亚马孙雨林
被称为“人类禁区、动物天堂”的亚马孙雨林有着地球三分之一的现存物种，其550万平方公里的雨林面积中有60%位于巴西境内。亚马孙雨林丰富的生物多样性也为巴西北部居民提供了各种各样神秘和新奇的料理食材，赋予巴西北部料理极其鲜明的地域色彩，乃至许许多多巴西本地人对其都是陌生的。
目前，国内对于巴西料理的认识大多粗浅地停留在巴西烤肉，尚不了解巴西料理的全貌，尤其不了解巴西北部亚马孙料理。自己也在不断地探索和学习，希望把自己的所见、所闻、所学通过“探索亚马孙”系列推文与大家分享～
# Banzeiro餐厅 #
该餐厅荣登米其林指南必比登，主打巴西北部亚马孙料理，其名Banzeiro意为“微波荡漾”，或许是想呼应店内独木舟的装饰，描绘独木舟在亚马孙河上荡漾的画面吧。
巴西著名女记者Eliane Brum在其一部揭批亚马孙雨林砍伐的著作《Banzeiro Òkòtó: The Amazon as the Centre of the World》中也引用了“Banzeiro”作题，这里是巴西欣古河（Rio Xingu）土著人描述河流汹涌无常的寓意。她在亚马孙雨林游历二十余年，从生态的角度阐述亚马孙雨林的世界中心地位，从政治与社会的视角向世人展示亚马孙雨林内隐藏的不为人知的种族、性别、阶级问题，并批评占据主导地位的少数人（dominant minority）不负责任行为将导致世界气候崩溃和第六次生物大灭绝，让读者对亚马孙雨林的认识更加丰满与现实。
前菜 / 切叶蚁
“蚂蚁有利于视力”，这毫无科学依据的话是一代代巴西父母为了让孩子相信“哪怕是被蚂蚁触碰过的食物依然能吃”所编造的谎言。2013年，联合国粮农组织倒是发布了一篇报告，鼓励人们在日常饮食中摄取一定量昆虫，因为昆虫含有丰富的蛋白质等营养物质。还另有报告指出蚂蚁47%的成分是蛋白质。
前菜由木薯泥和切叶蚁组成，木薯泥中加入了炼乳，切叶蚁味道酸酸的（因为有蚁酸的存在，蚂蚁也常在有些菜品中代替醋使用），口感脆脆的。说实话，这道菜没有多么好吃，猎奇罢了。
小吃 /星果椰
“曾经泛滥成灾，如今视为黄金。”星果椰（葡文名：tucumão）生长在一种满身是刺，遍地乱长的棕榈树上，因为植株上的刺经常刺伤放养的牲畜，曾经并不受当地人的待见。它的葡文名源自南美洲原著民的图皮语，意思便为“有刺植物的果实”。后来，人们逐渐发现这一果实营养价值高，尤其是富含抗氧化物质，能够预防衰老，越来越得到人们的追捧。
在巴西亚马孙州首府城市马瑙斯流行着一种由法式面包、凝乳酪、炸香蕉和星果椰组成的街头小吃，被列为该市非物质文化遗产，成为亚马孙小吃的典型代表。这道菜品是这一传统小吃的翻版，将法式面包换成了蒸馍馍，在亚洲料理常用的蒸笼中蒸制完成。
主菜 / 巨骨舌鱼
巨骨舌鱼（葡文名：pirarucu），其葡文名同样源自图皮语，意为“红色的鱼”，是世界最古老、最大的淡水鱼之一，被称为“活化石”，体长可达4.5米，体重可达100千克。
主菜选取了巨骨舌鱼鱼排，上面铺了一层奶酪作为“粘合剂”，用于粘贴住一片片的“鱼鳞”（大蕉）。巨骨舌鱼鱼肉比绝大多数海鱼、河鱼都要柴，但肉质更紧实，挺管饱的。对于这道菜而言，整体偏干，缺少酱汁以柔和口感，并把鱼和配菜融合联系起来。
甜品 / 大花可可
大花可可（葡文名：cupuaçu），意为“长得像可可一样的庞大的果实”，与可可同属，可谓是可可的近亲。下图是可可的样子，这俩确实长得非常相像哈。
大花可可也可以用于制作另类的“巧克力”（名为“cupulate”)。这种水果味道以酸为主，稍带有一丝甜味，直接吃其实挺难吃的，主要用于制作果汁或甜点。
这道甜品将两种“可可”结合，上面是裹满了可可粉的大花可可慕斯，模拟的便是大花可可的外观；下面是类似于布朗尼的巧克力蛋糕，两者一酸一甜，相得益彰。
We are what we eat.
我食即我是。
我们日常的每一顿餐饭都决定了我们的健康，塑造了我们的气质，彰显了我们的文化属性。了解巴西，了解巴西文化，必然需要去了解被亚马孙雨林所塑造的巴西北部料理。
探索亚马孙，未完待续！
