天冷买鱼,内行专挑这3种,刺少肉多无养殖,价钱才是猪肉的一半

美食   2024-12-07 11:11   河南  

导读

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大雪至,寒冬始”,进入到大雪节气以后,又到了江河逐渐封冻的时候,每年的这个时候都是海水温度快速下降,渔民趁着将要封冻的时候出海捕捞作业的旺季,因此市面上也多了很多这个季节应季肥美的海鱼品种。

大雪节气过后离伸不出手的数九寒天还有不到15天的时间,这个时候多吃点新鲜海捕的鱼类,以及遇到合适的囤上一些,这是很多人的生活习惯。

现在市场上的海鱼品种很多,天冷以后去海鲜市场买鱼,内行专挑这3种,应季肥美无养殖,价钱才是猪肉的一半。

1、海胖头(楞蹦鱼)

一年长一尺,十年赛龙王”,海胖头鱼是特别受渔民憎恨的鱼类,尤其是养虾的渔民,因为这种鱼专门吃虾,所以也被称作“虾虎鱼”。

海胖头都是一年生一年死的海鱼,每年的春季小鱼孵化以后,到了冬季海水寒凉后就会长大,这种鱼的肉质特别细嫩,并且只有一根主刺,鱼头两侧腮帮子上的肉更是异常鲜美,大雪节气过后也正是海胖头大量上市的时候,并且这鱼因为集中上市,所以价格特别的便宜。

推荐菜谱:海胖头炖豆腐

1.胖头鱼除去鱼鳃和内脏,把胖头鱼鱼肝上的苦胆摘除洗净留用,胖头鱼腹内的黑膜刮洗干净,卤水豆腐切成大厚片。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤汁中加入少许白糖提鲜,汤开以后把处理好的胖头鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火,把切好的豆腐入锅,加入少许盐调味。

4.炖至锅中汤汁浓稠以后,下入处理好的鱼肝,下入切好的尖椒段,加入少许胡椒粉调味,开大火收浓汤汁,撒入葱花香菜和滴几滴香油即可出锅享用。

小贴士:购买胖头鱼要选择眼睛明亮,没有破肚的,以及摸上去鱼肉特别硬实的。

2、石浆子鱼

石浆子鱼是比目鱼的一种,这种鱼的背部有类似石头的鳞片,食用时需要用刀刮去。

石浆子鱼只有一根主刺,肉质洁白细嫩,虽然略带一丝土腥味,喜欢的人却偏爱这种味道,而且石浆子鱼是比目鱼中价格特别廉价的品种,每年天气越冷的时候,都是石浆子鱼大量上市的时候。

推荐菜谱:石浆子鱼炖巴蛸

1.石浆子鱼去除背部鳞片,把鱼鳃和内脏去除,清洗干净后在鱼身两侧均匀的改上花刀,巴蛸翻开头部去除内脏,挤去眼睛和牙齿洗净。

2.锅中烧水,水热以后把石浆子鱼和巴蛸用开水烫一下,把鱼表面的黏液烫掉。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角,下入一勺黄豆酱炒出酱香味,烹入料酒和米醋后添汤,锅中加入少许白糖提鲜,汤开以后下入石浆子鱼。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火,炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味,把巴蛸入锅,开大火收浓汤汁,滴入几滴花椒油,撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士:购买石浆子鱼时要选择浑身带有黏液,并且鱼鳃鲜红的购买,鱼鳃变色和鱼身上没有黏液的,说明这种鱼已经不新鲜,就不要购买了!

3、大头宝(梅童鱼)

每年天冷的后,都是海里的大头宝大量上市的时候,这种长相酷似小黄花鱼的海鱼,头大尾巴细,鱼肉要比小黄花鱼细嫩很多。

大头宝的价格上市量有关,今年的大大头宝价格就要便宜很多,现在大连的海鲜市场有15元二斤的,而且特别的新鲜,因此这个时候正是吃大头宝的好时候。

推荐菜谱:雪菜炖大头宝

1.腌好的雪里蕻入清水中浸泡去盐味,捞出攥干水分后备用,大头宝拽住鱼鳃把鱼鳃和内脏一起拽出来,然后清洗干净。

2.攥干水分的雪里蕻顶刀切成细末,大头宝洗净后整齐地码放在盘中,干红辣椒切成丝。

3.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒,下入雪里蕻煸炒出水汽,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,汤汁中加入少许白糖提鲜。

4.把码放好的大头宝轻推入锅,大火烧开后转小火慢炖。

5.炖至锅中汤汁浓稠后,滴入几滴香油,加入少许胡椒粉调味,开大火收浓汤汁后,撒入葱花香菜即可出锅享用。

小贴士:购买大头宝(梅童鱼)时要选择眼睛明亮和没有掉头破肚的,眼睛凹陷和掉头的说明不新鲜,这样的鱼再便宜也不要购买。

天冷以后正是海水温度走低,海中的鱼儿肉质紧实鲜美的时候,而以上这3种鱼刺少肉多无养殖,价格才是猪肉的一半,正是食用其的好时候。

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