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有时候米饭蒸多了，很多人会在下顿热热再吃。上班族如果带饭，也会在前一天蒸好饭，第二天到单位加热后再吃。
作为很重要的主食，米饭二次加热后，会对健康有影响吗？这是很多人所担心的。
还有这么一种说法，二次加热的米饭会致癌，不禁让人有点慌。
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米饭二次加热会致癌？“米饭二次加热会致癌”的说法，其实聚焦在两点：一是二次加热的米饭含有丙烯酰胺，二是含有蜡样芽孢杆菌。先看丙烯酰胺。丙烯酰胺被国际癌症研究机构划为2A类致癌物，也就是对人类可能致癌，但证据还不充足，也就是说这个物质是有癌症风险。
丙烯酰胺主要存在于烘焙类、高温油炸类的食品中，比如饼干、面包、薯条、薯片中，那么米饭在加热过程中会形成丙烯酰胺吗？米饭虽然属于高碳水化合物，但这个担心是多余的。丙烯酰胺产生的温度在140~180摄氏度之间，米饭在加热过程中，实际温度是达不到这个温度，而且加热时间也不长。
再说蜡样芽孢杆菌。蜡样芽孢杆菌耐高温，在加热条件下也不会死亡，被蜡样芽孢杆菌污染的食物主要是淀粉含量高的食物，比如米饭、面条、米粉、米线 、乳制品、肉类等，人吃了这些食物会发生中毒。
米饭作为一种淀粉含量高的食物，自然也免不了被蜡样芽孢杆菌污染的风险，但是这是在存放不当的情况下发生的，也不应该让“二次加热”背锅。因此，大家在保存米饭的时候，一定要及时封存冷藏，不可长时间保存，注意盛放器皿的干净。
很多人也常用微波炉加热饭菜，那么微波炉加热米饭会对身体有什么影响吗？使用微波炉加热米饭时，温度不宜太高，时间也不能太长，尽量避免烤焦的情况出现，焦了的米饭可能会产生致癌物质，所以大家应该根据米饭的量来定时加热。需要二次加热的食物，基本上都是属于“隔夜饭菜”的范围，那就要提醒大家有几种是要特别注意的。
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这4种饭菜最好别二次加热因为绿叶菜相比其他蔬菜，不管生熟，产生的亚硝酸盐会较高，而且越存放亚硝酸盐含量越高，亚硝酸盐有致癌风险。绿叶菜的营养素流失也较快较高，当绿叶菜隔夜后再经过二次加热，营养素含量损失更大。所以，大家在绿叶菜上尽量是吃多少做多少，尽量现做现吃。鱼和海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。荆州65岁的刘先生，生活一向节俭，午餐吃了前一天晚上剩下的鱼虾，不久后便出现发热、腹泻的症状。刘先生想着拉肚子不是啥大病，扛一扛就过去了，便自行吃了止泻药。结果，腹泻是好了些，小便却解不出来了，而且眼眶深凹、脸色蜡黄，连路都走不动了，于是家人赶紧将他送往医院。武汉大学人民医院检查发现，刘先生的肾脏功能基本丧失，最终诊断为急性肾衰竭。像海鲜这些食物，还可能含有汞、铅等重金属元素，那么二次加热还可能导致这些元素再次分解，吃了对身体更不好。所以，既然是海鲜，大家就是图那一口鲜味，能不隔夜就不要隔夜了。
豆制品含有丰富的植物蛋白，而且水分也多，就很容易变质，即使是放在冰箱里，也不能长时间放。
有时候烹饪前觉得豆腐是好的，但经过加热后就有一股酸味，因为温度高了，让原本就已经有一些变质的豆制品变得更“坏”。
图源：壹图网
4、隔夜汤
汤喝不完，留到第二天热一下继续喝，相信这种情况很多。这里要提醒大家，如果汤里含有绿叶蔬菜或者菌菇，建议当天喝完不要二次加热，因为经过一夜存放和二次加热，这些蔬菜会产生更多亚硝酸盐。大家要注意的还有银耳汤，银耳也含有较多硝酸盐，如果经过存放和加热也会和绿叶菜一样产生较多亚硝酸盐。
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