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近日，哈佛大学学者发表在《美国临床营养学杂志》的研究表明，饮食中多吃点蛋白，且蛋白中“素”比“荤”多一点，与降低心血管疾病和冠心病风险有关。
研究显示，在调整了病史、社会人口统计学特征和生活方式因素后，与植物蛋白与动物蛋白摄入之比最低（1:4.2）者相比，比例最高（1:3.3）者患心血管疾病风险降低19%，冠心病风险降低27%。
研究者还观察到，总体上摄入更多蛋白质以及摄入更多的植物蛋白均对心脏健康最有益。研究显示，那些摄入蛋白质较多者（21%的能量来自蛋白质），且能坚持植物蛋白多、动物蛋白少的人，与摄入蛋白质少的人（16%的能量来自蛋白质）相比，心血管疾病风险降低28%，冠心病风险降低36%。不过研究未发现植物蛋白与动物蛋白摄入之比与脑卒中风险有关联，不过，用植物来源的蛋白代替饮食中红肉与加工肉，脑卒中风险较低。研究还发现，心血管疾病的风险降低在植物蛋白与动物蛋白摄入之比为1:2左右开始趋于平稳，但二者之比值较高时，冠心病风险继续降低。研究者认为，心血管疾病和冠心病风险的降低，可能是由于植物蛋白替代红肉和加工肉的缘故。植物蛋白的摄入通常伴随大量的纤维、抗氧化维生素、矿物质和健康脂肪的摄入，这有助于改善心脏代谢风险因素，包括血脂和血压以及炎症生物标志物。这项研究纳入美国护士健康研究I与II队列中的约203 000名医疗人员，随访30年饮食、生活方式和心脏健康数据进行了分析。参与者每4年报告一次饮食情况。研究期间，共发生16 118例心血管疾病，其中包括10 000多例冠心病和6 000多例脑卒中。来源：Andrea J Glenn, Fenglei Wang, Anne-Julie Tessier, et al. Dietary plant-to-animal protein ratio and risk of cardiovascular disease in 3 prospective cohorts. The American Journal of Clinical Nutrition, 2024; 120 (6): 1373 DOI: 10.1016/j.ajcnut.2024.09.006
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