「意大利」托斯卡纳
我没有去过意大利的托斯卡纳大区
但其实，只需要一道菜
你就能对一座城的个性略知一二
就像是吃过九转大肠（鲁菜代表）
就会感受到山东的豪爽实在
抑或是吃过水晶虾饺（粤菜代表）
就会感受到广东的精巧雅致
2019年，在罗马街头的餐厅
有幸吃过托斯卡纳三文鱼
那一刻，眼前浮现出的是
金色的暖阳
奶白的白垩石
浅绿的橄榄树
紫罗兰般的葡萄
红彤彤的番茄
优雅质朴的乡村
”
“
嘘🤫，下图才是我做的菜
食材
| 圣女果 | 大蒜 | 盐 | 黑胡椒粉 | 橄榄油 |
| 去皮三文鱼 | 洋葱 | 无盐黄油 | 奶油 | 蛋黄 |
| 帕玛森芝士 | 柠檬 | 菠菜 |
三文鱼越新鲜越好，能选冰鲜的就不要选冷冻的。在几内亚比绍很难买到冰鲜三文鱼，所以大家可以注意到，我不得不用的冷冻三文鱼色泽暗淡无光且不适合做成七分熟。
黑胡椒粉能用黑胡椒粒现磨就不要选已经磨好的 ，两者风味差距巨大。我忘买胡椒研磨器了，就先用胡椒粉凑活了。
柠檬能用🍋（👈这样的）就用这样的。在几内亚比绍几乎不卖这样的柠檬，我只能用院子里种的类似青柠般的小柠檬了。
步骤一：烤制圣女果
步骤二：煎制三文鱼并制作酱汁
When I say,
in my blood,
there is balsamic vinegar；
and my muscles
are made by Parmigiano,
it is true.
—— Massimo Bottura
当我说，
在我的血液里，
流淌着意大利香脂醋，
我的肌肉
由帕玛森芝士构成，
我是认真的。
—— 玛斯莫·泊图拉
”
Massimo Bottura，厨师界的现代主义艺术家，横扫世界各项大奖的意大利先锋派名厨，米其林三星餐厅Osteria Francescana主厨。其餐厅在2016年和2018年荣膺英国Restaurant杂志主办的全球50个最佳餐厅第一名。
