最近，咖啡流行加厚奶油，打造“首尔同款”维也纳咖啡。星巴克、瑞幸、霸王茶姬等连锁品牌都在力推。
实际测评：做奶油、奶盖有创新表现
结合流行热度，打造浓郁、厚奶油风格，我们测试了蒙牛这款稀奶油的使用表现，找到一些在饮品中的创新使用场景。
1、奶盖创意搭配，风味突出
先进行了一波创意奶盖类型产品开发。
多次测试，确定蒙牛这款稀奶油合适应用参数为350g稀奶油+100g全脂牛奶+不同风味糖浆/原料，结合此参数，搭配抹茶、可可、南瓜灯不同风味原料，感受状态及风味。
测试发现：
从奶盖状态看：承托效果稳定，打发质地绵密丝滑，无结块现象产生。
令人惊喜的表现呈现在风味上：整体口感表现丝滑、奶香浓郁、入口即化；与不同风味结合，衔接自然、记忆点明确。如与可可搭配，巧克力浓郁特性突出；与抹茶搭配，颜色清新有吸引力，但风味更浓。
膨化率：350g稀奶油+100g全脂牛奶+40g糖浆的情况下，搅打到最佳状态，奶盖能达到750ml刻度线，计算下来的膨化率在53.06%。
2、奶油顶应用：打发率高
1）推荐使用标准
多次测试后，选择合适参数制作奶油顶：一次倒350g至500ml奶油瓶中，加入30g糖浆（甜度可自行调整），装入1个8.5g氧化亚氮气囊，摇晃至没有液体声（次数约15次，受力度操作影响，存在个体差异）。
注：咖门饮力实验室测试使用的奶油枪及气囊为MOSAPro品牌；根据奶油枪、气囊选择不同，效果有差异。
2）具体表现
按上述方式打出的奶油花：
风味表现
状态：色泽白，打发省力，操作过程中无喷溅；
风味：甜感明确，奶香在中后端，风味清爽，整体香气平衡，化口性好。
打发效率
膨化效果：模拟饮品店出品场景，1朵打出3圈半奶油，多次测试后，平均1朵奶油重量37～40g。
硬产率：多次将奶油枪按推荐比例装满，以三圈半/朵使用，每瓶350g稀奶油+30g糖浆均可稳定打出8朵奶油花。
在打发的过程发现：蒙牛这款稀奶油损耗量少，得率在86.45%，损耗率在13.55%，是很有竞争力的一组数据，有助于门店降本增效。
下图为测试3轮打发，打出的具体克重：
稳定性
按上述最佳状态打出一朵，计时观察塌陷状态：在室温21.5°C下，冷饮、热饮上均可塑形20分钟，满足现阶段饮品制作需求。
综合来看，蒙牛这款稀奶油，凭借品质和风味优势，能满足茶饮产品甜品化创新及烘焙渠道双重需求，推荐对稀奶油有创意需求的品牌使用。
多样应用：烘焙、茶饮、咖啡都能用，满足创新制作需求；
纯正原料：100%纯乳脂，原料新鲜，乳香浓郁；
实力乳企：实力乳企下场，品质稳定可把控。
统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞
文章转载来源饮力实验室（ID：YLSYS2020）
