贵州十大面条
文摘
2024-12-05 06:00
江苏
“一方水土养一方人。” 山水相依，民族众多，贵州的面条，在酸与辣的交织中，在山水灵气的滋养下，宛如灵动的音符，奏响独特的美食乐章。其中面条以其多样的风味和丰富的种类，成为了贵州人餐桌上不可或缺的美食。贵州极负盛名的汉族风味面食，以色、香、味 “三绝” 著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。其面条筋道有嚼劲，“肠” 即猪大肠，“旺” 则是猪血，搭配独特的红油红汤，寓意 “常旺”。遵义特色小吃，面条上盖着一团雪白的豆花，浸在豆浆之中，再加上油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等调料制成的蘸碟。面条是宽面，将汤面的滋润与干拌的香辣很好地结合在了一起。
汤料和酸汤鱼类似，以独特的凯里红酸汤为精华，酸汤由糯米等原料发酵而成，并加入糟辣椒和中草药等。筋道的细面浇上红红的酸汤，再配上酸菜丝、红烧肉等，酸辣可口，开胃消食，是很多贵州宾馆的必备早餐。
六盘水盘州的独特小吃，用一斤面加 5 个鸡蛋和成的鸡蛋面制作，面入沸锅断生后捞起，加入胡椒、味精、辣椒面、葱花、酱油、鸡枞、脆哨等，再浇上烧涨的油，鸡枞菌的香味与燃面独特的口感相得益彰。以绿豆为原料，经过浸泡、磨浆、过滤、煮制等多道工序制成，薄如蝉翼，细腻柔滑，清香诱人。食用时将绿豆面下在沸水里煮半分钟左右捞入碗中，加上佐料，还可配上一碟拌黄瓜，是消暑佳品。是舒记杠子面坊根据中国手工面条三大传统技法 “压”“拉”“切” 研究出的 “压面” 和 “切面” 综合做法派生面种。其特点是煮熟后劲脆鲜香，可任意搭配哨子，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜。做工复杂，将面粉揉成面团后切成小丁，再压搓成薄面片。酸菜切成短节，用猪油炒香姜末后冲入开水，加入酸菜、面片、鸡枞菌、熟豆米等煮至面片熟透，加入盐、味精、胡椒粉等调味，淋香油、撒葱花而成。
在毕节地位重要，面条比普通面条更细、更筋道、更有嚼头。脆哨是用糟头肉或五花肉切成丁，经多道工序炒制而成，搭配煳辣椒粉、葱花等，面条细韧味浓，哨子脆香回甜。毕节地区的特色面食，有瘦肉、木耳、猪肝这三鲜，面条煮好后浇入鸡汤，撒上鲜肉丝、鲜木耳、鲜肝片，放入勺中烫熟即食，清淡鲜美，是很多人早餐的首选。铜仁沿河县的土家族风味食品，以荞面和豆花为主料，再加入豆浆煮制，搭配瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩丰富，口感软滑，鲜香爽口。贵州的面条，每一口都是对传统工艺的传承和对家乡味道的眷恋。你最喜欢哪一种贵州面条？或者，你有没有自己独特的贵州面条食谱想要分享？让我们一起探讨贵州面条的无限魅力吧！
