香料应用广泛，用量虽微，但对产品品质至关重要。香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到香味的有机化合物，主要用于调配成香精用于给食品增香，或直接作为食品添加剂使用。香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气或香味的混合物。香料香精并不是人们生活中的直接消费品，而是作为配套的原料添加在其他产品中，其被广泛应用于食品、烟草、日化、医药、饲料、化妆品、纺织和皮革等各行各业，用量虽然不多，但是却对产品质量有重要作用。
香料可分为天然香料、合成香料等。天然香料成分来源于天然，具有符合健康理念、产品味道层次丰富的优点，但受自然条件限制，数量有限，价格较高；合成香料成分来源于化工原料或者由化学手段合成，原料来源广泛，产品品类丰富，但是味道层次单一，需要组合调配使用。
天然香料定义各国有所不同，行业通常以美国标准为主。中国、欧盟规定的传统意义的天然香料对于原料来源及加工过程有严格的限制，但是除了某些大规模种植品种外，自然界中能够满足其限制条件的天然植物大多属于小众产品，产量较低，或受天气影响价格波动较大，市场覆盖度较小，因此目前市场上中高端、用于食品的天然香料主要为符合美国标准的产品，行业也通常将其视为天然香料。
香料多直接用于生产香精，少数香料直接用于食品日化行业。产业上游，天然香料主要来源于天然，上游产业为天然香料植物种植业以及初级加工业，合成香料主要来源于化工。产业下游，香料多直接应用于香精生产，少数直接用于食品添加和日化行业。香精下游产业包含食品、日化、烟草以及其他化工业行业，下游消费领域整体较为分散。
![]()
下游行业香精应用产品及添加量
![]()
香精香料行业产量稳步增加，预计2025年香精产量达到40万吨，香料产量达到25万吨，，5年CAGR分别达3%、2%。《香精香料行业“十四五”发展规划》指出：“2020年国内香精产量约31.7万吨，销售额约240亿元；香料产量约21.8万吨，销售额约168亿元。以下游市场变化为导向，在稳定传统产品产量的基础上，扩大新产品的增量，继续加大香精产品比例。到2025年，香精产量达到40万吨，香料产量达到25万吨。”
中国香精香料产量
![]()
下游食品、日化行业保持稳步增长。1）食品行业：食用香料香精能为食物原料赋予香味，矫正食品中的不良气味，同时补充食品的香气不足，稳定和辅助食品中的固有香气。中国食品行业营收在过去五年呈现稳步增长的趋势。从食品行业细分板块来看，2022年，农副产品达58503亿元，同比增长6%；食品制造达22542亿元，同比增长5.9%；酒、饮、茶达16947亿元，同比增长4.9%。2））日化行业：市场规模不断扩大，2021年达市场规模6927亿元，3年CAGR为9%，行业发展前景可观。
21世纪以来，香料植物逐渐在中国“香”了起来，正高速向产业化方向发展。其中中国台湾地区尤为活跃，在中国台湾香草家族事业联盟的组织推动下，台湾的天然香料产业蓬勃兴起。上海、北京、深圳、广东、云南、山东、福建、江西、浙江、安徽、湖南、湖北、海南等省市紧紧跟上，建基地、开办香料植物园、出版香料植物书刊等，一派兴旺景象。新疆伊犁河谷盛产香料植物，生产的天然香料及其产品供应了国内外市场；安徽从皖西北到皖南，南北携手决心香化安徽；北京建成了密云紫海香堤香草艺术庄园，在那里，中国农业大学进行了教学实习活动；福建联合周边省份共同建立了数万公顷的纯种芳樟、栀子及其他香料植物基地；法国芳香世家在上海创办了欧芳生物科技（上海）股份有限公司，十几年来一直高举天然香料大旗，研制并生产了一系列“欧芳国香”品牌产品供应市场。当今世界天然香料商机无限，天然香料产业迅猛崛起，天然香料企业集群创立，人们对天然香料产品需求日益增强。因此，香料植物知识的普及、香料植物专业人才的培训亟待加强。社会有需求，就会有人去满足需求。2004年春，一些香料植物爱好者会同全国部分先行的天然香料企业，创建了中国天然香料产业联盟这个有广泛群众参与的文化创意学术团体及天然香料企业的利益共同体，集合了一批专家和学者，广泛搜集信息，深入全国天然香料企业和香料植物园调查研究，在全国多家农林院校和科研单位的参与支持下，开始创立中国乃至世界的香料植物资源学。 在天然香料产业中，植物精油在香料植物利用中一直占有很重要的地位。最早使用精油的是古埃及人，他们把刚刚采摘下来的新鲜花瓣浸在油脂里，萃取出来的香气浓郁的液体就是精油。植物精油主要蕴藏在植物的根部、木质、叶、花朵或果实的组织内，它是植物生命力的源头，含有多种对人体有益的成分，如维生素、荷尔蒙、酵母、杀菌液等，是人工合成精油无法比拟的。精油的提取方法有多种，我国在这方面已迎头赶上西方发达国家水平。精油是植物体内所含的芳香化合物混合体，可借由蒸馏或化学溶剂萃取而得。精油的提取方法主要有： 水蒸气蒸馏法：一种常用的普通的萃取方法。加工时把植物放进蒸馏釜加热，香料与水构成精油与水的互不相溶体系。加热时，随着温度的升高，精油和水均要加快蒸发，产生混合蒸气，其蒸气经锅顶鹅颈导入冷凝器中得到水与精油的液体混合物，经过冷却和浓缩后，即可得到精油和香花水。罗勒、薰衣草、尤加利等常用此法萃取。此法操作最简单、成本较低，是最常见的萃取方法。 化学溶剂萃取法：此法是一个物理过程，其难点是要选择适用低沸点、有挥发性的溶剂，如二硫化碳、四氧化碳等，直接浸泡香料植物，通过溶液与固体香料接触，经过渗透、溶解、分配、扩散等一系列物理过程，将原料中的香成分提取出来。该方法的优点是能将低沸点与高沸点组分都提取出来，非常神奇地利用物理方式，很好地保留植物香料中的原有香气，将植物香料制成香料产品。它是香花类精油的常用提取方法，如茉莉、玫瑰、桂花、当归、晚香玉、肉桂、安息香等。 油脂分离法（脂吸法）：此法又称吸收法、吸附法，即利用吸附剂，把精油从吸附剂中分离出来。这一方法曾大量用于精油工业生产，特别是萃取一些花瓣类精油，如茉莉、橙花、玫瑰、兰花、晚香玉兰等。本方法加工过程温度低，芳香成分不易破坏，产品香气质量佳。此方法是用无臭味的豚脂3份与牛脂2份的混合物，均匀地涂在面积50厘米×100厘米的玻璃板两面，然后将此玻璃板嵌入5～10 厘米高的木质框架中，在玻璃板上面铺有金属网，网上放1层新鲜鲜花瓣，这样一个个的木框玻璃板重迭起来，花瓣被包围在2层脂肪中间，挥发油逐渐被脂肪吸收。每1～2天更换1次新鲜花瓣，约1周后待脂肪充分吸收芳香成分，刮下脂肪即为香脂，可直接供香料工业用；也可加入无水乙醇共搅，醇溶液减压蒸去乙醇即得净油。此法是花朵精油昂贵的萃取方法。 冷冻压缩法（压榨法）：工业生产方法主要包括整果冷磨法和果皮压榨法，用滚筒法可使果实清洗、油细胞分离、压榨等生产过程全部实现机械化。冷冻压缩法专门用来萃取贮藏在果皮部分的精油，如柑橘类的果实。方法是压碎水果的外皮以释放出果皮底下的精油。将含精油较多的果皮如鲜橘、柑、柠檬、佛手柑、葡萄柚、红柑等的果皮，用冷磨或机械冷榨的方法萃取。一般材料需经撕裂、粉碎、压榨，最好是在冷却条件下将精油从植物组织中挤压出来，然后静置分层或用离心机分离出精油，即得粗品。此法所得的产品不纯，可能含有水分、叶绿素、黏液质、细胞组织等杂质而呈混浊状态，同时也难得将精油全部压榨出来，故可将压榨过的残渣进行水蒸汽蒸馏，使精油完全提取。压榨法生产过程在常温下进行，以便确保精油中萜烯类化合物不发生反应，因而所得的精油可保持原有的新鲜香味，如含精油较多的柠檬、鲜橘、佛手柑等果皮均可通过压榨得到精油。但冷压榨法存在操作复杂、得油率低、生产效率低等问题，压榨法萃取的精油含有蜡等非挥发性物质，使得压榨出的精油保存期限较短，会在6～9个月间出现变质的情形，而多数蒸馏的精油却可保持2年以上。 二氧化碳萃取法：即利用高压，用液体CO2或低压下的超临界CO2流体，植物精油在超临界CO2流体中的溶解度很大，几乎能完全互溶，因此精油可完全从植物组织中被抽提出来，加之超临界流体对固体颗粒的渗透性很强，使萃取过程不但效率高，而且与传统工艺相比具有较高的收率。二氧化碳超临界流体萃取法应用于提取芳香挥发油，具有防止氧化、热解及提高品质的突出优点。例如紫苏中特有的香味成分紫苏醛及紫丁香花中具有的独特香味成分均不稳定，易受热分解，用水蒸馏法提取时会受到破坏，香味大减，采用二氧化碳超临界流体萃取所得精油气味和原料相同，明显优于其他方法。由于其工艺技术要求高，设备费用投资大，目前在中国仅限于中小规模生产和实验室研究用。 水汽扩散法：本法又称浸透法，与蒸馏法非常类似，差别在于水汽扩散法的蒸汽是位于植物上方，而植物及水汽浸透之后的液体位于下方。较之于蒸馏法，水汽扩散法的萃取程序快速方便，特别是一些坚硬的木质或树皮，其精油成分比较不容易释放出来，用水汽扩散法来处理就会快得多，萃取出来的精油具有优异的香气，并且会比蒸馏法萃取的精油颜色更加深浓。本法设备简单、能耗低、蒸馏时间短且得油率高。由于水汽扩散强化了蒸馏中的扩散作用，抑制了水解热解等不利因素，因而油质也好。 超声波萃取法：超声波提取是一种利用外场介入强化提取过程，用溶媒进行天然植物中有效成分提取的一种方法，具有被浸提的活性物质活性不被破坏，以及提取时间短、产率高、条件温和等优点。 此外，精油提取的方法还有微波萃取法、酶提取法、微胶囊双水相萃取法等。 21世纪以来，我国各项经济得到跨越式发展，天然香料产业发展之神速更是令世界瞩目，天然香料技术、工艺、产品功效、市场开拓及人们的消费观念等都有了明显提升。中国香精企业与香料企业较为独立，而海外龙头企业业务一体化程度较深，通常既涉及香精业务也涉及香料业务，能够开发特有香料并以此为基础研制特有香精，技术和配方沉淀深厚。中国的香精香料企业尚未打通产业链，香精产品难以从香料端进行技术突破且难以最优化利润水平：与海外
龙头企业相比，中国香精香料企业主要劣势在于产品配方及下游议价权。下游议价权主要由品牌形象和产品独特性决定，香精产品的独特性主要依靠香料创新或香精配比，不打通纵向产业链则易缺乏产品创新的可能性，导致对下游议价权低。中国本土香精香料企业竞争格局较分散、具体业务细分、产品差异性较大：中国本土香精香料企业主营业务较细分，如新和成主营柠檬醛和芳樟醇，是维生素的重要原料之一。波顿香料主营之一为食品香精中的咸味香精，也较为细分。整体中国香精香料企业业务各有专攻，避开与国际龙头正面交锋。我国香料香精产业链已经基本完善 市场规模逐渐扩大
![]()
香料香精是香料和香精的统称，其中，香料是一种可以嗅出或尝出香味的物质，可直接作为食品添加剂进行使用；香精是由多种香原料、溶剂以及其他辅料调配出的具有特定香味的混合物，对终端产品的品质起着重要作用。
经过多年发展，我国香料香精种类日益增多，具有多种分类方式。根据材料来源来看，我国香料香精可分为天然香料香精和合成香料香精；根据应用领域不同，香料香精可分为食用香料香精、日化香料香精、烟草香料香精及其它香料香精等。从细分市场来看，食用香料香精已经成为香料香精的最大细分市场，市场占比达到56.81%；其次为日用香料香精，市场占比为43.23%。
目前，我国香料香精产业链已经基本完善。产业链上游主要为香料香精的原材料，提供麦芽糊、丙二醇、色拉油、玉米淀粉等化学原料以及香荚兰、薄荷、桂花等天然原料；中游主要为香料香精的加工行业，负责对香料香精进行加工，直接应用或制作成香料香精等产品；下游主要面向应用领域，多应用于医药、饲料、食品、日化、烟草、化妆品等领域。
根据新思界产业研究中心发布的《2023-2027年香精香料行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，近几年，我国经济社会快速发展，居民生活水平不断提高，对食品、日用品的品质要求逐渐提高，促进了香料香精市场快速增长。随着我国居民对生活质量的要求逐渐提高，香氛、香水作为提升消费者气质的产品，市场渗透率逐渐增长。香料香精作为十分重要的原材料，市场需求逐渐提升。在此背景下，我国香料香精市场规模逐渐扩大。根据中国香料香精化妆品工业协会发布的数据显示，2022年，我国香料香精市场规模为499亿元，2016-2022年均复合增长率为12.06%。
目前，我国香料香精市场集中度较低，企业之间竞争十分激烈。我国规模较大的香料香精企业主要有中华石化、新和成、亚香香料、华宝香精、爱普香料、百花香料、佳盟生物等。随着我国香料香精市场不断发展，企业之间竞争加剧，大型企业为了抢占市场份额，不断提升自主研发能力，优化生产技术，开发新产品种类。而中小型企业的生存空间逐渐被挤压，未来市场集中度或将逐渐提升。
新思界行业分析人士表示，随着我国居民消费能力逐渐提高，安全意识逐渐提升，对天然香料香精的需求逐渐增长。天然香料香精凭借其安全性和可靠性，在高档化妆品、食品、医药等领域获得广泛应用，未来或将成为我国香料香精市场的主流产品。
