导语：“补脑冠军”不是核桃，而是它，卵磷脂含量高，老人孩子常吃记性好
农历十一月，天气越来越冷。南方的冬天一下雨，出门真是刺骨的冷，说是魔法攻击，真是一点都不夸张。为了减少出门的次数和时间，我每次买菜都会买上很多耐存放的食材，比如土豆、西红柿，大白菜等等，放十天半个月也不会坏。我家孩子爱吃蛋，我还会给他买一些鸡蛋和鹌鹑蛋。相比鸡蛋，他更喜欢鹌鹑蛋，一口一个正好合适。
鹌鹑蛋小小一颗，却含有丰富的蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、赖氨酸、钙铁磷和多种维生素，常吃有补气益血、益智健脑、强筋壮骨和养颜美肤的好处，因此被称作是“动物人参”，它比核桃补脑，比鸡蛋养人。同等重量下，鹌鹑蛋中的胆固醇含量低于鸡蛋，而卵磷脂含量比鸡蛋高。
生长发育期的孩子经常吃鹌鹑蛋，可以促进大脑发育，头脑更聪明，老人孩子常吃记性好。鹌鹑蛋的做法有很多，我家孩子最喜欢的是卤鹌鹑蛋，一次多做点，想吃的时候简单加热一下就可以直接吃了。
今天就给大家分享一下卤鹌鹑蛋的做法，需要准备的食材有：鹌鹑蛋 1斤，干辣椒 3个，花椒 一小把，八角 2个，桂皮 一小块，香叶 3片，老抽 10克，生抽 30克，盐 10克，冰糖 10克。
挑选新鲜有光泽的鹌鹑蛋，用水简单清洗一下。
鹌鹑蛋放入电饭锅里，加2斤的水，选择快煮程序，煮开后再煮5分钟，捞出来剥壳。
生姜去皮切薄片，干辣椒剪成小段，八角、桂皮、香叶和花椒提前准备好。
就着煮过鹌鹑蛋的热水，放入姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒，加入老抽、生抽、盐和碎冰糖，煮10分钟，把香料的味道充分煮出来。
鹌鹑蛋剥壳后再次清洗干净，这里给大家分享一个鹌鹑蛋快速剥壳的小技巧，把煮熟的鹌鹑蛋放到带盖的容器里，加入适量的水，加上盖子端起来摇晃大约1分钟，鹌鹑蛋在互相碰撞后，蛋壳轻轻一拉就剥开了，又快又省事。
鹌鹑蛋放入煮好的卤水中，煮15分钟左右，先不要急着捞出来，让它们在卤水中浸泡2个小时以上。
这是浸泡了2个小时的鹌鹑蛋，上色不是很深，味道刚刚好。泡过鹌鹑蛋的卤水，用来煮面条也很香。
小小一颗，比核桃补脑，比鸡蛋更养人，富含卵磷脂，老人孩子常吃记性好。卤好的鹌鹑蛋建议放冰箱冷藏，想吃的时候再加热，可以放大约3天。
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