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近期，去了喀什，感觉现在的喀什变化很大。网红打卡地人山人海，人头攒动，这种以前只能在内地著名景点看到的红红火火、人气暴棚的景象在这里亲身体验，真是今非昔比！尤其是他们为文旅活动打造的宣传语让人忍俊不禁、哑然失笑......到处是“不到喀什就不算到了新疆”，“在太阳落山最晚的地方，真心许一个愿”，“愿我们的爱如两棵树一般，心心相依，青葱不老”“爷爷的爷爷的爸爸的馕”，“想你的疯抽到了喀什”......
在新疆，馕是个怎么也避不开的话题，民间有“宁可三日无肉，不可一日无馕”之说，可见，馕在新疆人群饮食文化中的地位，不可或缺。这一新疆的传统美食，历史久远、富含民族文化内涵。“爷爷的爷爷的爸爸的馕”这一七代人沉淀下来的食物，已经不仅仅是一种面食，更是一种传承、一种文化、一种情感。不由地想起了奶奶的葱花子脱皮袄，是不是也可以说成“奶奶的奶奶的妈妈的葱花饼”。小时候，奶奶第一次来到我家，身上散发着熟悉而温暖的味道，不由分说便扑入她的怀抱，找到了只有在妈妈身上才能得到的安心与宁静......本地人把姥姥也叫奶奶，只不过为了区分而把父亲的母亲称家奶奶、母亲的母亲称外奶奶。总觉得这一称呼满有人情味，通称奶奶，不像内地有些地方把岳父岳母叫叔叔婶婶分得很清。奶奶是妈妈的母亲，也就是我的姥姥，但我们还是习惯叫奶奶。第一次吃到奶奶的葱花饼已经七八岁记事了，奶奶坐着班车来到我家看女儿和外孙。有一天，听到妈妈和奶奶说，妈，您想吃啥呢？奶奶说，给娃们烙些葱花子脱皮袄吧！很好奇，吃头还有叫皮袄的，于是很期待......奶奶发上面，然后不慌不忙地拿出红白萝卜削皮、清洗、切丝，泡上一把粉条，切上一块羊肉，剥葱、剥蒜，将葱切碎，蒜切片，再切上两个红辣皮子，等这些工作完成后，发的面也好了。奶奶取出面团，加入碱面子揉均，醒一会儿擀成一个大的圆形饼子，将事先化好的羊油抹在饼子上，撒上葱花、花椒粉、盐面子卷起来。奶奶一边卷一边抻，最后就抻成一个长长的面剂子，然后将面剂子切成均匀地小剂子，之后拿起一个小剂子在手里抻一抻，两只手不停地拧转，拧好一个放在案板上用手掌按压、压平，接着进行下一个，依次类推，所有的剂子作业完成后，奶奶盖上搌布再次醒发。醒一阵后，奶奶取出一个个擀成圆圆地饼子。妈妈在边上给奶奶打下手，生火、到油，奶奶一个个地烙饼，并时不时地对妈妈说，秀，急火饼子慢火肉，火烧大点。饼子烙至两面金黃出锅，捞出放在一个大盘子里一层一层摞起来。烙完后，奶奶就手用油锅揽肉、揽红白萝卜、填水，锅开后放上泡好的粉条，等滚上一阵后，尝一尝味道，调上咸盐、陈醋和绿菜叶子。奶奶醋调的出头，全家人爱吃醋，因祖上是山西籍，山西人素有丢枪不丢醋坛子之称，所以烧的叫酸汤，应该是可以解饼子的油腻。因而奶奶每次烙油饼子的时候都会配这个酸汤。奶奶在做这些活的时候，不慌不忙、有条不紊，淡定从容中透出胸有成竹的自信。不像我，做饭时慌里慌张还不时受伤，不是切到手了就是烫出泡了。关键是做出的饭菜自己没味口，一点儿也不香。丈夫经常调侃我，50岁的人了还不会做饭，学到啥时候呢？看来他对我期待的泡沫已经破灭。这顿饭已经做好了，妈妈放桌子，一大盘子饼子，一人一碗酸汤，中间放一小碟咸菜、醋壶壶、辣子碗碗，一家人围在桌子上，呼呼拉拉吃起来。饼子外焦里嫩，用手一抓，脱了一层黃亮亮的外皮，里面的却喧软可口，葱油香浓。吃到嘴里，有软有硬，层次分明，配上一碗热火的酸汤那简直就是味觉享受、撩人心弦。以前的人们宰完羊收集羊皮在自己家里熟羊皮，原始的方法工艺差、技术落后，因而熟的羊皮没几天皮子就生硬只能穿在外面，把羊毛那面穿在里面，这样起到隔风御寒的效果。土著把葱花饼称葱花子脱皮袄，形象、具体。葱花子指的是切的细小的葱碎，本地人说话喜欢带个子，大多指小一些的人或物品，例如，姑娘子、小伙子、缸缸子、辫辫子等等。而皮祅就指烙得焦黃的饼皮，脱皮袄则是指抓起热饼子的那刻层层散落的景象。看似简单的一顿饭，却包涵着和面的软硬、调料的多少、火候把握等技艺技巧。一家人巴叽巴叽吃得好香，妈妈对奶奶说，妈，你的这个葱花子脱皮袄烙得好，我都赶不上，烙了多少次了不是这个味，奶奶笑笑说，没啥，就是个老味道，老一辈传下来的，都这样做。以后，在一起的时候奶奶总会问我一句，我地娃，想吃啥？我不加思索地喊出，葱花子脱皮袄！几十年过去了，那一句，我地娃，想吃啥？让我魂牵梦萦，无法排遣。奶奶终归永远的离开，随着妈妈年龄的增长，每每回家，妈妈又一句，我地娃，想吃啥？而今，我也一天天地老去，当我白发苍苍之时，也许也会像奶奶妈妈那样疼爱我的儿郎，他们一进门，我便来一句，我地娃，想吃啥？之后便一头扎进厨房，忙颠颠地给他们做好吃的，而那种老味道只能成为永远的记忆和回味了......
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作者介绍
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作者介绍：孙艳云,出生于巴里坤，哈密市作家协会会员、原巴里坤哈萨克自治县作家协会副主席。从小做着文学梦，自1995年起在《西部》《乡镇论坛》《新疆日报》等报刊杂志发表小说、散文百余篇。
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编辑：侯光英 | 责编：邢宝玉
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