日销售额5千元
奶茶店又开始流行卖小吃？
我发现，能让饮品店赚钱的产品思路，变了。
分享3个近期的极致案例：
1、日销售额超过5000，十几平小店能多卖钱
“用十几平的社区小店做试点，上架奶皮子酸奶，现在日销售额超过5000元，月盈利在5000～10000元。”
满米酸奶创始人王晓丰告诉我，满米酸奶近期在店里推出奶皮子，不仅销售额远超预期，复购率也很高。
奶皮子酸奶是最近很火爆的一款产品，从今年初就开始流行。北京紫光园奶皮子酸奶旺季时，单日销量超过12万杯，还有人专门飞过去代购。和现有门店做结合，是个增加盈利的有效办法。
2、奶油顶做成“雪山”，外卖也不塌
最近，百分茶召开一场“新品发布会”，结合奶油蛋糕的灵感对奶油顶做升级：打造“用山做山”的概念，将奶油顶做出了起伏不平的雪山效果。
不仅视觉效果吸睛，还能解决外卖塌陷痛点。
3、用小料做甜品碗，组合出新意
9月份开始，沪上阿姨就在布局“甜品系列”，将2杯饮品+1款甜品碗搭配上新。甜品碗中用的桃胶、芋泥，都是门店在卖的产品，不增加新物料，但组合起来做出了新意和关注度。
发现没有，这些动作有2个共同点：
开发自己品牌的优势，钻研出独有的差异化产品
比如满米酸奶发挥在酸奶制作上的擅长，百分茶发挥自己的研发能力特长，沪上阿姨放大新推出的桃胶小料价值。
把优势元素放大，用一款更好展示的吃的，带动饮品销售
奶皮子、奶油顶、甜品碗，都是甜品小吃产品，带动核心产品做出了新的盈利和关注度。
把“甜品做为饮品化”思路上，饮品业不是第一次干。但现在，又开始流行吃吃喝喝结合卖，有什么不一样呢？
“吃+喝”做组合：
小吃是灵感，核心是差异
用甜品小吃带着饮品卖，看似只是产品的更新，实际解决了不少难题。
1、死磕技术流，让常规品更不同
“为消费者带来新意，我们依旧想到的是从视觉上做吸引，但要换个方式，做得新颖。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠告诉我。
他们改变了奶油顶的制作方法：不是按饮品店常规的奶油枪打发制作，而是参考奶油蛋糕的做法，更少的空气注入，就能让奶油承托性更好；又在其中添加真实干酪，更高的脂肪含量，会使奶油更加稳固。
这样做出来的奶油，比较好做出造型，不仅能轻松打造雪山的呈现效果，还能突破奶油顶痛点，解决外卖运输带来的塌陷问题。
据介绍，百分茶这款“三山普洱干酪”新品，12月27日会上线。而这个产品研发的开端，只是为了和市场不一样。
2、不增加成本，放大新元素
不止沪上阿姨，茉酸奶也在近期上架了希腊酸奶碗，吃喝结合充分利用物料。
实际探访沪上阿姨甜品碗发现，用到的物料都是门店常备小料；根据介绍，沪上阿姨的“甜品系列”都是围绕一款小料做不同搭配，放大小料存在感。
这种设置不会涉及新原料增加、不增加出品复杂动作，还能强化门店新特色小料的标签，以小博大式巧妙上新。
3、有热度，能勾起下单欲望
这个冬天火了不少小吃，奶皮子酸奶、糖葫芦、冻梨，都是近期有高热度和好口碑的元素。
小吃往往给人手工制作、新鲜健康的印象，仅从“看”就能勾起食欲，也能确定内容物。而正在流行的小吃，既能吸引人气，作为新的营收来源，还能强化消费者对品牌认知，把品牌更好地“展示出来”。
比如满米酸奶直接做了高认知度的热门产品，为门店带来更新、更明确的关注度；还有品牌用糖葫芦、甜胚子做成饮品，都是通过有高认知或高热度的小吃，来塑造对品牌的认识。这很适合地域性强、或品类特征独特的品牌使用。
统筹｜艳子 编辑｜少华 视觉｜江飞
文章转载来源饮力实验室（ID：YLSYS2020）
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