在 2021 年秋季版的《共生》杂志中，KBI 推出了一个设计精美、内容全面的康普茶风味图谱。![]()
这是第一款康普茶风味轮。色彩编码、形容词丰富的风味轮能够传达许多产品的感官特质，从葡萄酒、咖啡和啤酒到香料、巧克力和雪茄。风味轮能让消费者为特定的样本贴上描述性的标签。感官专业人员协会（没错，真有这么个组织！）将风味特征的历史追溯到了 20 世纪 40 年代。风味剖面法是用于描述感官特征的一组方法之一，被视为许多其他描述性方法的“鼻祖”。该方法最初由阿瑟·D·利特尔公司的科学家在 20 世纪 40 年代末开发，已被广泛用于描述食品的风味。从本质上讲，风味剖面法从五个主要方面来描述风味：特征香韵或属性、这些属性的强度、属性出现的顺序、余味以及幅度（一种复杂的现象，被定义为可分析和不可分析的风味成分混合的整体印象）。首个啤酒风味轮于 20 世纪 70 年代末问世，而随着 20 世纪 80 年代中期葡萄酒香气轮的推出，风味轮开始流行起来。![]()
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视觉信息
尽管轮盘无处不在，但它也有不足之处。堪萨斯州立大学的科学家埃德加·钱伯斯提议用树形结构来替代或补充轮盘，以更开放的方式呈现感官信息，为更多饮料信息留出空间。![]()
树形图以基部、主枝和细枝的排列方式展示了属性之间的关系。树的基部代表与所有样本相关的根本属性，主枝代表主要属性类别，而较小的枝和细枝则代表越来越小的类别，有时也代表在咖啡样本中较少被注意到的特征。风味图谱
作为风味轮盘的替代品，英国裔美国科学家加里·斯佩丁博士（Gary Spedding）创立了位于肯塔基州的酿造与蒸馏分析服务公司（BDAS），他发明了风味图谱。虽然不像风味轮那样直观，但它们无需倒置就能阅读（！），而且能容纳更多信息。加里是一位生物化学家、分析化学家和感官专家，他在英国莱斯特大学获得了博士学位，而我在那里获得了社会学学士学位。在芝加哥传奇的西贝尔技术研究所工作之后，加里于 2002 年创立了 BDAS。BDAS 分析和测试各种饮料：啤酒、葡萄酒、波本威士忌、杜松子酒等等。他为《工匠精神》杂志撰写了关于风味轮历史的文章。![]()
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其他饮料风味图谱包括来自 Draughtlab 的那些。![]()
康普茶风味图谱
加里非正式地检测了市面上可买到的康普茶的酒精含量，在我们通电话回忆起母校之后，他主动提出要绘制一张康普茶的地图。这是为了更好地理解和描述康普茶风味特征的复杂性而进行的初步尝试。这是一项正在进行的工作，我帮忙进行了完善。欢迎提出意见和改进建议。![]()
此图是在开创性的 KBI 花图基础上绘制而成，增加了注释、科学术语和图片。它与轮状图的根本区别在于，它将相关物品的风味特征以群组形式呈现，从中心向外辐射，彼此相邻且颜色相近的元素构成一个整体。希望这张地图能引起商业品牌、家庭酿酒师和消费者的兴趣。
