随着年龄的增长，我们更加关注健康与饮食的每一个细节。保持血糖稳定、预防心血管疾病成为了许多人心中的头等大事。
然而，您是否知道，日常饮食中的一些看似无害的成分，如乳化剂，可能正悄悄影响着您的健康？
乳化剂在食品加工中扮演着至关重要的角色，它们的主要功能是稳定油水混合物，改善食品的质感和外观。然而，这种在加工食品中广泛使用的添加剂，有研究显示，它可能与糖尿病风险的增加有关。
2024年5月，柳叶刀子刊《The Lancet Diabetes & Endocrinology》杂志发表了一项研究，对超过10万人进行了调查分析。结果显示，食品中的乳化剂与2型糖尿病风险的增加呈现出正相关，风险增加程度从3%-15%不等。
该研究指出了七种与2型糖尿病风险增加显著相关的乳化剂，包括磷酸三钾（E340）、卡拉胶（E407）、总卡拉胶（卡拉胶+加工的麒麟菜科海藻）、乙酰化单双甘油脂肪酸酯（E472e）、
柠檬酸钠（E331）、瓜尔胶（E412）、阿拉伯胶（E414）和黄原胶（E415）。
特别是磷酸三钾，如果每天摄入量达到500毫克，2型糖尿病的风险可能上升15%。
7种乳化剂摄入量与2型糖尿病风险之间的关联
图源：The Lancet Diabetes & Endocrinology
乳化剂的影响不仅限于糖尿病，早在2023年，就有研究证实了乳化剂和心血管疾病之间存在联系。
2023年9月，《BMJ》发表了一项大型前瞻性队列研究，该研究对95442名法国成年人进行了长达7年的平均随访。
研究结果显示，总纤维素乳化剂（特别是E460和E466）以及总脂肪酸单甘油酯、甘油二酯（特别是E472b和E472c）和磷酸三钠（E339）的较高摄入量与心脑血管疾病风险的增加呈现出正相关性。
更具体地说，E460、E466、E472c、E339的摄入，与冠心病的风险增加有关，而E472b的摄入与脑血管疾病的风险增加有关。
研究人员还发现，食品中的乳化剂可能对肠道菌群和肠道炎症产生有害影响，增加慢性肠炎的可能，甚至有致癌风险。
这些发现不仅为我们敲响了警钟，也促使我们重新审视食品标签上的成分列表。
乳化剂在我们的饮食中几乎无处不在，它们广泛存在于以下食品类别中：
饮料：乳化剂不仅存在于能量饮料和运动饮料中，也常见于一些果汁产品。
乳制品：某些奶酪、奶油和酸奶产品在加工过程中使用乳化剂来改善质地和口感。
冷冻食品：冰淇淋和冷冻甜品等产品依赖乳化剂来提供丝滑的口感和稳定性。
烘焙食品：面包、蛋糕和饼干等烘焙食品中，乳化剂有助于增强食物的质地，并延长保质期。
加工肉类：香肠和热狗等加工肉类使用乳化剂来保持湿润度和改善口感。
调味品和酱料：番茄酱、沙拉酱和蛋黄酱等调味品和酱料中，乳化剂帮助维持均匀的质地。
快餐和即食食品：汉堡包、炸鸡块和即食面等快餐和即食食品在加工过程中使用乳化剂来改善口感和延长保质期。
识别食品中的乳化剂并不难。在食品标签上，它们通常以E编号的形式列出，如E471代表单甘油脂肪酸酯，E415代表果胶。
这些编号是快速识别食品中乳化剂存在的有效方式。此外，乳化剂也可能以化学名称直接列出，例如卡拉胶和瓜尔胶。
挑选食品时，细读成分列表至关重要，挑选成分简单、易于识别的产品。优先选择标有“不含添加剂”或“自然”标签的食品。
同时，新鲜食材，如水果、蔬菜、全谷物和未经加工的肉类，不仅不含乳化剂，还能提供更纯正的食物风味。减少加工肉类和快餐食品的摄入也是明智的选择，因为这些产品往往含有较多的添加剂。
此外，建议选择天然乳化剂，例如卵磷脂和大豆卵磷脂，它们对健康更为有益。生活中也可以自制食品如面包、果酱和酸奶，可以控制成分，避免不必要的添加剂。
通过这些方法，我们不仅能够享受到更加纯净和本真的食物风味，更是对健康负责的体现。选择权在您手中，让我们用知识来守护自己和家人的健康。
编辑丨白露
图源丨摄图网
参考资料：
[1] Salame C, Javaux G, Sellem L, et al. Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study[J]. The Lancet Diabetes & Endocrinology, 2024, 12(5): 339-349.
[2] Sellem L, Srour B, Javaux G, et al. Food additive emulsifiers and risk of cardiovascular disease in the NutriNet-Santé cohort: prospective cohort study[J]. Bmj, 2023, 382.
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