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大家平时米饭煮多了，是不是习惯往冰箱里一放，下次做饭的时候拿出来吃？
近日，广东江门50岁的陈先生（化名），把前些天冷藏的米饭做成炒饭吃了。结果吃完饭不久，便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，被送进ICU。
经检查，陈先生的情况属于由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。医生解释，蜡样芽孢杆菌是一种相对常见的细菌，若米制品处理或储存不当，它会迅速繁殖，并产生毒素。一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，比如呕吐、腹泻。严重时，还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至导致器官衰竭，危及生命。由于这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为 “炒饭综合征”。![]()
避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，能现做现吃是最好的。隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。特别提醒大家，秋冬时节天气变冷，但食物仍会变质，尤其是一些南方地区，还有北方有暖气的室内，气温往往不是很低，一定要妥善放置剩饭剩菜，不要大意。吃隔夜饭之前，应彻底加热煮透，这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。![]()
鱼虾等海鲜隔夜后，易产生蛋白质降解物，这些物质会损伤肝、肾功能。宁波市食品检验检测研究院曾过一项实验，检测了肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种隔夜菜的细菌数量。结果显示，凉拌菜的细菌增殖最为明显。这是因为，凉拌菜在加工过程中，比热菜更容易受到污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能变质，所以最好现制现吃。
没有彻底煮熟的鸡蛋，可能含有沙门氏菌等多种致病菌，放过夜后，细菌会疯狂繁殖。不过，鸡蛋如果彻底煮熟了，并保持低温、密封状态，一般放48个小时也没问题。富含植物蛋白的豆制品，富含淀粉的土豆、芋头、馒头等食物，很容易滋生细菌，尽量不要隔夜食用。最后，小编想提醒大家，现在微信改版了，点击下面“家庭医生公众号”关注并“星标”我们，每天第一时间看到最新健康科普知识![]()
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