广西的菜肴被认为是全国最复杂的，这一评价源自《舌尖上的中国》导演陈晓卿。他曾在一次访谈中提到：“广西是中国饮食最复杂的地方。”随后他又补充道：无毒是广西人对食材的唯一要求。那么，为什么没有所谓的“广西菜”呢？或者换句话说，广西菜为何没有得到广泛推广？从壮族的簸箕宴中可见一斑，这表明广西美食其实非常丰富多样，但因其材料需求多且制作过程复杂，不利于大规模推广。此外，广西菜也吸收了许多汉族风味元素，如客家酿菜以及粤式香肠等。
广西内部民族构成极为复杂，其中最大的群体以粤菜为主，主要分布在梧州、贺州、北海、玉林、南宁、钦州、崇左和防城港等地，这些城市的居民大多讲白话（即粤语）。由于经济与文化影响力远不及广东，因此只有广东菜而没有形成独立的“广西菜”。部分观点认为广西的某些口味可以归类为粤菜下的西江菜系，这种风味覆盖了约3000万人口（广西总人口约为5000万）。
广西地区的居民通常偏好在省内或邻近的广东省活动，这主要归因于两广地区在饮食文化和气候条件上存在较高的相似性。相比之下，湖南与四川的居民则表现出更强的流动性，他们的菜系因此在不同地区得到了更广泛的传播与接受。
广西得益于其亚热带气候及多山的地理环境，拥有丰富的自然资源，这为当地饮食文化的多样性提供了物质基础。尽管广东同样位于亚热带，但由于其地理位置远离高原地带，而广西西北部紧邻云贵高原，这种地理差异也在一定程度上影响了两地的饮食特色。
广西菜肴呈现出多元化的特点，缺乏一个统一的风味体系。例如，桂东南地区受到粤菜影响较大；北海、钦州以及防城港等沿海城市则以海鲜料理见长；同时还有体现壮族特色的“壮乡菜”和桂林一带特有的“桂柳菜”。此外，由于历史上少数民族聚居较多，加上与东南亚国家接壤所带来的文化交流，使得广西菜系中融入了许多外来元素。然而，正是由于这种分散性和不一致性，给广西菜作为一个整体品牌在全国乃至全世界范围内的推广带来了挑战。
值得一提的是“壮瑶大席”，这是一场集合了88道菜品的盛宴，不仅包含了众多源自广东地区的美食佳肴，还特别加入了代表本地少数民族文化的油茶等特色食品。通过这样的方式，既展示了广西深厚的文化底蕴，也促进了不同民族间饮食习俗的相互融合与发展。
广西菜系的风格与粤菜有着紧密的联系，特别是在广东南部的北海和防城港地区，这种联系更为显著。在广西约5000万人口当中，大约有2700万人使用粤语，另外有500万客家人，因此清淡的粤菜款式成为广西的主流菜系。例如，在北海年夜饭上，可以见到清一色的粤菜风格，其中芋头扣肉是本地的特色之一，总体上与广东菜式的风格保持一致。
南宁的老友味底料结合了酸笋、辣椒、豆豉和蒜蓉等配料，创造出老友粉和老友鱼等特色美食。这反映了粤菜与桂柳菜之间的融合，虽然辣度适中，但仍保留了食材的原始风味。
广西横州的鱼生以其丰富的配料而闻名，基本配料多达18种，口味以酸辣香为主。相比之下，广东顺德的鱼生配料较少。
桂林作为广西最知名的城市，其知名度远超粤语方言区。螺蛳粉作为桂林地区的代表美食，已成为外界对广西饮食文化的主要印象。
广西菜肴以其丰富的食材组合和独特的酸味特征著称，其中螺蛳粉便是典型代表。该菜品的基本配料包括米粉、螺蛳汤底、酸笋、酸豆角、炸腐竹、炸花生、木耳、黄花菜及通心菜等，有时还会加入炸鸭脚或炸蛋增加口感层次。这种多样化的食材搭配体现了广西菜系中复杂的调味与配料运用。
尽管桂柳地区仅占广西总人口数约1500万，并未形成绝对的主导地位，但广西各地仍展现出丰富多样的饮食文化。在众多风味之中，“酸”是贯穿整个广西菜系的一大特点。无论是经典的酸菜扣肉还是其他多种含有酸性成分的地方特色菜肴，都反映了当地人对于酸味的偏好。这一偏好背后主要有两个原因：首先是因为当地气候炎热，食用酸性食物有助于消暑开胃；其次则是由于水质偏硬，长期饮用可能导致结石等问题发生，而适量摄入酸性食品则能起到一定缓解作用。
关于水质硬度的概念也值得一提。根据水中含有钙镁离子浓度的不同，可以将水分为软水（0~0.5GPG）、微硬水（0.5~3.5GPG）、中硬水（3.5~7.0GPG）、硬水（7~10.5GPG）以及很硬水（10.5~14.0GPG）和极硬水（>14.0GPG）。了解这些知识有助于我们更好地认识不同区域间饮食习惯差异背后的自然条件因素。
广西地区以其独特的喀斯特地貌而闻名，该地区的土壤富含可溶性钙镁化合物。这种地理特征促进了当地饮食文化中对酸性食物的偏好，因为酸性成分有助于消暑、增进食欲以及预防结石等健康益处。因此，在广西的传统菜肴中，酸味是一个重要的元素，它可以通过多种方式实现，如使用醋、酸柠檬、酸辣椒、酸菜、酸笋、黄皮、酸梅和西红柿等天然食材。
广西的家常菜式多样，其中西红柿焖鱼便是一例，此外还有以酸笋作为配料的鱼类菜肴，山黄皮也是常用的调味料之一。这些菜品不仅展示了广西人对于酸味的热爱，同时也体现了他们对食物搭配的创新和实用性的追求。尽管广西菜系受到粤菜影响较大，但与广东菜相比，广西菜更加注重食材之间的和谐搭配而非刀工或烹饪技巧上的精致程度。
例如，北海海鲜粉就是一道典型代表广西特色的食物：它结合了酸菜、酸笋、酸辣椒以及新鲜海产如鱿鱼、贝壳甚至鲍鱼等多种原料，旨在提供一种既满足口感又富有营养价值的选择。这样的组合反映了当地人倾向于选择丰富而实在的食物，而不是单纯追求外观上的美观或者技术上的高超。相比之下，广东菜则以其精细著称，尤其是在早茶方面表现得尤为突出。然而，当谈及到米粉这类日常食品时，广西的做法显然更受欢迎一些。
潮汕海鲜粉以其独特的调味方式著称，主要依靠酸料、酸菜和酸辣椒来提升风味。相比之下，南宁老友味展现了另一种美食哲学，以酸辣为主导，巧妙结合了鲜香口感。这种独特的风味在老友炒花蛤这道经典广西菜肴中得到了充分体现，其四大基底调料——酸笋、豆豉、辣椒和蒜蓉的巧妙融合，为食客带来了不同于广东炒花蛤的体验。
进一步地，通过添加番茄这一食材来提鲜增酸，不仅丰富了菜品的口味层次，也提升了其整体风味。南宁老友味的一个核心理念在于通过酸辣去腥提鲜，打造出多变且令人难忘的口感体验，其配料的使用相对简约，旨在突出主调料的独特风味，让美食的搭配更加鲜明且充满变化。
