吸
——Domaine Jean Fournier
这次拜访Jean Fournier酒庄，跟庄主Laurent请教了很多关于种植和酿造的问题。一字一句都体现出他对这片土地无比的热爱。
Laurent是酒庄的第二代庄主，爷爷Henri Fournier是马萨内（Marsanny-la-Côte）的一位酿酒师，在"龙杰华"（Longeroies）的一小块葡萄园里种植酿造葡萄酒，然后批量卖给酒商。
Laurent的父亲 Jean Fournier17岁时，由于父亲早逝，担起了家庭的重任，并开始将酒卖给一些餐厅，起先是桶装，然后瓶装分销，使Domaine Jean Fournier的声誉不断提高。为了更加贴近土地和葡萄园，Jean Fournier选择定居到了马萨内（Marsannay）。
·酒庄创始人 Jean Fournier
2001年，Laurent 作为第二任庄主正式掌管酒庄，不论对种植还是酿造，他一直是一位忠诚的酿酒师。见面的时候，他直接从葡萄园赶来，身上满是泥土，皮肤晒得通红。亲力亲为的田间作业，让他可以随时掌握葡萄的生长情况。作为有机农业的推崇者，他很早就在自己的葡萄园施行有机种植，“尊重风土、年份、葡萄品种和地域触感的表达”是他最根本的酿造理念。
·现任庄主Laurent Fournier
天赋异禀、积极进取的一代葡萄种植者在寻找风土的特殊性以及适合黑皮诺葡萄生长的土地方面不遗余力。这场关于土地的“竞争”历史悠久，马萨内（Marsannay）地区的土地多样性造就"龙杰华"（Longeroies）和“国王园”（Clos du Roy）令人欣慰的丰富、浓郁矿物质感的葡萄酒。除了黑皮诺（Pinot Noir）外，这里的白葡萄酒除了霞多丽（Chardonnay），还有白皮诺（ Pinot Blanc）和阿里高特（Aligote）。同时，这里也是三种颜色葡萄酒的AOC产区，红葡萄酒、白葡萄酒加上桃红葡萄酒，好似一块葡萄酒的调色板。
自1987年以来，Marsannay AOC开始逐步发展有机农业，如今60%的葡萄园实现了有机耕作。
·老藤资源丰富
·有机高密度种植，葡萄自由生长
Domaine Jean Fournier在马萨内（Marsannay）拥有丰富的老藤遗产和各种不同风土的葡萄园地块，并于2008年获得有机认证。受祖辈酿造方式的启发，Domaine Jean Fournier如今重新种植了几片葡萄园，采用高密度种植，旨在增加葡萄藤之间的竞争，使它们的根扎得更深，从而增强对极端气候的适应性。通过更接近母岩，还可以期待与风土有关的矿物特征更明显。
随着全球气候变暖，除了高密度种植外，增加土地物种多样性、修剪等各个环节，酒庄都在不断的尝试做出相应的改变。
为了调节每一个葡萄品种的活力和耐力，自2017年以来，酒庄采用Guyot Poussard修剪法，这种修剪法尊重葡萄藤的树液流动，并能够在树干的两个部分之间保持平衡，以便调节葡萄的生产和控制葡萄数量的增长。酒庄拥有一个严谨的工作团队，一年四季修剪、脱模、架棚、土壤处理等从各个环节入手，不断尝试新的方法，降低产量从而收获最高品质的葡萄。
传统的农耕方式也没有被遗忘，对于老藤，这里的土壤往往更脆弱，酒庄延续了马耕的方法，因为马耕地比起拖拉机作业对地面的压实度低。犁地，可以使土壤更加通气，各种生物、化学等生命元素被重新激活，土壤的农艺潜力得到更好的开发，葡萄藤根也更容易深入地下，得到更好的营养补给，让老藤始终活力满满。
酒庄还种植包括Pinot Noir 2、Pinot Beurot 、 Chardonnay Rose（Marsannay特有葡萄品种）等稀有葡萄品种，旨在保护葡萄品种的多样性。
·悉心呵护每一寸土壤，每一株葡萄藤
采收方面全手工采摘，然后分装15公斤的小箱子，精细分捡之后，进入大桶采用天然酵母发酵。最高发酵温度可达33摄氏度，红葡萄酒经过16-20个月的陈酿。
近年来气候变暖，白葡萄采收后还会多加一道工序，放入7-8摄氏度的冰柜里稍加冷却后再进行酿造。同时，酒庄对部分压碎的整颗葡萄进行长时间的渐进压榨，然后装入不锈钢桶内经过轻微沉淀后装入橡木桶中。带梗比例50%，大桶和小桶使用各占50%。陈酿期则因年份而异，尽量减少对葡萄酒的干预。
·不锈钢桶内轻微沉淀
庄主介绍，现在使用大桶的比例在逐步提高，因为他认为，在种植时期的各种悉心照料就是为了获得最健康最具风土的葡萄，酿造的时候就尽可能的降低人为的干预，最大限度还原风土。大橡木桶可以让葡萄酒得到呼吸的同时，降低桶对葡萄酒风味的影响。
·大橡木桶让葡萄酒更好呼吸
·庄主Laurent Fournier 与 ZM FINE WINE 王磊先生
酒款介绍
2021 Marsannay Longeroies
2021让富尼耶酒庄龙杰华干红葡萄酒
葡萄品种：100% 黑皮诺（Pinot Noir）
藤龄：1930-1990年
土壤：土壤非常多样，包括白色卵石、普雷莫石灰岩、鲑鱼泥灰岩、圆锥体卵石、冲积沙等。
酿造：50%全葡萄酿造。600升和228升桶（25%新桶）中陈酿12个月，然后再重新混合葡萄酒，半桶状态陈酿6个月。
品鉴：龙杰华（Longeroies）是酒庄的起源地，占了酒庄葡萄园面积的四分之一，是酒庄的代表作。
2021 Marsannay Clos de Roy (Rouge)
2021让富尼耶酒庄国王园干红葡萄酒
葡萄品种：100% 黑皮诺（Pinot Noir）
藤龄：1945-2000年
土壤：石灰岩
酿造：50%全葡萄带梗酿造，使用本地酵母，600升和228升（25%新桶）桶中陈酿12个月，然后重新混合后再半桶陈酿6个月。
品鉴：石灰岩通常坚硬不适合种植，但这里的石灰岩很特别，经过长期的耕种，这种高级的石灰岩赋予了葡萄酒高级的矿物质味道，口感新鲜，层次多变。
2021 Marsannay Clos de Roy (Blanc)
2021让富尼耶酒庄国王园干白葡萄酒
葡萄品种：100% 霞多丽（Chardonnay）
藤龄：1970-2015年
土壤：红色粘土、石灰岩、石灰岩卵石，在底土中，还有粉砂层
酿造：葡萄经过3-5小时长时间压榨，随后低温稍微搅拌12-24小时，然后桶中本地酵母发酵。600升桶内（10%新桶），半桶状态陈酿12个月。然后再进入不锈钢桶中陈酿4-6个月。
品鉴：杏果味，证明了早期相当温暖的气候，这被石灰岩的寒冷特性所抵消，石灰岩赋予葡萄酒矿物感。这是一款非常活泼和有前途的葡萄酒，它具有优秀的陈年潜力，经得起酒窖十年以上的存放。
2021 Marsannay Village Cuvée Saint Urbain
2021 让富尼耶酒庄马萨内圣欧班干红葡萄酒
葡萄品种：100% 黑皮诺（Pinot Noir）
藤龄：1950-2000年
土壤：以圆锥体卵石为主
酿造：采用33%全葡萄，本地酵母自发发酵，600升桶内半桶状态（15%新桶）陈酿12个月。然后再进入不锈钢桶中陈酿5个月。
品鉴：由于采用多地块混酿，这款葡萄酒兼具了每一种风土的特性，“Etalles”的精致、"Ouzeloy"的优雅、"Longeroies"的力量感，以及“Chapitre”的矿物感。所有的风土融合在一瓶葡萄酒中，同时加入了老藤的浓缩葡萄，使整体结构扎实完整、平衡度高，是一款易饮的葡萄酒。
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