核桃枣糕
Walnut Jujube Nougat
阿涛的朋友圈有不少咱们烘焙帮的粉丝，可以看到大家平时除了上班、带娃、烘焙，不少帮友还会做一做微商。毕竟谁不想多一些零花钱呢，利用业余时间做副业，似乎已经成了一股风潮。
所以很多帮友会问我，想做私房该怎样入手呢？阿涛建议大家能够循序渐进，在不影响目前工作生活的情况下，先以兴趣入手，看看自己适合不适合，避免过大的投入造成损失。
而最重要的是，你需要有一款拳头产品。不必羡慕大神们信手拈来就是各种装饰蛋糕，只要你用心选择食材，把好卫生关，哪怕只是一款阿胶糕、牛轧糖、小贝都可能成为你的爆款。今天这款核桃枣糕，也许就是你的下一个爆款哦！
份量：24颗
核桃仁 300g
去核红枣 480g
麦芽糖 480g
黄油 58g
玉米淀粉 58g
清水 适量
1、核桃仁300g提前用烤箱150℃烘烤10分钟备用。
2、红枣去核，红枣肉净重480g。
3、锅内加适量清水，刚好没过红枣即可，大火煮至红枣肉化开。
4、将枣泥放入料理机中打30秒。
5、然后将枣泥过筛一次，枣泥就更加顺滑。网筛密度不要太高，大约20-30目左右即可，用刮刀不断挤压就很好过筛，如果用60目网筛过滤，就会很辛苦了。
6、枣泥放入不粘锅，加480g麦芽糖，用中火不断搅拌翻炒。
7、玉米淀粉加适量清水调匀，这一步可以提前准备好。
8、将水淀粉倒入锅中。
9、翻炒至水分较少，流动性不明显时，加入58g黄油继续翻炒。
10、直到枣泥开始变得干燥，有可塑性，容易成团时，即可离火。
11、加入提前准备好的核桃仁拌匀。
12、模具中刷薄薄色拉油防粘。
13、将枣糕填装进模具里，隔油纸用擀面杖将枣糕碾平。
14、待枣糕放凉后即可切件了。
15、健脑活血的核桃枣糕就做好了。
Tips
1、除了方子中用到的搅拌机，你还可以使用其他料理机打碎枣泥，但不同搅拌工具特性不同，水量需要灵活调整。例如破壁机在水量较少的情况下，容易出现负荷过大，机身发热，或者材料贴壁，刀头空转等问题，就要多添加水量了。
2、熬煮时候火力不能太大，且必须保持全程搅拌，否则容易局部温度过高，从而焦糊。
3、局部温度过高，还容易导致枣糊沸腾飞溅，所以要保持搅拌，避免温度急剧上升。
4、不断搅拌还有利于水份挥发，炒干时间就会缩短一些。
5、枣糕要放到完全凉透，才能切件，否则容易黏刀。
6、做好的枣糕，口感类似于超市里卖的酸枣糕，如果你的枣糕硬邦邦，那就是炒的时候温度过高或者时间过久，从而导致枣糕过干过硬。
7、枣糕切件和装袋打包，都要戴手套进行操作，避免沾染细菌，影响保质期。
8、虽然枣糕的含糖量很高，原则上保质期比较长，但由于添加了核桃，而核桃内含有水分，所以如果长时间摆放，容易产生油齁味，这款核桃枣糕的最佳赏味期是15天。
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本文是烘焙帮
第2225原创食谱
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