炒红果
炒红果是老北京的小吃，属于带汁的蜜饯儿。
也可以当做饭前“小菜”，用来消积开胃。
制作炒红果的原料，其实跟做糖葫芦差不多一样，只不过两者的制作方式跟成品是大不相同的。
同样是糖跟山楂，糖葫芦熬糖，炒红果熬山楂！
后者不如前者那般讲究糖温，整个红果去核，清洗干净，随着冰糖这么一顿煮，就成了。
- 食材准备 -
去核山楂500g 冰糖180g 柠檬汁15g 清水350g 干桂花少许
一起来看看详细的制作步骤吧👇
1.山楂洗净后，用吸管去除山楂核
*山楂的头尾先用吸管戳一下，然后再用力将山楂核慢慢推出，这样能保持山楂果肉的完整性，煮出来成品会好看
2.将去好核的山楂用清水洗净后，放入锅中，加入冰糖、柠檬汁、清水，盖上盖子煮开后撇去浮沫，中小火再煮20分钟
3.煮好后如果还有很多汤汁可以大火收下汁，汁可以不用收太干哟，盛出装盘后撒上些许干桂花做装饰，放凉后就可以开吃咯
*放凉后颜色会深一些哦
红红的果子，裹着一层润泽的糖浆，红里透着亮；
垒在瓷盘上，更显汁浓色艳。
有首唱糖葫芦的民谣：都说冰糖葫芦儿酸，酸里它裹着甜，都说冰糖葫芦儿甜，可甜里它透着那酸...
觉得用来描述炒红果的滋味，也有七七八八的恰当；
剩下的二二三三，可能是甜酸出现在味蕾上的先后顺序。
果子入嘴先酸，再咬两下压出汁，柔软无渣；
唇齿间连酸带甜的上头，越吃越能尝出甜来~
炒红果约像是熟透的冰糖葫芦，更懂得收敛自己的“脾性”，平添了几分温润；
不再是直冲冲的，但依旧保留着自己的独有的那丝味道。
小贴士：
1、吸管就用喝奶茶的吸管哦，选用材质比较硬的会好操作一些（如果吸管用到开叉后不用扔，用剪刀剪掉开叉部分又可继续用，全程我就用了一根吸管哦），没有吸管的也可以用筷子去核哦
2、去核后的山楂应立刻放入清水浸泡防止氧化
3、冰糖的用量可以根据个人口味增减，此菜谱做出来的口味是酸酸甜甜的那种哟
4、没有柠檬汁可以不放哦，不过没有柠檬汁色泽会没有那么鲜艳好看
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本文是烘焙帮
第2239原创食谱
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