最近天气总是阴沉沉的，时不时飘点小雨，气温也很低，让人不得不穿上厚衣服保暖。
在这样冷的日子里，一碗热乎呼的、奶白色鲜美的鱼汤，绝对是暖和身心的最好选择。不管是鲫鱼，还是鲈鱼，或者草鱼，炖出来的鱼汤都很有营养且味道好。不过要做出一碗没腥味、奶白好喝的鱼汤，得记住下面这三点，一起来学习下吧！
一，彻底清理
鱼的腥味主要来自几个部位，只有将这些部位清理得极为干净了，才可给美味的鱼汤奠定坚实的基础。
首先鱼肚子里头的那层黑膜是引发腥味的一个主要源头。从市场上把鱼买回来之后，务必要把鱼肚子里的黑膜清洗得极为干净，得反复冲洗，要一直冲到变得特别洁净为止。这一步看起来挺简单，不过却极其重要。
其次鱼的鳍还有那过长的鱼尾，在老人和小孩吃的时候可能会有危险。咱们可以用厨房剪刀把它们剪掉。在处理鱼的时候，细心跟耐心特别重要。把鱼放在案板上，认真地操作，得保证每个细节都能处理好。
拿刀在鲫鱼背部切出像“一”字那样的刀口，需注意刀口别切太深，切深了炖煮时鱼肉易煮烂。如此切刀口是为让鱼更快煮熟且更入味，这样在炖煮过程中，调料味道能更好渗透到鱼肉里，使鱼汤更鲜美。
处理好的鲫鱼放进大碗里，接着放上葱段和姜片，接下来倒进去一点儿料酒。用手把葱姜里的汁水挤出来，之后把汁水均匀地抹在鱼身上，把鱼腌制10分钟，这样就能达到去腥的效果。
二，巧妙煎鱼
煎鱼乃是炖出浓白鱼汤的关键步骤当中的一个。将煎鱼的技巧把握好，不但可以让鱼汤更为美味，这个时候也能够提升鱼汤的外在形象。
鱼腌制完毕后，拿出葱姜，不要它们了，接着用厨房纸巾将鱼身上多余的水分擦干。这一步极为重要，由于倘若鱼身上存有水分，当把它放入锅中煎时，油便会四处迸溅，极易引发危险，这个时候也会对煎鱼的效果产生不良影响。擦干水分之后，在鱼身上均匀地涂抹少许食用盐，以增添底味。
取一口锅，往锅中倒入适量的食用油。轻轻晃动几下锅，使油均匀覆盖在锅的内壁上。煎鱼时这样做可防止鱼黏在锅上。油烧热后，倒掉热油，加入适量冷油。此即“热锅凉油”，能更有效减少粘锅可能性。
油热之后，放入鱼先不要去动它，待鱼肉定型之时，（停顿一下）转动锅子，以使鱼受热均匀。
一面煎好之后，趁鱼还没反应过来，迅速把它翻个面，接下来按照同样的方法煎另一面，直到两面都变成金黄色就可以啦。
煎鱼的这个过程，需要有耐心且细心，切不可急切地翻动鱼身，不然很容易把鱼弄破。
煎至两面金黄的鱼，不但外观诱人，并且为后续炖出浓白鱼汤，奠定了基础。
三，正确加水
鱼煎好以后，就开始进入非常关键的煮汤步骤啦。在这个步骤当中，加水的时间以及使用的方法都很重要呢。
放入葱姜，接着开始翻炒，（在这个过程中）将葱姜里蕴含的香味给炒出。
葱姜的这种香气，可更高效地去除鱼的腥味，这个时候还能给鱼汤增添独有的香味。炒出香味之后，将适量的开水倒入其中，此乃汤色变为奶白色的关键之处。
为何要加开水呢？
开水能使鱼体内蛋白质快速凝固，此过程中，因高温作用，蛋白质会被分解为小分子量的氨基酸及肽。这些物质会让鱼汤更浓稠且更洁白。
倒完开水之后，用勺子舀掉，漂浮在水面上的油沫，如此汤便不会显得过于油腻。接着放入一勺食用盐，再撒些胡椒粉，搅拌使其溶解，之后盖上盖子炖10分钟。炖的过程中，需注意火候控制，一般用中火，或小火炖就行。大火易把鱼汤煮干，小火则可能致使鱼汤不够浓郁。
10分钟之后，将锅盖掀了开。这时那锅鱼汤，已经非常浓郁，并且呈现为白色。用筷子挑出葱姜并丢弃。
把切好的豆腐倒进锅里，接着用勺子慢慢整理，这时候得稍微停一下，之后盖上锅盖，接着炖煮5分钟。
豆腐加进去以后，不但提高了鱼汤的营养成分，还让鱼汤变得更浓了，而且更加鲜美。过了5分钟，撒上葱花当作装饰，接着就把火源关了。
用铲子将鲫鱼放置到大碗中，接着把那汤汁也倾倒入碗里。如此一来，一碗营养丰厚且味道极为鲜美的鲫鱼炖豆腐汤便做好了。
