摘要：1月9日（周四）下午3点，凯爱瑞×魔镜洞察 2025中国风味图谱线上发布会，欢迎报名观看直播
无糖茶迅猛推新，乳企加码餐饮赛道，街饮追逐健康风尚，地域风味零食继续打开市场……挑战与机遇并存的2024年终于画上了句号。无论市场如何变化，创新是永恒的命题，好的创新是保持增长的有效方式。
1月9日周四下午3点，全球食品配料巨头凯爱瑞将与AI赋能的市场研究和消费者洞察公司魔镜洞察，联合发布《2025中国风味图谱》。这是凯爱瑞连续第4年针对中国本地市场发布风味图谱，揭晓2025年度的食品饮料风味流行趋势，为新一年的新品研发注入灵感。
这份风味图谱以凯爱瑞集团的全球化研究为基础，结合来自魔镜洞察的天猫、淘宝、京东、抖音四大电商平台销量数据，Innova食品饮料新品数据库，以及凯爱瑞中国市场月度包装食品和餐饮新品追踪、专家深度访谈及座谈会、定制化调研等研究方法制定。
哪些主流风味连年霸榜？哪些新兴风味崭露头角？开发甜味新品和咸味新品，哪些风味更能赢得市场？
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直播亮点抢先看：
1：5大核心食品饮料品类图谱，一览风味梯度变化
据介绍，2025中国风味图谱涵盖茶、咖啡和乳制品，软饮和酒水，甜味零食，咸味主食，咸味零食五大品类，并将过去5年内的风味变化化分成了以下4个梯度，更直观地呈现市场趋势：
·主流：过去5年排名前10的风味
·次主流：过去5年排名11-25的风味
·上升：过去3年增长最快的风味
·新兴：过去1年增长最快的风味
2：开发甜味和咸味新品，2025年度潜力风味大剧透
魔镜洞察数据显示，2024年1月至10月，五大大食品饮料核心品类（茶、咖啡乳制品，软饮酒水，咸味主食，咸味零食，甜味零食）的新品销售额同比增长均超过20%，增长显著1。在日新月异的市场中，“持续创新”是保持销售增长和品牌活力的有效方式。
基于对市场趋势的精准把握和对消费者偏好的深度洞察，凯爱瑞将2025年度风味趋势分为甜味和咸味两个方向进行解读，重点分析了其中六大创新风口，逐一解读背后的消费者洞察、社媒热度、新品数据和典型市场案例。
01 甜味创新风口
经典风味，迭代更新
2022-2025凯爱瑞中国风味图谱显示，众多常见的花果风味依旧延续了高增长的态势，玫瑰、苹果、梨是2024年增长突出的经典风味。各大品牌围绕不同品种，不同季节特点的玫瑰、苹果和梨潜心打磨风味2-3。
其中，玫瑰风味在茶、咖啡和乳制品品类中电商渠道销量同比增长64%，玫瑰的风味创新以新鲜玫瑰花露、干枯玫瑰等不同的成熟周期，以及诸如玫瑰鲜花饼等制作手法为主要延展方向。
例如MANNER秋玫瑰拿铁，融合木质调与花香调的集合体——干枯玫瑰，搭配温润牛奶与醇香咖啡，带来淡雅微甜的荔枝尾韵。
除上述三种风味外，凯爱瑞认为，经典的8果2花——柠檬、橙子、柚子、椰子、芒果、菠萝、草莓、桃子、茉莉、桂花具有爆品潜力，它们连续三年出现在茶、咖啡、乳品、软饮和酒水及甜味零食的主流或次主流位置，将在2025年迎来更多全新演绎。
其中，椰子、芒果、菠萝是甜味品类中应用最广的热带水果风味，不同加工工艺带来多样化果味。以三者中新品数量最多的椰子风味为例，不同成熟周期、不同制作手法、不同部位的椰子风味表现亮眼，诞生了许多主打椰青、椰奶、椰子水、椰子花糖、生榨椰子油、烤椰风味的产品。
例如，继生椰拿铁大火之后，瑞幸继续推出的烤椰拿铁，使用东南亚进口椰子，椰肉经高温烘烤、压榨萃取，充分发挥椰子独有沁甜，咖啡、烤椰双重香气，焦、香、浓，风味层次立体，香浓治愈。
直播中，凯爱瑞市场专家将为观众们详细解读8果2花的创新迭代方向。
复合风味，进阶不停
复合风味一直以来都是创新的重要方向。据凯爱瑞观察，市场上呈现出单一风味元素“卷”重数，多重风味元素“卷”味型的趋势。
单一口味的复合数从双重三重，卷向了五重乃至六重。例如巧乐兹6重巧巧冰淇淋，产品添加双层黑巧克力脆皮，三重巧克力冰淇淋，四重牛奶巧克力味冰淇淋，五重生巧风味酱，以及六重巧克力脆脆球，给予消费者多重风味惊喜。
直播中，凯爱瑞的市场专家将为各位观众总结单一风味元素复配的三大创新逻辑，并根据魔镜洞察和Innova新品数据库，总结多重风味元素的主要味型组合，分析近一年来高增长的组合搭配趋势。
此外，香辛料、花香成为了点缀味型的新“搭子”，帮助提升产品香气和记忆点。其中，木姜子、肉桂等辛香料植物在茶、咖啡和乳制品中增长迅速，分别处于新兴和上升梯度，在小红书、抖音等社媒上也掀起了波波巨浪4。
例如酸奶芭蕾推出的木姜子柠檬茶，将木姜子风味与柠檬风味、醇厚茶底结合，木姜子辛香复配柠檬酸甜，馥郁芬芳，仿佛置身山野之间。
养生风味，重新塑造
“食疗养生”成为一大消费趋势。魔镜洞察数据显示，最近一年来，“中式养生水”的销售量和商品数同比增长超过20%1。
以“养生概念”渗透率较高的饮料赛道为例，一方面，“中式养生水”正在向更加清淡适口的方向发展；另一方面，结合凯爱瑞桌面研究与魔镜洞察数据可以发现，“补气、祛湿、降火”具有较高的国民需求度，推动了主打“益气健脾、清热祛湿”的养生风味饮品持续发展。
例如果子熟了有气草本系列的红豆薏米水，选用福建蒲城薏米，搭配东北鸡西红小豆，运用古法工艺，久煮慢炖熬出汁水，自在温和；元气自在水红豆薏米水，甄选贵州薏仁米与东北珍珠红豆熬煮而成，口感清爽，久喝不腻。
除了红豆和薏米，还有许多兼具益气健脾、清热祛湿的功效和清新好味道的成分。对此，凯爱瑞市场专家将在直播中详细分享2024年度销量最高的热门养生成
分/药食同源物质，以及针对不同养生风味进行组合搭配的未来趋势。
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02 咸味创新风口
实力食材，裂变升级
在连续三年（2023-2025）的中国风味图谱中，菌菇和芝士是连续霸榜的实力食材，不同品种的菌菇和芝士表现亮眼。
先看菌菇，中国是食用菌生产和消费大国，世界上有70%的食用菌产自中国。凯爱瑞观察到，一些在消费者心中属于珍稀品种的菌菇走进了日常，为消费者带来独特体验和更高的“价值感”。
例如黑松露和松茸，在饼干/膨化、坚果/炒货中增长迅猛。Aji推出的黑松露火腿惊奇脆片饼干和松茸火腿惊奇脆片饼干，黑松露、松茸和火腿的搭配鲜咸可口，浓香十足。
除了黑松露和火腿，云南菌子的组合由于契合当下消费者的滋补理念，以及对地域美食的偏好，在社交媒体上掀起了一波又一波的热度。
再看芝士，根据凯爱瑞中国咸味零食调研，68%的消费者喜爱多重芝士风味。例如在烘焙领域，中国消费者熟悉的马斯卡彭、马苏里拉等奶香型芝士是芝士风味产品的主流选择，与此同时，市场上也涌现了许多主打咸香型芝士风味的新品。而双重芝士叠加，将咸香与奶香融为一体，则给予消费者更加惊喜的美食体验。
例如乐之推出的双重芝士味夹心可酥饼新品，将清甜乳酪和轻咸芝士合二为一，可盐可甜，让产品风味层次更加丰富，备受消费者喜爱。
凯爱瑞认为，零食和快餐中的多重芝士风味组合是具有潜力的创新方向。咸香型芝士提升浓郁感，奶香型芝士带来熟悉的奶味，小众芝士则有助于增加产品特点，帮助品牌方打造有差异度、有记忆点的新品。
神秘香料，晋级C位
白象香菜面上架首日即售罄，使用具有话题度和争议度的香料成为流量密码，它的爆红也让我们看到了中式地域特色香料的更多潜能。
除了香菜，本土香料还有许多值得探索，比如折耳根、荆芥、木姜子等等。魔镜洞察数据显示，含荆芥的方便面/粉丝产品，增长就高达10倍。
值得一提的是，这些地域香料不仅在咸味领域爆火，也在甜味品类异军突起，引导风味牛奶、软饮料等甜味品类的又一轮创新。此外，西式餐食中不可或缺的香料也在咸味零食中展露头角。
成瘾味型，持续发力
以酸辣、麻辣、香辣、高油高脂为代表的成瘾性味型，不仅社交媒体热度居高，也拥有较高的回购率。红餐《2024“成瘾性餐饮”洞察报告》显示，90%的消费者会回购成瘾性味型的产品，因为它们香气诱人且足够好吃，能够带来满足感。
地域酸汤是中式酸辣的主导者，发酵酸性水果、发酵蔬菜、发酵谷物、酸性调味料等发酵食材呈现多样的酸汤风味。以红酸汤为例，抖音平台“酸汤火锅”话题累计播放量达到8.6亿次，而在市场表现方面，酸汤菜品2024年第一季度增长超过60%。
在纵享的高油高脂产品中，中式炸鸡热度高涨，各大连锁品牌加速扩张，近半年全国的中式炸鸡门店数增长超过千家。直播中，凯爱瑞的市场专家将详细分析中式炸鸡的创新逻辑和四大风味。
与美式、韩式炸鸡不同，中式炸鸡以轻裹粉和不裹粉为主，选用鸡的不同部位，在烹饪工艺和腌制风味方面也有创新特色。咸味炸鸡以五香、孜然、蒜香为代表，辣味炸鸡多为香辣、麻辣、卤辣，酸味炸鸡以醋喷、糖醋的烹饪方式为特色……许多风味自带浓厚的地域属性，例如魏铁衣推出的沈阳特色醋喷生炸鸡架，虎头炸推出的潮汕南乳炸鸡，让消费者倍感亲切。
此外，图谱也分享了成瘾性味型中不可忽视的“西式辣”，解析了来自北美、南美、非洲、东南亚等地区的世界知名辣酱。
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说明：
1.MANNER秋玫瑰拿铁产品描述来自MANNER微信公众号，瑞幸烤椰拿铁产品描述来自luckincoffee瑞幸咖啡公众号，巧乐兹6重巧巧冰淇淋产品描述来自伊利冰淇淋京东自营官方旗舰店，酸奶芭蕾木姜子柠檬茶产品描述来自酸奶芭蕾微信官方公众号，八喜地球双色抹茶海盐口味冰淇淋产品描述来自八喜冰淇淋微信官方公众号，果子熟了有气草本系列红豆薏米水产品描述来自果子熟了京东自营旗舰店，元气自在水红豆薏米水产品描述来自元气森林京东自营旗舰店。
2.本文图片来自品牌方官方微信公众号，京东自营旗舰店，以及ShutterStock商用图库。
参考资料：
1.魔镜洞察，2024年1月-10月电商平台交易数据
2.凯爱瑞，凯爱瑞中国风味图谱，2022-2025
3.Innova新品数据库
4.巨量算数、小红书数据
