鹭客社：守望共同的尘世故乡
作者 /林鸿东
到广州不可不食糖水；食糖水不可不食姜撞奶。
姜撞奶是一种用来祛湿驱寒的岭南糖水。所谓“撞”，是指其独特的制作过程：将温热的牛奶冲入盛有姜汁的碗中，两者在冲撞的瞬间发生奇妙的化学反应，姜汁中的蛋白酶与牛奶中的酪蛋白迅速结合，形成如玉脂般温润细腻的甜品。
香港美食家蔡澜曾言：“鱼和饭的温度应该和人体温度一样，过热和过冷都不合格。”这句话同样适用于姜撞奶。品尝姜撞奶的最佳时机，是在姜与奶刚凝结成块、温度适中之时。此时的姜撞奶，姜香浓，奶香醇，口感细腻滑嫩。
在广州短短几天，我品尝最多的糖水是姜撞奶。记得厦门沙坡尾附近也有一家糖水店，也有提供姜撞奶，或许是风土相异的原因，鲜有印象。这就譬如我所钟爱的漳州卤面，据说厦门某处也有漳州风味的卤面馆，我却一直不曾前往寻访，嘴馋时，还是直奔漳州古城。
姜撞奶发源于番禺区的沙湾古镇。只是在沙湾，本地人的称谓却是姜埋奶，“埋”指凝结。沙湾人制作姜埋奶，习惯于选用水牛奶。由于姜与水牛奶都是《本草纲目》等药典中的传统中药。从某种意义上讲，姜埋奶不仅是美食，也是一种有助于养生益体的经典药方。
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