米
其
林
三
星
食评
近日，朋友邀请到新荣记（新源南路）就餐。自己是既兴奋又紧张的，毕竟这一餐厅已经连续多年拿到米其林三星。三星意味着“菜品优异，值得专门造访（exceptional cuisine that is worth a special journey）”。兴奋，来自于对三星光环的向往；紧张，来自于对三星荣誉的敬畏。
『食必求真，然后至美』
研究过美国政治的人应该都很熟悉比尔·克林顿1992年总统竞选时的一个口号——“笨蛋，（关键）是经济！（It's the economy, stupid!）”。其实饭做多了，真的会返璞归真，突然“醒悟”，感慨道，“笨蛋，关键是食材！”
以下内容摘自新荣记的杂志：
“开渔之后，渔船要往远海打鱼。少则一周，多则半月，鱼要捞足了，才回码头。但新荣记要的是最后一网鱼。鲜活是海鲜品质的关键。”
“野生黄鱼有血有肉，在海中不停迁徙，它不会呆在一个地方不动。经验丰富的渔民，知道黄鱼迁徙的路径，知道哪片海域出好鱼的几率大。新荣记最珍贵的资源，是获得好鱼的渠道。”
这或许就是米其林级别餐厅对食材的讲究。
菜品体验
首先呈现的是赠送的四颗饱满诱人的大草莓，吃到嘴里就是十分纯正的草莓味，没有过甜，更不发酸、发涩，口味恰到好处。
之后便是餐厅的招牌前菜：黄金脆带鱼（Crispy Hairtail）和脆皮妙龄鸽（Crispy Squab）。带鱼两侧的刺已被处理掉（不过也有没处理干净的刺，还是要稍微小心），吃起来方便不少。网传带鱼表面没有裹粉，表皮风干后炸制而成。脆皮鸽选用的鸽子很年轻（据说是13日的“妙龄”），肉很嫩，汁水饱满，皮确实脆。
汤品则是荠菜花胶黄鱼羹（Fish Maw and Yellow Croaker Pottage with Shepherd's Purse），整体不咸，估计只撒入了寥寥的盐以衬托鱼肚和黄鱼的鲜美。起码，调料肯定是放得不多的。包括之后呈现的家烧鲳鱼配年糕（Pomfret Braised in Home Style with Rice Cake），鱼肉的鲜嫩，年糕的米香，白碟盛鱼，温热上桌，没有太多配角的修饰，食材的本味体现得纯粹。
全餐中油水最重的便是鲍鱼红烧肉（Braised Pork Belly with Abalone in Soy Sauce），店家肯定料到了这一点，所以搭配用澳橙和枳橙榨制的果汁，其中漂浮着颗颗小巧的橙粒，犹如爆珠，丰富了口感和层次，酸味占主导但不突兀，用于解腻。
注：食评必然存在主观因素制约，加之本人知识有限，上述内容如有偏颇，望大家包涵、指正。
