吊 锅
吊锅并不吊，但却吊着都市人的胃口，为黄石的夜市添一风景。台，翻了几遍，依然有人站那忍耐着在等！
平平常常的铁锅，上面多出一个半圆形铁筋，似水桶上的桶系，系上一小圆弧挂鼻，挂住可以吊起，但只好看不用，人们已习惯无视它的存在，坐在木炭炉上，开炖！
新街口的这个夜市，好大一块场地，林林总总几十家餐饮，热闹得似淄博烧烤。与友去的这家，门脸并不豪华，一个大大的推拉棚就是个方方正正的房间。老板几何一定学得优秀，挤挤巴巴放十几张矮桌，三四人四五人六七人挤在桌上，围一吊锅，互相靠近着却不至于耳鬓厮磨。吊锅被木炭的火焰文文舔着，房间里满满烟火气，并不豪华的环境里落座的却多是衣着时尚的美女靓仔，很派！
炖菜的馨香里有烟火气，烟火气里也荡漾着来自年轻人身上的奇妙的香水味儿。有几个不听劝的烟民上了烟瘾，点上支黄鹤楼的烟，眯着眼大口吸着，看上去掐烟的姿势老练，吐出烟圈时技术也蛮娴熟。
乌乌泱泱一棚子人在烟雾缭绕中品着美味，天南地北地侃着！人们背靠背侃，一不小心一不注意容易走神，极易接了邻桌的话题，侃入对方阵营。个个声音那么不含蓄，笑声、玩笑声就连骂声都那么嘹亮，让人感受到一种完完全全的放开和不羁。
我们一行五人等别人吃罢翻台，刚刚熄灭的火炉重新燃上木炭，摆两碟小菜，一碟油炸花生米，一碟四方的酸辣萝卜丁，一口吊锅盛着食材端了上来，几块腊鸭就突凸在暗红色的汤汁上，似岛屿暗礁，一些漂浮的青蒜苗恰如浮萍，朦胧间有丝丝缕缕的热气游动，如仙气缭绕。
期待成熟需要一点过程和口水。 看木炭静静燃烧，火苗斯斯文文，酒满上之后东道主也送上开场白，满满的仪式感后小呷一口，两碟小菜可以暂时缓解期待沸腾的浮躁。我独自纳闷，这店主真抠，连壶简单热茶也没有，想起来老家小城，您去再小的店吃饭，最先招呼的是一壶老干烘的茶，茶一般，却暖人，有世间温情在里面！
吊锅渐渐滚开，它的神奇终于被第一块腊鸭的入口揭开帷幕，咸香紧实的鸭肉弹劲十足，咀嚼的过程十分享受，大家照顾我这北方人点了微辣，也吃得红光满面，里面同煮的胡萝卜块软糯鲜甜加上莴笋的脆，荤素搭配，相得益彰。
据说，吊锅是来自于大别山区农家的智慧，山民交通不便，物质匮乏，为了冬季取暖烹饪，人们将锅吊在火塘上，食材多以山野青菜腊肉腊鱼加在一起炖制，一边取暖，一边全家人围在吊锅边享用这制作简单的美食，其乐融融，因此流传下来，成为都市人一种别出心裁的享受。在黄石，码头那就有一条街称作吊锅一条街。
当然，吊锅也成了各个街道夜市随处可见的特色吊锅店面。
吊锅汤汁清香，原汁原味，洋溢着浓厚的乡土气息。只是在这都市的繁华中，配菜身价大增，一盘在北方不足块把钱一斤的大白菜，上一小盘要食客们十一二块，大家依然乐此不疲。
靓男美女们硬是把汤喝得咝溜有声，热火朝天。
大家狼吞虎咽，不再注重一份优雅庄重，拣吊锅中心仪的肉菜入口。我隐隐发觉，这里人似乎不太顾及谦让着为他人夹菜盛汤，我试了几次礼貌十足地为别人夹菜，都被人善意拒绝着，友说：你吃你的，别那么麻烦！弄得我怪不好意思。
但酒要约着敬，尽力喝，却不允许你一枪打俩打仨打一桌，找一人碰碰酒杯，彼此礼貌喝下！
大家说你们山东大汉能喝，非要喝深点，结果让我这山东小汉弄得面红耳赤，上个卫生间都走成舞步，看食客们哪个都像在盯住我。
想起一首歌，诞生在疫情第一年，叫《武汉伢》，歌中有这两句:只许别人夸，只许自己骂……
我审视一众食客，想起唱家乡小城的歌中也有一句:一方水土一方人…
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2024年第 324 期 总第 1023 期
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