近年来，德钦县持续建设一县一业葡萄产业特色县，已拥有香格里拉、梅里冰酒、酩悦轩尼诗、云南融生永恒等4家高端葡萄酒企业，并建成了霄岭、藏汉、圣达、山江、茨卓等7个精品小酒庄，注册葡萄酒商标企业24家。在10月16日召开的第二届梅里雪山国际葡萄酒推介会上，有五家当地知名酒庄的代表上台发言，他们的推介让我们对当地风土有了立体感受，还看到了梅里产区的未来，窥见中国葡萄酒的端倪。
第二届梅里雪山国际葡萄酒推介会参会代表合影（图片 德钦融媒体）
香格里拉酒业股份有限公司 崔可栩
2000年，香格里拉酒业股份有限公司在迪庆香格里拉绿色产业园区创立，是农业产业化国家级重点龙头企业。同年在德钦种下第一批酿酒葡萄树——赤霞珠，开启现代酿酒葡萄种植历程。
地理位置及气候特征 北纬28度——世界最高海拔葡萄产区之一，受印度洋季风、太平洋季风以及河谷小气候影响。低纬度、高海拔，光照入射角及辐照强度明显不同。1700—3000米，得天独厚的高海拔葡萄园，纯净的生态环境，多样性小气候。三江并流-世界自然遗产核心区。澜沧江河谷两侧海拔5000米以上20多座的雪山，河谷两侧地貌，山体对光的遮挡与反射；同一村庄，海拔的差异，光照差异，风的影响，形成了不同的小气候。
推介酒品：圣域·2019
100%赤霞珠，14.8%vol，斯农村。
2019年全年日照充足、葡萄糖酸比很适当、冰川融水的灌溉使得葡萄吸收的营养丰富、雪山的调节使得当年昼夜温差适宜，葡萄糖度与风味物质积累也相对较快，成熟较快，葡萄在10月中旬即达到理想成熟度并采收完成。
斯农村位于澜沧江右岸，梅里雪山脚下，平均海拔：2200—2300米，种植品种赤霞珠，种植面积535亩，亩产360千克，平均树龄21年，由65户村民打理。土壤为褐土混合砾石，土质疏松、有机质含量高，耕层深厚，通透性质好。雪山调节温度，气候温和，无霜雪，紫外线强烈，光照充足。
葡萄园位于雪山脚下，具有一定的焚风效应，降雨量少（200—400毫米），降雨期多集中在葡萄转色期前，年平均蒸发量1240毫米。光照影响：直射、散射、反射，雪山冰川温度调节，雪山冰川融水灌溉，能满足葡萄生长期的需要。生长周期长，3月中、下旬葡萄开始萌芽，10月中下旬葡萄采收，长达180—210天的生长期，积累更丰富的风味物质。日照充足，紫外线强。日照时间长，充足的光照、强烈的紫外线，昼夜温差适宜，冬季不埋土。糖酸平衡 、风味浓郁，葡萄品质风格突出。
国内首创村庄级单一园管理体系
公司大力加强高品质酿酒葡萄科技示范基地的建设，尊重风土，采用可持续的农业管理实践，平衡产量和品质，保持葡萄藤的健康和葡萄（酒）风格个性真实表达。基地建设及管理模式为“公司+专家团队+基地+农户”，着力打造利益、目标、责任、命运共同体。国内首创村庄级单一园管理体系，实施分类分级，优中选优。
公司的目标是携手同行，共同打造世界顶级的高原葡萄酒产区，把梅里葡萄酒产区打造成新、旧世界知名精品葡萄酒品牌共同选择并汇合的中国地标性产区。
敖云酒庄 达瓦品初
敖云酒庄 张祺
用四年的时间，在中国大地探索理想的特色产区，而梅里产区具有符合目标的独特气候条件：复杂性、新鲜度、柔和度和陈年潜力。这里有深切陡峭的山谷（雨影和光影效应），有凉爽的温度，强烈的紫外线，更长的成熟期，有多样性的土壤、无化学污染、无板结现象。
葡萄园分布在4个特色迥异的村庄，西当（海拔2200米），土壤为含石灰石的冲积沉积物，碎屑含量10%～90%。斯农（2300米），含板岩的坡积物，碎屑含量60%～80%。硕日（2500米）含片岩（蓝色和绿色）的坡积物，伴有石灰岩碎片和沉积物，碎屑含量60%～80%。阿东（2600米-酒庄所在地），含片岩和花岗岩的坡积物，碎屑含量30%～80%。
敖云品牌的独特之道
携手共创的非凡历程；
喜马拉雅风土的完美表达；
创意与精准，永无止境；
超越有机，尊重自然循环；
追求卓越，精益求精。
推介酒品：敖云特级园2020
这是酒庄第八个年份，当年有迄今为止最好的气候条件。秋天干燥凉爽，冬天干、冷，阳光充足；春天干、热，阳光明媚；夏天潮湿、凉爽、多云，比平均水平更干燥和温暖。
2020年重点关注水分管理的精确性，决策工具的应用以及灵活的修剪技术，同时，精进酿酒工艺，追求更优雅的风土表达，比如三分之一的年份酒采用本土野生酵母，优化香气和单宁的萃取，降低橡木桶的影响，让产区特色更好地表达。
敖云酒庄说日葡萄园俯瞰
村庄比例：西当10%，斯农18%，硕日38%，阿东34%。葡萄品种：赤霞珠60%，品丽珠19%，梅洛10%，西拉6%，小维多5%。
酿制工艺：12个月陈酿：30%新橡木桶，30%旧橡木桶，40%陶罐；随后在不锈钢罐中陈放8个月。酒精度14%，pH值3.35，具有极高的新鲜度（高于其他任何赤霞珠葡萄酒）。
霄岭酒庄 白舸
白舸先生来自伯恩丘的布沙尔家族， 在梅尔居雷仍持有一些一级庄的葡萄园。1981年，他在法国取得工程师学位之后，随即到中国开发中法间的生意，很快他在北京结婚并且定居 。从他 2012年第一次到澜沧江之后，就爱上了那里的村庄和文化，2017年开始，全权接管霄岭项目。
霄岭的整体风格是在开瓶后会有新法桶带来的香草奶油与青椒黑果香气，然而这并非霄岭 的真面目！完全绽放后的霄岭会源源不断地表现出草莓、成熟山楂、甜香料 、香草豆荚的香气；口感更是酸度活泼，生动可口，优雅且兼具力度。让人仿佛在品饮一支勃艮第黑皮诺，让你完全无法想象这居然是 89%（2017）-100%（2015）的赤霞珠葡萄酒，仿佛拨开香格里拉的九霄云雾，当现峻岭真容！
霄岭酒庄位于澜沧江岸边的葡萄园
推介酒品：霄岭2019
深宝石红 ，具有馥郁的黑色水果 ，松木和多汁车厘子香气 。风味带有迷人的黑加仑， 野生蘑菇 ，茴香和新鲜草本植物的气息。
2019年温暖 ，干燥的气候让葡萄酒整体呈现出非常浓郁 ，饱满的特点 。酒体丝滑 ，丹 宁成熟且质感细腻， 回味悠长。
扎西核桃树酒庄 全世平
酒庄创始人全世平，2010年毕业于西北农林科技大学葡萄酒学院，毕业后先后在广东、北京等地从事葡萄酒的销售和市场工作。2015年扎根德钦梅里产区。2017年萌生做酒庄的想法并酿造了第一个年份，始终坚持“好葡萄酒是种出来的”，带领团队管理葡萄园，参与并完成了高山产区有机酿酒种植的标准认定，是自然发酵理念践行者。曾担任四川得荣扎西尼玛龙、得荣县神川红、小金嘉莫斯格拉、松赞等多家企业的酿酒顾问。
扎西核桃树酒庄，坐落在德钦县奔子栏镇哈充村，因为酒庄门口一棵500年树龄的核桃树而得名。酒庄是一所传统的藏式民居，全土木建构，青瓦夯墙。目前有葡萄园75亩，年产量仅2万-3万瓶，从葡萄园管理到酒庄营运全由酒庄的五个人独立完成。酒窖由牛棚改建，白马雪山的雪水从酒窖穿流而过。
扎西核桃树牛棚改造的酒窖
2017年，“ZAXEE扎西”第一个年份诞生。“扎西”是藏文化里最常见最普遍的名字，藏语意为“美满的祝愿”。选用一个藏区最普通的名字作为葡萄酒品牌，意在树立一个亲切随和、简单快乐的品牌形象。
高原净土、自然能量，这是扎西对风土的理解：
光：大气层薄、穿透力强、直射光强、紫外线强、空气干净且极为干燥。
热：日温差大、年温差小、无霜期长。
以海拔2000米为例，极端高温不超过32，极端低温不低于-5摄氏度。无霜期240天以上。
高矿物含量，低有机质，高砂石比例，少土壤。不同性质、质地、比例的石头、沙跟土壤的组合。土壤的形成是亿万年的生长、死亡、凋零、风化、融合的过程。土壤的多样性，每个地块，每个地下土壤结构和土壤成分都不尽相同。
高山融水灌溉，营养丰富，微生物生态。既是水分也是养分，高蒸发、低降雨，土地水分不足，保水性较差，需要雪山水的灌溉才得以保证生长周期的水分供应。也可以控制水分供应，降低产量、增加集中度。
历史：这里是传统的茶马古道，有着悠久的历史，多民族文化在这里融合、碰撞，在这里生存着藏、羌、彝、纳西、傈僳、汉、回等多个民族，以藏传佛教为主的宗教在这里主导着人们的信仰和生活，但也有天主教、道教等多种形态的宗教生活。这里的人们相信生命轮回和一切向善看的生存法则，并将这些信仰融入他们的血液，指导他们的生存和生活。
·云南哈充村葡萄园，海拔2000米，赤霞珠5亩，红色品种园3亩，白色品种园2亩。
·四川因都坝葡萄园，海拔2560米，50亩赤霞珠。
·云南叶日村葡萄基地，海拔2400米，35亩，其中赤霞珠23亩，西拉9亩，雷司令3亩。
·云南瑞瓦村，海拔2750米，40亩葡萄园，其中霞多丽 32亩，黑皮诺 8亩。
栽培方式采用单杆双臂篱架型，短稍修剪，行距2米，株距1米，行间生草，全手工无机械作业。
葡萄特点高糖、高酸、高酚类，所酿葡萄酒高酸、高酒精度、高单宁、颜色深，浓郁厚重、陈酿能力极强。酿酒工艺采用陶缸发酵，橡木桶陈酿，装瓶存储。
1、扎西霞多丽珍藏干白
产区：香格里拉产区 澜沧江河谷海拔2520
产地：迪庆藏族自治州德钦县瑞瓦村
葡萄品种比例：100%霞多丽
容量：750ml
类型：干型
酒精度：13.5%vol
陈年能力：10年
酿造工艺：纯手工采摘，手工串选粒选，橡木桶发酵、勃艮第桶陈酿6个月。没有苹乳。
醒酒时间：20分钟
2、扎西单一园西拉
产区：西南高山产区 金沙江河谷
产地：德钦县奔子栏叶日村白仁
葡萄品种比例：100%西拉
容量：750ml
类型：干型
酒精度：14%vol
陈年能力：10年
酿造工艺：手工采摘，手工串选粒选，浸皮低温发酵，12个月旧橡木桶陈酿，6个月瓶储。
峄桐酒业 窦宏刚
澜沧江，亚洲著名的国际河流，是印度洋季风北上云南的重要通道，在燕门、云岭两乡受焚风作用形成干热河谷，分别在迎风山坡地带和背风坡地带形成地形雨和雨影区，为世界优质酿酒葡萄品种提供了适宜的生长条件。从海拔 2000米左右的澜沧江河谷地带一直3300米左右的雪山森林脚下，短距离内的巨大海拔落差造就了复杂小气候，梅里雪山和白马雪山，以及两山所夹持的澜沧江共同作用所造就的这一流域为葡萄酒提供了最丰富和强健的世界级风土。
岩石与土壤。横断山脉有着世界上单位面积内最复杂多样的砾石土壤，几千万年来，造山运动过程中在堆积、挤压、断裂和侵蚀等作用下，德钦山坡、河谷地带的每一片土地，都有着不同的土壤与岩层，加上山坡斜度与水流侵蚀冲刷搬运作用，造就了土壤的丰富性。小气候和土壤类型多样，适合世界上绝大部分葡萄品种生长。高山阻挡印度洋和太平洋暖湿气流，干燥少雨，病害相对较少。
葡萄与人文。云南有自己原生的葡萄品种，分别产自景洪、景东，另外还有玫瑰蜜（Rose Honey）与黑巴科（Baco Noir）两个引进品种。德钦藏族同胞，大多信奉佛教，他们注重内心的修炼，追求心灵的平静与智慧，敬畏大自然，在葡萄种植和酿造过程中，注重生态环境的保护和可持续发展，体现出藏区文化中人与自然和谐共生的理念。
峄桐酒庄葡萄园分布
葡萄园及葡萄品种。酒庄从建园之初即注重风土资源的判断和与之相适应的葡萄品种的选择。现有69个地块，共152.22亩（10.148Ha) ，均在云岭乡，分为11个单一园（其中六处为独有园），即红坡村七处：一组、二组、三组、七组、六组红坡寺、支顶、普喏丁巴；果念村三处：君达、八里达、玖农顶；西当村一外：尼农。现有8个葡萄品种：黑皮诺、雷司令、霞多丽、美乐、赤霞珠、马尔贝克、西拉、马瑟兰。峄桐丰富而立体的梅里澜沧产区单一园葡萄酒品鉴体系正在建立和完善中。
酿造理念。尊重和利用德钦地区垂直地理风貌特征，尊重每一地块的风土特征，尊重融入涉藏地区人文历史文化风俗，追求有机自然的葡萄园管理方式，追求单一园、单一地块的酿造理念，建立梅里澜沧产区立体精酿葡萄酒产品体系。酿造团队以石光辉为领队的酿造及葡萄园管理团队，引入中国岩茶“山场”理念，注重实验室建设，每年聘请国内外风土酿酒师，积极参加国内外酒展及酿酒设备展。
2024葡萄酒年鉴，2022 Pinot Noir，西当村尼农，位于梅里雪山脚下、澜沧江畔，隔江与居达村相望，是徒步往雨崩村的起点。在2019年种植的6亩黑皮诺，是德钦县的第一块黑皮诺园，也是目前该村唯一的一块葡萄园。尼农村尚保有若干棵藏区百年老藤葡萄树，品种不详。
几点想法：实施酿酒师奖励计划，加强行业协会职能，建立葡萄园分级制度，设立葡萄酒灌装中心、产业物流服务中心、质量技术检测服务中心等行业体系。
中国产区葡萄酒是中国式现代化的味觉起点，而决定这个起点高度的使命将由梅里澜沧产区来完成！！寻找并定义出她的风土，这需要大家共同努力！
文章来源：winechina.com
作者：孙志军JimSun
图片来源：winechina.com
