高端日料和精致餐饮率先遭遇“寒冬”……前几年，随着经济发展和消费升级，高端餐饮活力尽显，迎来了井喷式发展。而如今，在消费降级的大趋势下，那些曾经闪耀的高端餐饮也光环渐失。近两个月，就有不少高端餐饮品牌歇业潮涌，倒闭频现，甚至有经营者跑路，日子十分难熬。其中，在日本核废水排海事件和客流下滑的双重冲击下，高端日料店更加“难过”。2005年成立，巅峰时期开直营店40家的赤坂亭，它作为高端日料的代表，曾是许多年轻人打卡的网红店，人均消费高达340元，被不少顾客成为“日料自助天花板”，但不久前现有的门店一夜关停。包括前不久被曝关门的山葵家，这家经营了10多年的老牌精致日料，也是一夜之间倒下，令人唏嘘。即使是米其林们也“难逃劫难”。高端餐厅Ultraviolet by Paul Pairet（简称“UV”）近日也传来闭店的消息。前不久，这家餐厅刚刚被评为米其林三星，然而第二天就宣布歇业，令不少顾客感到吃惊。作为一家火了10多年的网红餐厅，UV人均消费达到6800元，被称为上海最贵的餐厅。其曾上榜世界最佳TOP50餐厅，连续8年蝉联米其林三星，拥有许多光环。但即便是拥有很多光环的UV也难逃闭店的结果。
多家老牌餐企悲壮谢幕，沦为“时代的眼泪”……如今，餐饮正在进入前所未有的内卷红海。一大批创业者涌入餐饮赛道，据企查查数据，2024年1-11月，全国餐饮相关企业注册量为313.9万家，企业存量达到了1670.1万家，相比去年增长了8.5%。今年前11个月，餐饮行业的入局者已经超过了去年全年的总和。在新人入局的“围堵”下、在价格战的“绞杀”下、在市场的“剧变”下，多个“头牌老店”、“传统名店”无奈倒下，这些老牌餐饮也曾风靡市场，如今却艰难支撑，甚至被时代抛弃，难免令人唏嘘。像是创立于1999年的“上海泰国菜鼻祖”天泰，当时凭借稀缺的泰式产品，加上精致的餐厅定位，很快便成为“排队王”。但彼时，新品牌不断涌现，多地刮也起“泰餐风潮”，消费者的选择更加多样化。泰式餐厅定位同样相对比较精致，价格也很实惠，抢夺着有限的市场份额，而天泰却始终未拿出足够的爆品，跟上消费趋势。如今仅剩6家门店营业，还被曝出欠薪的消息。拥有20年历史的黑鸡小馆也因经营成本过重等问题走上倒闭的道路。其以售卖“黑鸡”走红，但此后却没有多少让消费者记忆深刻的产品。再加上黑鸡小馆，面积都在400平以上，运营成本过高。高额的经营成本压缩了利润空间，使得店铺的盈利能力大幅下降。当销量下降与经营成本上升同时袭来，资金链就面临着巨大的压力。如今，黑鸡小馆7家门店全部关闭，还被曝出逃场、欠租、跑路的消息，其公司也处于异常经营状态，企业相关负责人被列为失信被执行人。于此同时，包括广州清心鸡沙田乳鸽、杭州哥老官等知名老品牌，今年也分别陆续关闭了6家、30多家门店。多家“实力老牌”餐饮的关停，不禁让人感到惋惜。但回归底层原因，市场是公平且无情的，面对时代的不确定性、消费者需求的不断变化，以及新生品牌的“围剿”，如果老店不能及时满足需求，终究会被市场淘汰。小结：“这是最好的时代，这是最坏的时代，这是光明的季节，这是黑暗的季节。”内卷、倒闭，洗牌，在一片消费降级声中，餐饮业也高开低走，有人盆满钵满，有人生意折半，多数惨淡收场。当然，也有一些品牌“逆流而上”，有品牌品牌依旧屹立不倒。不管多难，餐饮仍然是一个有韧性，有潜力的行业，信心还是要有的。而我们能做的就是，努力汲取经验，以他山之石，琢己身之“玉”，沉下心来，焕新出发！ - END -
