一直不太了解日料。
去日本之前，日料在我思维里的具象化呈现是西单大悦城味千拉面的豚骨拉面，是北外东门日料店里裹着蟹柳棒和美乃滋的寿司卷，是外派前在北京首都机场胜博殿吃的炸猪排，也是每一个城市的小吃街必有的章鱼小丸子和抹茶冰淇淋…… 热量高、味型重一度是我对日料的偏见。
然而，怀石料理以一种如此平和温婉的方式颠覆了我对日料的认知。
怀
石
“怀石料理的要义即展示身边最新鲜的当季食材并以餐食的方式讲述所处环境的故事。（The main idea in kaiseki is to showcase the freshest seasonal ingredients that are closest to you and to use the meal to tell a story of your surroundings.）”
—— Niki Nakayama（美国加州 米其林二星 怀石料理“N/Naka”餐厅 主厨）
怀石料理起源于茶道，哲思与禅意始终是其与生俱来的特点，虽然其呈现如“箪食瓢饮”般朴素，但总能回馈给食客一个丰满且寂定的心境，正所谓“不以香气诱人，更以神思为境”。
米其林一星
银座·奥田（东京）
正所谓“The best happens when it is least expected.（姑且译成“美好总是不期而遇”吧。）” 这次来日本，前前后后约过许多好的餐厅，但都满座了，却在闲逛中赶在餐厅停止接客前几分钟来到一家米其林一星怀石料理店——GINZA OKUDA（银座·奥田）。餐厅有空座，并且这家餐厅刚刚推出11000日元（约500RMB）的“廉价”套餐（此前都是27000日元/人起步）。
先
付
套餐由一道冰冰凉凉的茶碗蒸开场，软嫩的蒸蛋中加入了茄子，微酸的小番茄汁和果肉平衡甘甜的栗蟹肉，细葱和紫苏花点缀，很清爽的appetizer！
八
寸
酸甜开胃过后，便是一道炸物小吃。主体由斑节虾肉、红薯泥、牛油果泥裹满海藻炸制而成，下面铺了层煮熟的洋葱泥，上面点缀着北海道海胆，味道很丰富，个人觉得加一点点酸味会更平衡～
盖
物
紧接着，便是一道清淡的蒸物用以清口。日本高级料理的灵魂——出汁（dashi）在这道蒸物中得到了淋漓尽致的展现，昆布和鲣鱼已经赋予出汁大海的鲜味（umami），新鲜的山口县鲷鱼和鱼豆腐让出汁鲜上加鲜，两朵淡雅柚子花的酸涩让整体味型更加丰满。配菜是由胡萝卜、西葫芦、芹菜和牛蒡组成，模仿的是每年五月在日本各地飘扬的鲤鱼旗。
向
付
清口过后，是最能展现食材新鲜度的刺身环节。厨师为我们准备了三小碟：一是清淡的鲷鱼肉，搭配清酒、柠檬汁，佐以猪毛菜；二是软糯的鱿鱼肉，搭配酱油，佐以菠菜；三是浓郁的鲣鱼肉，搭配味增，佐以萝卜片、香菜和紫苏。食材只要足够新鲜，调味就可以足够简单！
烧
物
经过预热，套餐从此时开始逐步进入高潮。先是烤制的带鱼肉配梅子萝卜泥和炸紫苏叶，配菜是煮玉米配山椒叶酱、萝卜配柠檬蛋黄酱。
强
肴
主菜也是一个个小菜的组合。一是猪肉卷日本姜配芝麻酱，二是炙烤和牛肉配山椒酱和薄荷叶，三是煎辣椒配鲣鱼片。
怀石料理强调“progression”的概念，不知翻译成“递进”是否妥当。“一餐怀石料理是烹饪技法、食材口味和质感的层层递进。（A kaiseki meal should feature a progression of cooking techniques, flavours and textures.）”此套餐进展至此，确实是烹饪技法和食材的万花筒。
御
饭
怀石料理中看到米饭，也就意味着一餐临近结尾。日料中“不浪费食材（mottainai）”的理念根深蒂固，厨师向我们展示其使用剩余的鲷鱼头制作的米饭。米饭粒粒分明，颗颗软糯但有嚼劲，浓烈的鱼香，搭配普普通通的腌菜和味增汤，看似寡淡无常，实则鲜美至极。这种感觉就是恰如其分的好，多一点、少一点都不够好。
水
物
最后，时令水果配木薯球、抹茶冰淇凌配红豆泥、竹叶糯米草莓“粽”为整餐收尾。人们讲，日料摆盘讲究营造“山（yama）、谷（tani）、河（kawa）”的意境，这道甜品确实有点儿这感觉。
结
语
尊重自然，人的起源和归宿都是大自然；“一期一会（once in a lifetime)”，当下的每一个瞬间都是未来无法复刻的过去。正如这一餐饭，做人要平和，常存敬畏，心怀感激。
