葱爆羊肉
羊肉性温，有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾的作用。
常言道：“冬天吃羊肉，胜过穿棉衣”，吃羊肉既能抵御风寒，又可滋补身体。
还能增加人体的消化酶的分泌，保护胃部，吃下去的食物更容易被消化，身体自然就能获得更多的养分。
入冬第一口羊肉，我选了精瘦肉比较多的羊腿，更适合爆炒~
纹路紧密，肉质细腻，往薄了切，炒熟了也不散不柴。
搭配去膻除腥能力强的大葱一同烹饪，出锅鲜香加倍，一嘴的鲜嫩！
呐，正好赶上降温，还不来点小炒羊肉暖暖身~
- 食材准备 -
大葱1大根（约180g~200g） 老抽5g 熟黑白芝麻2g（装饰用）
羊肉腌制：羊腿肉350g 蚝油20g 生抽15g 黑胡椒碎5g 料酒10g 盐2g 鸡蛋清1个 玉米淀粉5g 食用油20g
芡汁：生抽10g 蚝油10g 白糖2g 鸡粉2g 玉米淀粉3g 清水80g
一起来看看详细的制作步骤吧👇
1.大葱1开2，再斜刀切段备用
2.羊腿肉洗净后沥干水分后，逆纹路切薄片，盛入碗中加入蚝油、生抽、黑胡椒碎、料酒、盐、鸡蛋清，用手抓拌均匀，再加入玉米淀粉抓拌均匀
最后加入食用油稍微拌匀，盖上保鲜膜腌制1小时备用
3.另取一碗，倒入生抽、蚝油、白糖、鸡粉、玉米淀粉、清水搅拌均匀，调成芡汁备用
4.热锅倒油，待油烧至冒烟，下入腌制好的羊肉快速滑炒至变色盛出备用
5.锅中再倒入少许油，倒入大葱段和老抽翻炒至上色，下羊肉片翻炒均匀，倒入芡汁翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上熟芝麻装饰即可
腌制过程中，肉片全入了味，爆火猛炒，熟得快。
羊肉吃起来又细又嫩的秘诀就在于此~
初入口时，尝到的是胡椒味，这种辛辣冲鼻恰好掩盖羊肉膻味。
待胡椒浓香淡去，才出现羊肉的鲜甜，肉里缝隙只剩好闻的奶香。
裹着一层薄薄的芡汁，羊肉肉质出奇得爽滑，嫩而不柴。
夹起几根葱瓣同吃，还有清新的葱香。
筷子在盘子和碗中交接不暇，菜和饭很快就见底了。
打个响嗝，胃里暖和，四肢也舒畅了~
羊肉！这个冬天值得吃多几回！
小贴士：
1、炒制过程中全程保持大火，全程翻炒时长不超过3分钟（不建议用电磁炉制作哦）
2、羊肉一定要逆纹路切哦，顺纹路切出来会咬不动呢
3、腌制羊肉前可以先用清水浸泡半小时去除部分血水，这样会比较嫩，也能起到去味道的作用
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第2229原创食谱
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