“食不厌精，脍不厌细。” —— 《论语·乡党》
这句话出自孔子，强调了对食物的精致追求和对烹饪工艺的细致入微。在上海，面条不仅是日常饮食的一部分，更是一种文化和艺术的体现。每一种面条都承载着上海人对美食的热爱和对生活品质的追求。
- 一、阳春面
作为上海最大众化的面之一，原指不加任何浇头的清汤面，称 “清汤光面”。后因商贾等有钱人忌讳 “清”“光” 等不吉利字眼，取古乐曲名《阳春白雪》的 “阳春” 二字改称为 “阳春面”。正宗的上海阳春面多半是白汤，也有从苏帮面传过来的红汤，二者区别在于是否加了酱油。其汤头一定要用新鲜大骨头熬制，面浸在汤里，鲜味渗入面内，加了猪油之后立马香气勾人，再撒一把葱花点缀提味，步骤虽简单，却鲜香十足。 - 二、葱油拌面
地道的上海本帮面，起源于上世纪三十年代的上海。看似简单，但要做得好吃需做到葱油熬得好、调味适中、面条劲道。葱、油、面看似单调，精华却在香喷喷的葱油里，一小把面条，一撮葱花，浇上熬熟的葱油，滋啦一声，香气四溢，讲究的老吃客还会配一点开洋。吃前搅拌均匀，让每根面条都蘸上酱香，面干酱红、葱头乳白、葱叶焦黄，三色分明，面香、酱香、油香、葱香四香可辨，鲜味、酱味、油味、葱味与甘味五味俱全。 - 三、大排面
是最能代表上海草根特质和弄堂特色的面条之一。制作时需用刀背把带骨大排的肉质细细横竖剁松，腌上一个多小时，再裹上蛋清和淀粉，下油锅煎至两面泛黄，加水加料红烧，最后用红烧的汤汁浇进煮好的面条里，盖上大排和碧绿的青菜心。面不烂不软，猪排入味，一大碗面配上一大块色泽红亮、口感鲜香的大排，令人口舌生津。 - 四、鳝丝面
全名响油鳝丝面，由苏帮名菜响油鳝丝演变而来。将新鲜黄鳝现杀后，配上切得细细的茭白丝爆炒，加盐、糖、酱油等佐料调味，出锅后再用滚烫的热油泼一下，激发出香味，故而得名 “响油鳝丝”。鳝丝面料多量足，鳝丝鲜美、浓油赤酱，还带有本帮菜特有的甜味，让人难以忘怀。 - 五、爆鱼面
浇头是爆鱼，上海也管爆鱼叫熏鱼，不过二者制作工艺有差别。上海熏鱼是青鱼块炸好后充分浸入酱汁，味重浓郁，口感有嚼头。比如 “绝口老弄堂爆鱼面馆” 的招牌爆鱼面，人气超旺，吃上一口，满满的都是上海记忆。 - 六、八宝辣酱面
“八宝辣酱” 是本帮特色名菜之一，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香，是在炒辣酱的原料上用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要食材烹制而成，属于炸酱面和辣酱面的高级版本，一般小面馆较少制作。像老牌菜馆 “大富贵酒楼” 的招牌八宝辣酱做成的面浇头，味道妙不可言，食材相互搭配，发挥出鲜甜和鲜美。 - 七、辣肉面
是一道具有江湖气息的面食，虽与上海本帮菜风格不同，更接近川菜味道，但深受上海人喜爱。制作时肉丁先裹上水淀粉，过油断生，再入锅加酱油、自制辣椒粉和糖等佐料煸炒而成。满满一大碗，看着红红火火，辣肉浇头无需现炒，面馆上面速度快，表面的辣椒油红得发亮，食欲大增，还可配素鸡，汁水饱满，不油不腻，辣肉鲜嫩入味，面条筋道弹滑。 - 八、黄鱼面
可算是上海面食中的 “小清新”。清澈的汤底里飘着雪白的鱼肉，配上一点雪菜，清爽又不失鲜美，让人仿佛能尝到江南水乡的味道。 九、蟹黄面
主要原料为蟹黄、蟹肉以及面条。蟹黄和蟹肉需选取新鲜肥美的大闸蟹，以确保口感与鲜味。面条多选用细面，其质地柔韧，能更好地吸附蟹黄酱。
- 十、大肠面
素有 “上海第一大肠面” 之称，大肠经过特别处理，口感酥糯软香，更有嚼头，且越嚼越香。大肠裹着浓郁的酱汁，搭配筋道的面条，滋味令人欲罢不能。 这十大面条每一种都蕴含着上海独特的饮食文化和风土人情，它们是上海这座城市的味觉名片。亲爱的朋友们，你们是否已经被这些面条所吸引，有没有亲自品尝过其中的几种呢？或者你们心中还有哪些上海面条值得推荐，欢迎在评论区分享你们的美食体验和见解，让我们一起探讨上海面条的独特魅力吧。
上海哪有哪些好吃的面条呢？
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