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惊险事件
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罪魁祸首
原来，老人泡了木耳准备做饭，中间有事出门，就放冰箱里。两天后回家觉得木耳放冰箱里没事儿，就炒炒吃了。
😥殊不知，黑木耳泡发时间过长，会有一种叫椰毒伯克霍尔德菌（Burkholderia cocovenenans），又名椰毒假单胞菌的细菌趁机进入，产生一种叫米酵菌酸的物质，而这种物质才是真正的 “罪魁祸首”。💀
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米酵菌酸知多少
🎯米酵菌酸于 1934 年在印度尼西亚爪哇岛的一次重大食物中毒事件中被发现，至今已有 90 年的历史，但仍有人不认识它，还偶尔被它所害。😒
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米酵菌酸的厉害之处
😈米酵菌酸是一种线粒体毒素，摄入人体后会阻碍细胞内线粒体正常运转，导致细胞坏死，对肝、肾、心、脑等重要器官产生损伤。只需 1 - 1.5 毫克即可致命，致死率达 40% - 100%，目前尚无针对性特效药物和方法，只能预防为主，对症治疗。😱
我国《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB7096 - 2014）中规定了银耳及其制品中米酵菌酸的限量值为 0.25mg/kg。国家对食品检验和中毒处理都有专门的文件，足见这种食物中毒的危害性。💪
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中毒表现
发病潜伏期一般为 2 - 24 小时，少数长达 2 天。中毒早期多为胃肠道刺激，表现为恶心、乏力、腹痛、腹泻等。病情进展迅速，严重者可出现黄疸、皮肤瘀斑、呕血、意识不清、惊厥等神经系统症状，甚至死亡！😨
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中毒了怎么办？
如吃了黑木耳后感觉上腹不适、乏力等不适，抓紧时间自行催吐、就医，必要时保留食物标本留验，告知共食同伴，并将就餐史告诉医生。医生会根据情况进行洗胃清肠等对症处理。👩⚕️
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如何预防？
💡食品贮存时，应采用低温、干燥、通风的环境，避免阳光直射。
💡泡发前，需检查一下木耳，如有霉变、腐烂，立即扔掉。
💡泡发前用干净的容器和水来泡，不给细菌提供营养来源。
💡泡发时间要短，冷水泡 1 - 2 个小时即可，最长不超过 4 小时。若用温水或热水泡，半小时 - 1 小时即可。
💡若泡发后水出现浑浊，食材发黏或有异味，果断丢弃，此时微生物已大肆繁殖。
💡吃多少泡多少，泡发好后若吃不完，可临时放冰箱冷藏、冷冻保存，冷藏不要超过 24 小时。但要记住，冰箱不是万能的，只能延缓细菌生长速度，长期不清理的冰箱本身就是 “细菌大本营”。
💡饭店等除了做好也要做好自我监督，市场上研制出了米酵菌酸的快速检测盒，可以对自家的商品自我检测。
😎大家一定要牢记这些方法，
正确食用黑木耳，
远离米酵菌酸的危害。
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「有用就扩散」
你平时泡发木耳有没有注意时间呢？
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参考资料
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供 稿：感染性疾病科 范开云
初 审：焦 彦
复 核：牟 静
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