Casa do Porco（猪之家）
Casa do Porco（猪之家），巴西的一家传奇餐厅，连续多年跻身世界“最佳50家餐厅”榜单，曾于2022年被评选为世界第7佳餐厅。目前被授予米其林绿星，以表彰其在永续领域作出的突出贡献。餐厅将圣保罗内陆传统料理与现代烹饪相结合，以猪肉料理闻名，从猪鼻子到猪尾巴，不浪费猪的任何部位，通过各类样式与口味向食客呈现巴西本土猪（主要品种：Sorocaba, Plau, Canastra, Caruncho, Pereira）的特色。
“仿佛像一座教堂、一种狂热、一派哲学思潮，（我们在这里）品尝猪肉的各种可能性、欣赏猪的慷慨与荣光。”（摘自餐厅网站）
品尝菜单
Tasting Menu
小吃拼盘1
· 猪肘肉冻、cambuci（巴西东南部特色水果）果酱、腌制小刺黄瓜、芥末酱
· 猪肉塔塔、凝乳、炸caruru叶、海芦笋
· 库斯库斯米、烤猪肉、蛋黄酱、棕榈心、塌棵菜
· 火腿肠、棕褐黄油、盐之花、猪油面包
· 姜糖木麒麟叶、姜黄粉
· 甘蔗酒
小吃拼盘2
· 甜薯面包、炸猪里脊、甜菜泥、蛋黄酱、生菜
· 猪肉香肠挞、奶酪、煎炒库斯库斯米
· 油炸猪肉木薯球、凉拌香蕉
· 木薯汁、味增汤、猪高汤
冷盘
· 熟成猪里脊、发酵芥末酱、凤尾鱼酱、水田芥酱、酸豆酱
· 柑橘生菜沙拉
· 炸猪皮
主菜1
· 猪肉肠水饺
· 烤蔬菜高汤、藏红花油、虾油
· 炒菠菜
· 小葱沙拉、辣椒
主菜2
· 玉米糁、炖猪排肉、炒菊苣、腌菜、奶酪
· 玉米泡沫
· 木薯脆片、烤洋葱粉
这道菜是巴西经典乡村菜canjiquinha（见下图）的高级版复刻。
主菜3
· 烤乳猪配烟熏肉酱
· 猪肉牛胸腺香肠
· 宽叶羽衣甘蓝沙拉
· 煎炒木薯粉配干制洋葱
· 甜菜胡姆斯
· 柠汁腌香蕉
· 黑豆饭配煮鸡蛋
烤乳猪是这家的招牌菜，乳猪经过6个小时的烤制后，外皮极其酥脆，肉质极其软烂。
甜品
这道甜品没有猪的成分，围绕着牛奶做文章，构成主要有：甜米饭、香草冰淇淋、太妃焦糖、牛奶泡沫、烤面包、糖花生、乳酪。
甜食拼盘
· 草莓冰淇淋甜筒
· 奶酪配南瓜酱
· 香蕉软糖
· 巧克力裹脆猪皮
· 培根软糖
· 咖啡
我个人觉得这一部分有些多此一举，尤其是巧克力、糖中加入了猪肉的成分后变得又甜又腻，大可不必。
观点
总体来说，这套品尝菜单在料理方式上包罗万象：亚洲、欧洲、南美洲料理的烹饪技法均有体现；小吃、面包、冷盘、主菜、甜食，猪的元素无处不在，是一个充分展示猪肉各种可能性的万花筒。
论口味，是好吃的，但不至于惊艳。论对猪肉的使用，确实是不错的。但其实，我们中餐对猪肉的运用丝毫不落下风，绝对值得自豪：麻辣猪脑花、凉拌猪头肉、水晶猪蹄冻、东坡肉、锅包肉、菠萝咕噜肉、猪肉大葱包子、九转大肠、爆炒腰花…… 样样好吃，也不浪费一丝一毫的猪肉。所以，单单从菜品口味和猪肉的使用就将其评选为“世界第7佳餐厅”，难免牵强。
那么，除了口味和烹饪，这家餐厅还有什么独特之处呢？
一是弘扬圣保罗内陆传统料理，即cozinha caipira（乡村料理，caipira起源于土著民的图皮语，意指巴西中西部和东南部乡村田间地头的“乡巴佬”）。
二是对乡村小型农户有机农产品的支持（小型农户通常是大规模机械化现代农业生产的反义词，其生产方式虽然更传统，但是自然可持续，其农产品往往质量更高）。
三是倡导动物福利，即让动物在健康快乐的环境下生长，满足动物基本生理、心理、自然需要，科学合理地对待动物，减少其不必要的痛苦。
Casa do Porco主厨与其饲养的猪
如果猪能讲话……
最近在看世界最佳餐厅Noma主理人参与制作的饮食纪录片《Omnivore（杂食动物）》，其中有一集的主题恰恰是关于猪。有一段话引人沉思：
“如果猪在它生命的最后一天能讲话，它会说些什么呢？它或许会讲，‘我无法选择如何死亡，你们（人类）也不能。但我却也无法选择如何生活…… 我的要求不多，我仅恳求请让我体面地生活吧。’”
你也许不知道，猪本身是一种特别爱干净的动物，它只是“被养脏”了。
