咖啡磅蛋糕
看这表面优秀的裂痕,大家应该就能想象到它口感有多好了,外酥里软,超级上瘾!
而且它是咖啡因+酒+糖的搭配,白天吃是提神三要素,晚上吃是熬夜三要素,简直搬砖人节后醒神必备
磅蛋糕一开始是因为黄油、砂糖、面粉、鸡蛋比例等比1磅而命名,传到国内之后,我们会在这个公式上,根据自己的口味以及想要的味道做出调整。
比如我这次就降了一丢丢面粉,支撑效果还算不错,造型很好看;还减了三分之一糖,吃起来没有那么甜,更适合国人口味。
有了咖啡液的加持,甜和苦完美搭配,咖啡的香气不断地萦绕在身边,固体咖啡有~
咖啡液我是用小伙伴给我的速溶咖啡粉搭上咖啡酒调出来的,如果大家有浓缩咖啡液或是现磨咖啡也是可以的哈,够香就行。
咖啡磅蛋糕
>>>制 作 时 间<<<
40min
>>>烹 饪 器 材<<<
烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
咖啡液:
速溶咖啡粉 2g
热水 10g / 咖啡酒 5g
蛋糕部分:
黄油 100g
糖粉 70g / 海盐 2g
鸡蛋液 70g / 咖啡液 10g
低筋面粉 90g / 泡打粉 1.5g
装饰部分:
速溶咖啡粉 适量 / 黄油 适量
>>>制 作 过 程<<<
1、先来做咖啡液:碗中放入2g速溶咖啡粉,倒入10g热水冲开后,加入5g咖啡酒搅拌均匀后,倒出10g备用
2、接下来做蛋糕部分:盆中倒入100g软化的黄油、70g糖粉、2g海盐,打蛋器低速搅打,让糖粉和黄油先混合均匀后,转中速搅打至黄油发白
少量多次地添加入70g鸡蛋液,每次都低速搅拌至黄油完全吸收蛋液后,再加下一次。然后加入10g咖啡液,同样也是搅打均匀。变成细腻顺滑的黄油霜状态
3、90g低筋面粉和1.5g泡打粉过筛入黄油霜中,软刮板轻柔地翻拌均匀后,装入裱花袋中备用
4、把做好的面糊挤入模具中,大约7分满左右,表面撒上一些速溶咖啡粉,中间挤入一小条软化黄油
放入预热好的烤箱里,先放中层,上下火170℃,烘烤15分钟,然后转上火200℃,移去上层,上色2分钟即可
讲真,这个蛋糕涨起的瞬间不分享出来,我都会觉得是种罪过,它实在是太治愈了👇
平平的面糊像一朵蘑菇一样膨胀起来,咖啡的香气随着温度上升不断往外冒,闭上眼,差点以为自己在咖啡厅~
模具纸紧紧地贴着蛋糕,像是给它围了一层裙边,又像是量身打造的复古小篮子,看上去合适又可爱。
咬下一口,蛋糕组织柔软醇厚,表面还有着微微的脆感,内里湿润绵软。
咖啡的苦和蛋糕的甜平衡得恰到好处,咖啡香混上奶香在嘴里久久不散,余味无穷,不愧被人称之为烘烤版提拉米苏~
Tips:
1、蛋糕部分的材料请提前拿出室温存放
2、咖啡液也可以买现成的咖啡酱
3、室温密封可保存2-3天,冷冻可保存两周,吃前拿出解冻,170℃复烤3-5分钟
点击阅读原文
查看更多原创食谱
让烘焙更简单
▼ ▼ ▼
本文是烘焙帮
第2226原创食谱
「享、赞、看三连」
▽ ▽ ▽