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“ 这1碗，只有0次和无数次！”

美食   2024-12-12 11:31   上海  

63年前始创“蘸面”吃法的拉面之神

不预约很难吃上的宝藏居酒屋

传承70+年的制面世家

自带炉子上桌的限定款

……

“ 不用飞日本，也能吃到好吃的蘸面！”







提及蘸面的由来，灵魂人物便是大胜轩的始创者，被誉为“日本拉面之神”的山岸一雄先生！1961年他偶然开创了蘸面的吃法，此后蘸面便迅速走红，食客们心甘情愿排队几小时只为吃他的一碗面！



上海的这家店始于2012年，据说是店主去日本学成归来后，获得山岸一雄先生本人授权后开的。虽然肯定比不上拉面之神本人的水平，但也凭高度还原的日式风味成了上海数一数二的正宗日式蘸面！



这家就开在日料激战区，金虹桥商场LG1，店内日式居酒屋的氛围拉满！工作日中午有许多日本白领来就餐，12点左右便已经客满，足见其人气之高！


🍜

 元祖特制蘸面 


元祖特制蘸面是店内招牌，面条是有嚼劲的爽滑硬面，蘸汁清淡而不寡淡，豚骨和鱼介熬制成的高汤，鲜美无比，略带一点酸的调味让整体风味清爽而不腻，越嗦越上头！


蘸面的份量还是很大的，小鸟胃女生估计二人分食一碗即可。配料并没有很多，一大片叉烧、半颗溏心蛋、鱼板，吃到后面可能会略感单调，可以点些小菜搭配食用！


用餐完毕还会送甜点
蛮令人惊喜的
小编选择了冰美式
吃完蘸面来杯咖啡清清口
又能元气满满地打工了


 店铺信息 

地址：长宁区茅台路179号金虹桥商场LG1层LG1003号

营业时间：周一至周五11:00-13:30,17:00-21:30

周六至周日11:00-14:00,17:00-21:30

交通：地铁2号线娄山关路站3号口步行380m

*浦东崂山路还有家二号店，可以就近前往






看似是不起眼的居酒屋，推开木门后别有一番天地，店内人声鼎沸的光景与冬日的萧瑟形成了鲜明对比，很有深夜食堂的氛围，TA便是蘸面界鼎鼎大名的家康！



这家店成为必吃榜后是出了名的难约，日常饭点都是一座难求，不预约很难吃上，这次我们特地避开了饭点去的兴义路总店，运气还不错，顺利吃上了！


一整面贴满了便利贴的留言墙，像极了日漫中的场景，一人食的话坐在吧台很不错！店内也有2个榻榻米式的包间，如果是朋友小聚想坐包间，建议是尽可能早预约，拼手速的环节！


🍜

 辣味增蘸面 



蘸面人气Top1就是这一碗，虽然小编不怎么能吃辣，但吃完真的忍不住夸它，火是有理由的！小编还没走出店门就立马安利给了身边的朋友，喜欢浓郁挂的一定要来尝尝看！


小麦粉制成的粗面条润滑又富有弹性，以高温石锅保温上桌的蘸汁更是肉眼可见的浓稠，据说熬煮了9h以上，面条进去沾一下便挂满了汤汁和肉渣，入口辣意逐渐扩散，边嘶哈边吸溜，冬天吃上一碗热乎的蘸面真的太幸福了！



配料也比较丰富，两片叉烧、半颗溏心蛋、腌制过的笋片、包菜还有一颗咖喱味的炸米饭丸子，这颗丸子蘸上蘸汁吃别有一番滋味，一份吃完满足感还是很高的！


 店铺信息 

地址：长宁区虹桥街道兴义路48号4号商铺

营业时间：周一至周五11:00-14:00,17:00-次日01:00

周六至周日11:00-13:30,17:00-次日01:00

交通：地铁10号线伊犁路站4号口步行1.3km

*协泰中心、蒙自路也有店铺，建议提前预约






这家算是藏得比较深的一家宝藏蘸面店了，开在虹口区海伦路金融街，要是没人带路还真不一定会来这吃，小编是偶然在小红书评论区中看到的，然后就被种草了！



东京三矢堂，是由祖孙三代逾70年制面历史的创始人中村先生，在融汇贯通祖传制面技术，并于拉面大师门下10年学艺后于1996年创立的，上海这家则是怡己咖啡与其跨界合作后开的！


🍜

 柚子风味全家福蘸面 



种草的理由就是冲着这一碗秘制的独特柚子风味全家福蘸面，柚子味的蘸面着实令人好奇。上桌是一份面、一碗蘸汁、一盘配菜，垫纸上还写着蘸面的食用方法，一看便知是以蘸面为招牌的店！





他们家面条据说是以日清最高等级定制面粉每日现制的，不愧是制面世家！面条可以按照个人喜好选择冷/热，冷面会更爽滑，热面则更为柔软，清香柚子与浓厚鱼介汤底的组合，入口柚子的香气中和了豚骨的油腻，酸甜可口！


配料也很丰富，既有大块的叉烧，又有爽口的野菜，还有一颗很优秀的溏心蛋，每一口面都能吃到料，小清新的蘸汁与荤素搭配的配菜，感觉会更受女性食客的喜爱，尤其是没胃口时来一碗还挺开胃的！


 店铺信息 

地址：虹口区海伦路金融街中心E座

营业时间：周一至周日11:00-20:00

交通：地铁4号线海伦路站4号口步行90m

*第一次去可能会找不到路，认准肯德基斜对面






江苏路附近很火的1家日式拉面店，据介绍主理人曾在满吉拉面工作4年担任主厨，而后自立门户，开了这家有情怀有温度的小店，志向是做到百年老店！我们到店当日，还有人提着行李箱来吃，将期待值拉满了！



这家店的点单方式很有特点，和日本许多小店一样，是自助在点单机上选好菜品下单付款，而后再入座，蛮有意思的！点单机上还有许多小贴士，“口味偏淡建议减盐”、“首次加面免费”、“每天现熬骨汤没有预制”……考虑的方方面面还是很周到的！


🍜

 牡蛎干贝豚骨蘸面 



唯一1家自带炉火上桌的蘸面，冬日的氛围感真的瞬间拉满了！这1碗还是仅限晚市供应的限定款，想吃的小伙伴千万别中午跑空了！





他们家的面条选用的是全麦粗面，煮好后还会过一遍冰水，口感很劲道弹牙，与别家不太一样！牡蛎+干贝+猪骨熬制的高汤，真的是一口鲜掉眉毛，胶质满满，吃上一口只想说“海的味道我知道”，海鲜控一定会爱住！



配菜的叉烧也很大块，还微微炙烤过，肉香更加馥郁了，若是不爱吃肥肉的，可以在点单时选择“免五花肉”，店家便会换成鲜嫩的梅肉！


 店铺信息 

地址：长宁区东诸安浜路191号-3

营业时间：周一至周日11:00-14:30,17:30-21:00

交通：地铁2/11号线江苏路站4号口步行390m

*蘸面是季节性晚市限定，不确定下架时间





 测评结果 


① 大胜轩 ② 家康居酒屋

③ 怡己·三ツ矢堂 ④ 青山製麺
汤底浓-淡：②>④>③>①
面条硬-软：①>④>②>③

总结：浓人选家康、淡人选大胜轩
小清新选怡己、海鲜控选青山
*个人口味，仅供参考


🍜🍜🍜

看完你最想吃哪1家蘸面

或者还有哪家好吃的蘸面未上榜

欢迎在评论区分享给我们





编辑 | DD

摄影 | GG

设计 | HAO

商务 | JESSICA

商务合作：xujingxiaoyang




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