岩烧芝士戚风
Rock-fired Cheese Cake
阿涛我瘦了60斤，并且保持了7年多，这件事我还是有发言权的。瘦身塑形美颜排毒需要适量运动、合理饮食、充足睡眠结合才行。而且欲速则不达，越快的方法你越要警惕。阿涛平时烘焙，会试吃自己的成果，同事点下午茶我也不会抗拒，注明少糖就好。因为我觉得，生活有点甜，才有奔头嘛！
份量：4个
蛋糕胚：
牛奶 75g
玉米油 70g
低筋面粉 100g
鸡蛋 5个
细砂糖 65g
柠檬汁 几滴
岩烧芝士酱：
牛奶 10g
淡奶油 25g
细砂糖 20g
车达芝士片 2片
黄油 20g
装饰：
沙拉酱 适量
熟杏仁片 适量
1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
5、然后加入5个蛋黄。
6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
8、开电动打蛋器高速打发。
9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
12、再倒回剩余的蛋白霜中。
13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
20、然后加入2片车达芝士。
21、再加入20g黄油。
22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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第2237原创食谱
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