by 紫色浪漫私房菜
配料:
鲫鱼两条、生姜一块、大蒜三瓣、小米椒三个、料酒两勺、生抽一勺、老抽适量、淀粉一勺、郫县豆瓣酱一勺、食用油适量、食用盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、红糖醋一勺、白糖一勺
烹饪步骤:
1.美美图片来一张；
2.准备食材，鲫鱼买的时候，摊主就给杀好了，鲫鱼洗净，并去掉腹腔的黑膜；
3.生姜、大蒜切碎，小米椒切圈，切葱花；
4.鲫鱼在背部划几刀；
5.放几片生姜去腥，放盐；
6.放一勺料酒，腌30分钟；
7.锅内放油，放适量的盐，这样煎鱼的时候不会溅油；
8.鲫鱼用厨房纸擦干水分，油温七成热的时候放入；
9.一面煎好，翻一面；
10.将鱼放旁边，放生姜、大蒜、小米椒爆香；
11.放一勺豆瓣酱炒出红油；
12.放一勺料酒；
13.放一勺红糖醋；
14.放一勺生抽，适量的老抽；
15.放一勺白糖；
16.放没过鱼的清水，大火烧开；
17.汤汁变浓，淋入淀粉水，放胡椒粉鸡精；
18.撒上香葱，即可出锅。
by 因子食味记
配料:
黑鱼半条1斤的鱼、番茄3只、番茄酱2汤匙、泡椒10克、泡椒汁3汤匙、盐2茶匙、姜2片、蒜3瓣、大葱一段、油适量、淀粉一汤匙、蛋清一个、白胡椒粉适量、料酒10克、葱花少许、白玉菇一把、清水或高汤2小碗
烹饪步骤:
1.将黑鱼对半剖开，切鱼骨鱼头切下备用；准备三个皮薄多汁的西红柿，还有白玉菇，泡椒、葱、姜、蒜、大葱准备好；
2.刀倾斜与鱼肉成30夹角，片鱼时或外推或内拉，保持一个方向，刀要蘸水，鱼下面最好垫块布，防止片鱼时滑动，最好鱼肉先冻一下再片；
3.将片好的鱼片清水冲洗几遍，泡在水中放一边，让鱼片吸饱水，才能保证鱼片嫩滑，
4.西红柿用开水浸泡一下 ，去皮切成小块，大葱切条状，姜切片，蒜剁蓉，准备好10克泡椒和三汤匙的泡椒水，番茄酱备用；
5.鱼片沥去水，加入1茶匙盐、10克料酒、适量白胡椒、适量蛋清、汤匙淀粉腌一会儿，最好再加一勺油，以免鱼片滑水互相粘住；
6.锅中加油，五成热下姜片、蒜末、大葱段炒香；
7.下鱼骨和鱼头，翻炒至变色捞出；
8.锅中留底油，先后下泡椒、西红柿小块翻炒。西红柿炒软出沙，倒入2小碗清水或高汤，还有准备的3汤匙泡椒汁；
9.汤水滚起，锅中放入煎过鱼头和白玉菇，一起炖煮五分钟；
10.汤汁略浓稠些了，捞出鱼骨鱼头（不捞也行，根据喜好来）。调入蕃茄酱和一茶匙盐（根据汤汁咸淡增减），关火，汤汁装碗；
11.这里将鱼片另外用滚水滑至变白，迅速捞出。也可直接在酸辣汤水中滑鱼片，不过个人觉得这样滑鱼片更好操作，鱼片颜色好看，汤底颜色也会干净些；
12.鱼片盛入酸辣汤汁中，撒上葱花。
by 时光流失的记忆
配料:
带鱼适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、五香粉适量
烹饪步骤:
1.带鱼洗净改刀，把调料撒在带鱼上面抓匀腌制20分钟；
2.裹粉用手拍干；
3.烧油五六成热带鱼一块一块地下油；
4.炸至金黄捞出；
5.装盘即可，放上个小绿绿美观又食欲。
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