2005年成立，巅峰时期开直营店40家的赤坂亭，它作为高端日料的代表，曾是许多年轻人打卡的网红店，人均消费高达340元，被不少顾客成为“日料自助天花板”，但不久前现有的门店一夜关停。包括前不久被曝关门的山葵家，这家经营了10多年的老牌精致日料，也是一夜之间倒下，令人唏嘘。即使是米其林们也“难逃劫难”。高端餐厅Ultraviolet by Paul Pairet（简称“UV”）近日也传来闭店的消息。前不久，这家餐厅刚刚被评为米其林三星，然而第二天就宣布歇业，令不少顾客感到吃惊。作为一家火了10多年的网红餐厅，UV人均消费达到6800元，被称为上海最贵的餐厅。其曾上榜世界最佳TOP50餐厅，连续8年蝉联米其林三星，拥有许多光环。但即便是拥有很多光环的UV也难逃闭店的结果。因为高端餐厅从定位，到装修、房租、人工、食材等成本都相对更高，在消费趋谨慎的当下，高端餐饮主打的突出的服务和环境等附加值减弱，顾客们不愿意为这些附加价值买单，其生意必然难以为继。即使很多高端餐饮以短期促销、套餐降价等方式应对消费降级的大趋势。但显而易见的是，很多高端餐饮显然已经被“高端”绑架，很难通过降价来迎合市场的变化。
小结“这是最好的时代，这是最坏的时代，这是光明的季节，这是黑暗的季节。”内卷、倒闭，洗牌，在一片消费降级声中，餐饮业也高开低走，有人盆满钵满，有人生意折半，多数惨淡收场。当然，也有一些品牌“逆流而上”，有品牌品牌依旧屹立不倒。不管多难，餐饮仍然是一个有韧性，有潜力的行业，信心还是要有的。而我们能做的就是，努力汲取经验，以他山之石，琢己身之“玉”，沉下心来，焕新出发！ - END -
