最近，“代炒菜”服务在上海、深圳、杭州等多个城市火出了圈。只要在“代炒菜”档口付几元到十几元不等的加工费，就可以把刚买到的新鲜食材，变成一份“锅气”满满的大餐。在深圳盐田的一家菜市场内，一家牛肉档口摊主变身大厨，不但帮顾客切好菜，还可以免费炒菜，吸引了不少街坊光顾。在上海浦东永泰路上的一家菜市场里，“代炒菜”档口不仅可以帮炒菜，还提供配菜服务，一站式满足食客需求。价格也十分亲民，素菜6元，荤菜15元起...
浙江义乌一家菜市场，则推出了厨师当场“代炒”服务，家常炒菜、健身餐、月子餐、养生汤都能做，收费10元起。不少“代炒菜”档口，甚至允许消费者自带调料和食用油，主打一个贴心和放心。不得不说，这对于很多不会做饭，或者没空做饭，以及周边的上班族来说，简直不要太香！毕竟外卖都会吃腻，预制菜总会少些“锅气”，现炒出来的菜简直就是家的味道。而对于很多体弱或独居的老年人来说，“代炒菜”服务更是解决了日常吃饭的难题。不仅菜市场有“代炒菜”服务，在广州多个水产市场、商超，早就有类似的做法。顾客可以在市场买好海鲜，拿到加工餐厅，按斤收取加工费，全程视频监控烹制成海鲜大餐，主打一个新鲜、放心、省心。
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并且口味还可以自选，清蒸、白灼、爆炒、香煎、啫焗…人均200+吃到撑！顾客现场挑好想要购买的海鲜进行称重，然后交给加工区域的工作人员，半小时左右就能给你整出一桌海鲜大餐。当然，加工费也不便宜，根据不同的海鲜种类，按照15-25元/斤来收费。
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不过除了海鲜代加工以外，6月盒马还在广州推出“平价快餐”服务，每天有20多款平价餐品，每个星期滚动一次。据悉，盒马的快餐包括9元的梅州腌面，19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等，客单价基本都在30元以下。而永旺超市，除了各种明码标价的熟食以外，快餐区也成为了周边上班族的“食堂”。价格也不贵，最低的一荤一素11.8元，最贵的三荤两素18.8元，菜品也比较丰富。
△图源：小红书@POORUAGUY
便利店7-Eleven在广州开了一家小食堂，店内新辟了一块堂食区，卖现制、现烤、现炸的产品，售价从6.9-22.9元不等。△图源：红餐网
几乎同时，全家便利店也推出了“全民食堂”系列便当，8.8元起。不得不说，这种“代炒菜”模式极大地方便了消费者。
于是，很多人在做饭和外卖之间，选择了菜市场“代炒”服务。
其实所谓的菜市场“代炒”服务，实质上就是之前流行的“买菜让摊位代加工”的演变，也是新业态下餐饮行业迭代创新的一种新模式。
尤其是在餐饮行业疯狂内卷的当下，餐饮业的营收和利润双双下跌，很多门店都在加速关店。就连以美食著称的广州，近期也掀起了餐饮“倒闭潮”。多家知名餐饮品牌，包括广州清心鸡沙田乳鸽店在内，纷纷宣布关闭大量门店，让食客们措手不及。而在很多繁华商业街，以及社区临街商铺，餐饮门店的更迭速度快得让人吃惊，甚至还有不少餐饮旺铺大量空置，无人接手。像是广州天河核心商圈天河南一路，去年以来就有越来越多的店铺空置;
△天河南空置商铺招租（图源：小红书@小瑞周围走）
在北京路商圈，部分餐饮商铺在短短一年时间内就更换了2家；在多个小区附近，不少临街商铺也都处于转让、招租的状态。市场消费信心不足，加上餐饮行业的疯狂内卷，利润被疯狂压缩，不仅赚不到钱甚至还亏本，很多餐饮人不得不退出这个赛道。
如今，随着“代炒菜”模式的兴起，更给传统餐饮行业带来了巨大的压力和挑战，但也为餐饮行业发展提供了新的思路。
尤其是社区临街商铺，作为“最后一公里的商业”，更是覆盖了社区日常吃喝采买等刚性需求，与业主黏性更强，复购率更高。
大胆设想一下：是否可以将这些空置商铺利用起来，打通与菜市场或农贸市场之间的联系，提供“代加工”或“代炒菜”式的一站式采、卖、炒服务，走进居民的饭桌？毕竟在这个赛道上，目前主要还是存在于菜市场、农贸市场或商超内，如果能够将这些零散的空置商铺利用起来，或许能够在一定程度上解救餐饮店铺空置的难题。当然，除了能够给到社区居民更多的便利以外，如何保证服务质量和食品安全等问题也很重要，这也给越来越内卷的餐饮行业提供了更高的要求。
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