导语：腊肉到底是蒸还是煮？原来一直都做错了，难怪又咸又硬，还不香！
说起湖南，很多人想到的肯定是辣椒和臭豆腐，但我今天要说的不是它们，而是湘菜中的腊肉。它跟辣椒一样，是湖南人餐桌上的常客。每年的冬至过后，湖南人就开始制作腊肉，腌制晾晒后再用烟熏到红亮的程度。我家祖上几辈是从湖南过来的，家里也保留了湖南人冬天做腊肉的习惯，每年都要做上十几斤腊肉，留着冬天慢慢吃。
腊肉的经典搭配是用香蒜或者萝卜干炒，当然也可以随意搭配。炒腊肉最忌直接下锅，不管是哪一种搭配，腊肉要多做一步，先把腊肉蒸软了再切片炒，这样炒出来的腊肉香润下饭，吃起来一点都不干柴，下酒又下饭，越嚼越香，真的是吃一次就馋一次。原来以前一直都做错了，难怪又咸又硬，还不香！
朋友看到我做的香蒜炒腊肉，说想家了，太想念家里做的腊肉了。
今天就给大家分享一下香蒜炒腊肉的做法，需要准备的食材有：腊肉 2块，香蒜 一小把，胡萝卜干 适量，干辣椒 3个，食用油 适量，小石窖小炒鲜 适量。
第一步：腊肉用温水清洗干净，放到烧开水的锅里，隔水蒸10分钟，也可以放到煮熟饭保温的电饭锅里焖20分钟。
第二步：胡萝卜干用温水泡发清洗干净切成小段，也可以用新鲜的胡萝卜切成薄片，干辣椒切成小段。
第三步：香蒜清洗干净，蒜白部分拍扁切成小段，蒜叶部分也切成小段放一边备用。冬天吃点香蒜，还有杀菌消炎的好处。
第四步：蒸软的腊肉切成薄片，今年新做的腊肉，晾晒的时间不是很长，颜色还不够漂亮。但嘴馋起来就管不了那么多了，等了大半年了，先吃一次再说。
第五步：大火烧热油锅，放油后转中小火，放入蒜白和干辣椒翻炒出香味。
第六步：放入腊肉翻炒一会，如果腊肉比较干，可以加一点温水煮一会。
第七步：加入胡萝卜干，转大火翻炒一会。
第八步：按照家人口味，加入适量的小炒鲜翻炒均匀，如果天气太冷化不开，加一点水煮开。
第九步：加入香蒜叶子翻炒断生就可以关火了。香蒜叶子比较嫩，避免长时间烹饪，大蒜素流失过多。
湖南人餐桌上的常客，吃一吃馋一次，下酒又下饭，朋友：想家了。炒腊肉最忌讳直接下锅，多做一步，腊肉香润下饭不干柴，越嚼越香。
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