法国吉哈伯通酒庄庄主吉哈伯通先生(Gérard Bertrand)认为，作为吸引调酒师和年轻一代的新品类，橙酒的发展前景光明，他说要将“第四种颜色”推向新的高度。
吉哈伯通酒庄的Villa Soleilla橙酒在《酒饮商务》（The Drinks Business，简称 DB）举办的首届橙酒大师品鉴活动上荣获最高分。这为橙酒市场注入了一股强大的力量，尽管与白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒相比，橙酒的市场份额仍然非常的小。
橙酒的颜色从淡琥珀色到金黄色不等，其独特的外观是通过白葡萄的浸皮获得，酚类物质浸渍到葡萄汁，然后发酵数天或数周而获得。橙酒的酿造有区别于常规的白葡萄酒酿造。然而，橙酒的酿造过程很难做到精准，有些葡萄更适合酿造橙酒，然而不管什么品种，浆果的处理都要非常小心，确保所赋予的颜色以及果皮中不会产生苦味的单宁。
吉哈伯通先生介绍，他之所以尝试橙酒品类，是因为他有过很多失望的品尝体验。“在过去的10年里，我尝过很多橙酒。三年前，我让团队把市场上所有’好’的橙酒都买回来尝。品尝的酒样多达85瓶。品尝之后，我对我的团队说，我们应该做自己的尝试，因为我有点失望，85款橙酒中，大约10-15款是不错的，也许另20款还凑合，但其余的酒都有问题：太苦、干涩、单宁太多。”
接下来的一段时间里，他在酒窖里进行了紧张的实验，他尝试了不同的葡萄和工艺，比如不同的葡萄皮浸渍时间(2-4周)，以及用整串葡萄、去梗的葡萄、朗格多克本地品种和国际品种等等。他回忆说，“我们的目标不仅仅是要让颜色正，酒的口感、结构方面也都要好。白歌海娜特别适合酿造橙酒，还有维欧尼，因为葡萄皮很容易变成橙色。霞多丽也值得试一试，但长相思就不太适合：它的葡萄皮永远不会变成橙色，即使将酒在大桶里放2个月。”
因此，吉哈伯通Orange Gold橙酒融合了白歌海娜、维欧尼、霞多丽、莫斯卡托（因为品种的芳香品质）以及朗格多克当地其他品种，玛珊、莫扎克、克莱雷。至于陈酿阶段，吉哈伯通先生说，“我们用不锈钢罐、水泥罐、橡木桶、双耳陶罐、玻璃球罐等都进行过试验。我不想透露所有的秘密，但增加陈酿的复杂性也很有趣，与白葡萄酒相比，你可以有更长的陈酿时间，让香气更复杂，单宁更细腻，酒体结构更好。”
总的来说，我们的目标就是“要优雅、有结构、更复杂，但不能太苦，也不要有单宁，因为单宁是橙酒的大敌，只会让酒喝起来更干涩。所以整个酿酒过程需要非常精细。”
至于橙酒的饮用场合，吉哈伯通先生说很高兴看到他的“Villa Soleilla”橙酒进驻了世界上最好的餐厅，并且他提到，一款好的橙酒可以搭配各种各样的奶酪。“山羊奶酪搭配白葡萄酒，卡蒙贝尔奶酪搭配红葡萄酒，蓝纹奶酪搭配加强葡萄酒，但一款好的橙酒可以与所有类型的葡萄酒搭配，这是最好的搭配，所以橙酒改变了奶酪搭配的规则。橙酒也非常适合辛辣的食物，无论是融合菜、亚洲菜、印度菜还是加了西班牙小青椒的食物。现在我们就是要在世界各地开展杯售计划，让葡萄酒爱好者和消费者都能有机会品尝到橙酒。”他提到。
这是他目前一直在做的事情，所以他的橙酒现在“在世界50个国家销售”，他补充说，“我们想推广这种新颜色，并向格鲁吉亚人民致敬——他们酿造橙酒已有8000年的历史——但现在我们正在帮助促进这一类别的发展。”
事实上，吉哈伯通酒庄的橙酒得到了广泛的销售、价格实惠且品质不错，比如Orange Gold（建议零售价17英镑）、Naturae（建议零售价10英镑），他让橙酒更为大众化，也更具吸引力。他补充说：“橙酒品类正蓬勃发展，侍酒师们对此帮助很大，他们是潮流的引领者，喜欢销售橙酒。橙酒不仅是极客或专家的专享，这一类别在世界各地都以两位数或三位数的速度在增长。”
他提到，值得注意的是，新的饮用群体正接受这一类别。“网红真的特别喜欢橙酒，这是Z世代的葡萄酒，这为年轻一代享用葡萄酒创造了好的机会。年轻一代喜欢鸡尾酒，橙酒鸡尾酒正适合。调酒师也喜欢橙酒，所以这些都有助于橙酒进入酒吧。”
吉哈伯通酒庄现在生产50多万瓶橙酒，并计划明年生产80万瓶。该酒庄正成为橙酒市场的主要参与者，因此，朗格多克正成为格鲁吉亚以外的橙酒中心。
文章来源：thedrinksbusiness
编译：申延玲
图片来源：thedrinksbusiness
