文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
策划丨观澜 编辑丨一凡 编审丨云顶
固态糖化、固态发酵、固态蒸馏是中国白酒的显著特点，也是中国传统酿酒工艺的精髓所在，承载着数千年酿酒智慧与传统。12月18日，作为2024中国国际名酒博览会系列活动之一，中国酒业协会固态白酒原酒委员会年会暨中国·南溪生态白酒产业高质量发展大会在宜宾市南溪区举行。
会上，嘉宾们不仅围绕推动智能酿造与传统酿造融合发展等话题进行探讨，宜宾市南溪区还就南溪白酒产业进行专场推介，并推出涵盖5万吨白酒储存包装及交易中心等7个白酒投资项目，合计投资金额26.7亿元。这也让行业对宜宾南溪酒业高质量发展有了更多期待。
7大项目合计投资26.7亿，
南溪引领生态智能酿造新风向
“生态酿造，对于发挥产区优势、提升品牌力具有无可替代的作用。”大会现场，嘉宾围绕生态酿造、智能酿造融合发展等话题进行深入探讨。中国酒业协会理事长宋书玉指出，当前白酒产业进入存量提质改造和增量结构调整并重的阶段。身处市场格局强分化、品牌竞争白热化、价格竞争激烈化、产区发展规模化的产业格局变化中。
他建议，要以“知止”调整产业结构、以坚守之“定”引领品质升级、以深耕之“静”创领文化建设、以持续之“安”践行生态酿造、以周全之“虑”构建标准体。“必须充分挖掘差异化资源，把本土优势转化为品牌优势，通过产区规划、产区标准，酿造出更具特色和竞争力的产品。实现生态、经济和社会效益的和谐统一。”
江南大学原副校长，教授、博士生导师徐岩认为，经过勾兑储存后，宜宾产区及江淮产区的成品酒在醇和、爽净、甜、醛香等属性上差异明显。要讲好宜宾、南溪产区的优势，可以从宜宾优质浓香核心产区的产区生态优势、五粮工艺及窖池微生态的微生物酿造优势、丰富的风味感官特征带来的风味感知优势。
中国酿酒大师、教授级高级工程师、国务院特殊津贴专家、宜宾五粮液股份有限公司技术总顾问赵东认为，环境优势、老窖池、匠人匠心、沿用至今的千年古法酿造技艺，特别是独特的古窖池微生物群，都是成就五粮液品质的关键。他指出，老窖池不可复制、不可再生的稀缺价值，是酿造优质美酒的核心优势。
现场嘉宾与行业专家一致认为，生态酿造对发挥产区优势、提升品牌力具有不可替代的作用。而作为宜宾产区的重要组成部分，南溪的生态酿造优势也进一步凸显。会上，南溪区政府副区长谭宗顺就南溪白酒产业进行专场推介，推出5万吨白酒储存包装及交易中心等7个白酒投资项目。酒业家在现场了解到，这些项目涵盖储存、包装、制曲、交易、展示、检验检测等方面，合计投资金额26.7亿元，建成后，预计每年能够实现新增营收20亿元。
2023年营收超80亿，
南溪放大“酒都”产业空间
作为五粮浓香白酒核心产区，宜宾素来以“中国酒都”闻名遐迩。而作为产区的重要组成部分，南溪的产业实力也不容小觑。它不仅是联合国教科文及粮农组织认可的“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”范围，也是五粮液品牌创始人邓子均的故乡，酿酒史长达2000年。
多年来，凭借得天独厚的酿酒环境和先进的酿酒工艺，越来越多酒企在南溪落户。近年，得益于深入实施品牌战略，南溪涌现出各具特色的地方酒业品牌。例如依托四川酒茶集团打造“宜宾酒”，依托南溪酒业打造的南溪草本酒品牌，培育了恒生福、今良造、天寨春、金喜来等。
这其中，恒生福、今良造、长兴酒业被授予“中国白酒之都小金花企业”称号，今良造、南溪酒业、金喜来、长兴酒业被评为“首届四川省原酒生产企业20强”。
值得注意的是，南溪酒业产业规模也在不断扩大。酒业家了解到，目前南溪有窖池1.5万余口，年总产量10万千升，是宜宾市除五粮液以外最为集中、规模最大的五粮浓香型白酒产区。同时，南溪也是世界美酒特色产区、四川省优质白酒产业园区。2023年，南溪白酒产业实现营收超80亿元。
此外，南溪产业链条正不断加快健全。结合宜宾市特色农业“5+2”和全区“3+1”产业布局，以“公司+基地、公司+农户”等模式，建设五粮液定制高粱基地2.8万亩，带动发展酿酒专用粮10万亩；围绕服务白酒产业发展，积极延链引进恒旭包装、沣熠包装等酒盒包装、酒类瓶盖生产企业，目前，南溪已具备国际领先、全国一流的品牌白酒灌装能力。
与此同时，南溪不断加强与高校、科研机构的合作，持续提升技术实力。据了解，包括江南大学宜宾白酒产业研究院在内的学院已成功落户南溪。目前，全区有省级技术中心2个、国家级白酒评委11名，累计发明专利约100件。
在行业看来，南溪不仅已经成为宜宾白酒产业的重要增长极，也逐渐成为宜宾白酒产业生态酿造、智能酿造创新的热土。未来，随着南溪各大白酒“基建”项目的持续推进，南溪酿造技术“硬实力”将持续壮大，成为宜宾产区原酒生产与品牌创新的新引擎。
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