Maní餐厅是一家米其林一星餐厅，曾被列为世界100家最佳餐厅之一，经营现代创新巴西菜。简约、应季和致敬乡村小型农户是这家餐厅的料理理念。
餐厅的入口是一个艺术长廊，壁画和展品不定期更换，这一期的艺术主题是“雨林与印第安人”。
餐前面包
感觉热乎乎的全麦酸面包（sourdough bread）配上优质的黄油、盐之花和橄榄油几乎是任何一个高档西餐厅的标配，这家也不例外。除了面包，餐厅还搭配了味道和小时候吃的炸虾片很相似的零食，原料是木薯淀粉，淀粉经高温油炸迅速膨胀而成。
木薯是巴西，乃至南美洲的标志性食材。或许也是为了突出巴西地域特色，餐厅在餐前部分加了木薯元素，从而产生区别于其他菜系餐厅的差异化效果。
前菜
这道菜使用巴西本土食材创造性地演绎了南美经典菜——柠汁腌鱼生（ceviche）。只不过，这道菜里没有“鱼生”，而是用的腰果果肉。除了任何一种ceviche中必有的柠檬汁、洋葱、香菜、辣椒等基本腌料，这道菜还使用了腰果汁、甘蔗酒（酒精成分已加热挥发）以及巴西亚马孙食材的代表——木薯汁（详细介绍如下）和千日菊来腌制腰果肉。菜品上方是腰果汁冰沙，整道菜品清清凉凉、酸爽甜润、很有新意！
在巴西，已知存在四千多种木薯，按照毒性程度主要可分为两类：一类是毒性较弱的mandioca mansa（别名macaxeira/aipim），另一类是毒性较强的mandioca brava，这一类含有较高含量的氰化氢。木薯汁就是由这种高毒性的木薯加工制成。木薯经过清洗、去皮、擦碎、压榨、发酵、煮沸、调味等流程便变成了具有一种独特酸味的橙黄汁液。这是土著印第安人千百年来智慧与劳作的结晶，被广泛地用于土著料理中，并越来越得到现代烹饪的重视。
主菜
主菜是松鲷鱼，表面裹了薄薄一层白芝麻和辣椒粉。配菜选用的巴西到处可见的棕榈心，棕榈心切成薄片后炙烤，打成结与香菜苗装点在鱼排上。主菜一般都要搭配碳水化合物，这里用到了木薯的另一种副产品——木薯颗粒（uarini，见下图），简单说就是木薯过筛、塑形、烘烤成了球形的米状颗粒。厨师用木薯颗粒和香蕉做成了甜软的木薯香蕉饼。酱汁主要是由香菜、欧芹、辣椒、木薯汁和油制成。
整道菜品虽然看上去味道舒缓平和，但其实使用了三种辣椒（jalapeño, pimenta dedo de moça, pimenta de cheiro），还是很有冲击力的。
甜品
甜品的构成略有复杂。底部是西米、黑木薯汁（tucupi preto）和发酵菠萝汁（aluá）组成的糖水。黑木薯汁是木薯汁的衍生品，发酵菠萝汁则是一种由菠萝皮发酵而成的饮料（里面还加入了糖、丁香和姜）。中层冰淇凌是由椰奶和名为bacuri的一种亚马孙水果（见下图）制作而成。最上面点缀了干制菠萝片和青柠屑。
结
语
“巴西”、“现代”、“创新”，这是写在这家餐厅官网上的其自己给自己的定位。诚然，餐厅立足巴西饮食文化，利用现代料理技法，创新地演绎了巴西食材的魅丽。向内，是挖掘了本地食材更多的可能性；向外，则是开拓了本土料理更广的外沿。
