导读
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山药，被誉为"小人参"，具有健脾补肺、益胃补肾的神奇功效，在李时珍的《本草纲目》中，它被高度评价为能“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”的珍品。
常吃山药，不仅能增强肾气，更能健运脾胃，使人充满活力。而在《神农本草经》中，山药更是被尊为补虚上品，其珍贵程度不言而喻。
山药的营养成分
山药的营养成分特别丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克。
硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。
山药是碱性还是酸性的？
山药是偏碱性的食物，性平味甘，属于一种平性的食物，可调节人体环境，如果存在内分泌功能紊乱的情况，也可用山药进行调理。
山药的成分主要包括粗纤维、蛋白质、淀粉、糖、多种微量元素，如钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等，具有助消化、敛虚汗、滋养强壮、止泻的作用。
临床主要用于治疗脾虚引起的腹泻，肺虚造成的咳嗽，糖尿病引起的消渴、小便短频、消化不良的慢性肠炎等。
经常吃山药的人，最后会怎样？或可收获5大益处
1.预防心血管疾病
冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。
薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入薯蓣这一材料。
2.润肺止咳
山药中的皂甙、黏液质等成分具有润滑、滋润的作用，能够养肺阴、益肺气，对于肺虚痰嗽久咳之症有很好的治疗效果。此外，山药还能够增强人体免疫力，帮助身体抵抗病毒和细菌的侵袭，预防感冒等呼吸道疾病。
3.延缓衰老
通过相关研究数据发现山药对于大脑的健康是非常友好的，他可以有效地促进其分泌，脱氢表雄酮这个成分非常的特别剂，可以帮助人们改善睡眠，同时又可以调节心情，帮助身体改善所有不健康的负面情绪。
这样一来长期吃山药不仅让你拥有好的身体，而且还可以延缓衰老，让你变得青春富有活力。
4.强健身体
山药中含有丰富的营养素，比如蛋白质、维生素C、胆汁碱、葡萄糖等，食用之后可以为身体补充营养，强健身体，缓解尿频、白带多以及肾亏等相关疾病症状，增强人体的免疫能力，减小疾病的发生几率，保护身体健康。
5.补虚抗衰
山药味甘，性凉润，入肺、脾、肾经，山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础，能补虚疗损，延年益寿。
“山药”不能随便吃？医生：这4类人平时尽量少食用，建议了解
1.糖尿病患者
山药中含有较高的淀粉，食用后会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高。因此，糖尿病患者应适量食用，避免血糖波动过大。同时，糖尿病患者在烹饪山药时，也应避免加入过多的糖分。
2.容易过敏的人
山药中含有一些天然过敏原，如皂角素、黏液质等。对于容易过敏的人来说，食用山药可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。因此，这类人群在食用山药前应先进行过敏测试，以确保不会出现过敏反应。
3.脾胃虚寒者
脾胃虚寒的人体质比较弱，消化功能较差，他们食用山药容易导致腹泻、腹胀等症状加重。因此，脾胃虚寒者应该少吃山药，如果确实需要食用，可以选择搭配一些温性食材一起烹饪，以平衡体内寒凉的属性。
4.便秘的人
山药中的淀粉含量十分丰富，对于那些本身就容易便秘的朋友，最好敬而远之，或者尽量少吃。你知道吗？
山药可是性热的食材，属于温补类，如果便秘患者还继续吃山药，那简直就是在火上浇油，让便秘问题更加严重。所以，对于容易便秘的朋友来说，对山药还是要有节制的食用哦。
买山药，选粗的还是选细的？老菜农：教你4招，一眼挑出好山药
1.看表皮
在菜市场或超市上，主要有铁棍山药和普通山药，无论是哪一种，都要仔细看清山药的外表，品质优良的山药，表皮完整的而且颜色为土褐色，同时也没有虫子和霉点，这样的山药质量比较好。
如果其外表受损的话，那么山药内部的营养就会因此而快速流失，如果表皮有黑色斑点的山药建议大家不要买，可能是已经感染过病害的。我们购买的时候尽量买那种表皮是完好的，而且上面没有明显斑点的山药。
2.看须根
众所周知，山药是整根打竖生长在地里的，所以山药出土时，表皮上的根斑都会带出一些须根，这种须根都是山药用来吸收养分的。
所以选购山药时，我们要挑选须根较多且细密的山药，须根越多，山药生长时所消化吸收的营养也越多，营养密度高。
相反，如果选购的山药表皮上的须根特别少，所含的营养密度就没那么高了，同时如果山药储存时间长变得不新鲜，根须也会掉落，这类山药就更不建议选购了。
3.挑选比较重的
我们选择山药的时候，如果两个看起来体积差不多，我们就挑选更重的那一根。
因为更重的那个山药含的水分多，营养也比较充足，太轻的那个山药可能水分已经不足 ，或者是存放时间太久，里面的营养也都消耗掉了。所以还是选择更重的那个山药更好一点。
4.看山药黏液
我们掰开山药，看看黏液是否成雪白色的，而且黏稠还是雪白状，仔细看一下，而且还有明显的拔丝状，说明这种山药新鲜度是比较高的。
如果朋友们在遇到掰开看到的是，里面有其他颜色，比如黄色或者黑色的，那就证明这个山药已经不新鲜了。所以朋友们如果在挑选的时候，如果可以掰开看一看，是否呈雪白色而且有黏液的，就可以放心购买了。
总之，虽然山药具有丰富的营养价值，但并非人人皆宜。在选择食用山药时，我们需要根据自己的身体状况进行合理安排，切勿盲目跟风。对于以上四类人群来说，更应谨慎对待，以免给身体带来不必要的负担。
